4 personen
Benodigdheden
4 el milde olijfolie
390 g braadworst
600 g minikrieltjes
500 g witlof
1 conference peer
2 mandarijnen (of een sinaasappel)
4 el slasaus halfvol
Bereiding
Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de braadworst rondom aan.
Zet het vuur lager en bak in 12-15 min gaar.
Keer regelmatig.
Verhit intussen in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de krieltjes op middelhoog vuur in ca 10 min gaar.
Schep regelmatig om.
Halveer intussen de stronkjes witlof.
Snijd er de harde kern uit en snijd het lof in reepjes.
Doe in een schaal.
Snijd de peer in kwarten en verwijder de schil en het klokhuis.
Snijd de peer in blokjes.
Pel de mandarijnen en haal de partjes los van elkaar.
Doe de peer en mandarijn bij de salade.
Voeg de slasaus toe en schep om.
Serveer de braadworst met de salade en krieltjes.
Bron: Jumbo
Mango kwarktaart
8 personen
Benodigdheden
400 g mango (vers en in blokjes)
300 g halfvolle kwark
175 ml slagroom
100 g bastognekoeken
100 g suiker
40 g roomboter (ongezouten)
7 blaadjes gelatine
1 zakje vanillesuiker
2 el citroensap
1 tl vanilleextract
Bereiding
Bekleed een springvorm met bakpapier of vet deze in met een beetje olie of boter.
Verkruimel de bastognekoeken.
Smelt roomboter en schep dit direct door de verkruimelde bastognekoeken.
Verdeel de kruimels bastogne met boter over de bodem en druk goed aan.
Wel de blaadjes gelatine in koud water.
Doe de blokjes mango, citroensap, suiker en het vanille extract in een steelpannetje.
Verwarm dit tot de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en pureer glad met een staafmixer.
Knijp de blaadjes gelatine uit en meng deze door het mango/suiker mengsel.
Hou ongeveer 75 g van het mango mengsel apart (voor de bovenkant).
Laat dit daarna even afkoelen tot het niet meer heet is, maar nog wel vloeibaar.
Klop ondertussen de slagroom goed stijf met het zakje vanillesuiker.
Meng de mangopuree door de kwark in een grote kom, schep de slagroom hier vervolgens voorzichtig door.
Stort dit mengsel op de bodem van bastognekoeken.
Verdeel het deel van de restant gepureerde mango met een lepeltje over de bovenkant en roer er met een satéprikker door, zodat je een mooi patroon krijgt.
Zet het geheel minimaal 3-4 uur of (bij voorkeur) een nacht in de koelkast om op te stijven.
Bron: Eefkooktzo.nl
Geitenkaastruffels
12 porties
Benodigdheden
100 g pistachenoten
1 citroen
1 takje rozemarijn
50 g zachte geitenkaas
1 teen knoflook
walnotenolie
zout en versgemalen peper
Benodigdheden
Pistachenootjes pellen en fijn hakken.
Over doen in een diep bord.
Citroen schoonboenen en helft van de schil eraf raspen.
Rozemarijnnaaldjes van takje rissen en heel fijn hakken.
Geitenkaas in kom doen.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Citroenrasp, rozemarijn, walnotenolie en zout en peper naar smaak erdoor mengen.
Kaas tot ca 12 balletjes rollen en door de pistachenootjes rollen tot ze rondom bedekt zijn.
Geitenkaastruffels op schaal leggen en minstens 1 uur in de koelkast laten opstijven.
Bron: Allerhande
Gevuld ei met avocado
Benodigdheden
4 eieren
8 g koriander + garnering
1/2 avocado
2,5 el mayonaise
1 el gebakken uitjes
1 spuitzakje met kartelmondje
Bereiding
Kook de eieren in 9 min hard.
Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Halveer de eieren in de lengte en haal er de dooier uit.
Houd een paar blaadjes koriander apart om te garneren en hak de rest fijn.
Prak het avocadovruchtvlees fijn.
Meng de dooiers met de mayonaise, fijngehakte koriander en avocado.
Schep de vulling in de spuitzak.
Spuit de vulling in de eieren.
Garneer met de uitjes en de blaadjes koriander.
Bron: Jumbo
Orzo in romige paprikasaus
4 personen
Benodigdheden
400 gr orzo
1 paprika
400 gr spinazie
1 pot geroosterde paprika-reepjes
200 gr creme fraiche
40 gr geraspte italiaanse kaas
2 el tomatenpuree
Bereiding
Hak de knoflook fijn.
Snij de rode paprika in reepjes.
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een ruime hapjespan met deksel.
Bak hierin gedurende 2 minuten de knoflook.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak al roerend zacht in 6 min.
Voeg nu ook de tomatenpuree en de reepjes geroosterde paprika (met vocht en al) toe.
Bak 2 minuten.
Voeg de creme fraiche toe, en roer goed door.
Laat het geheel nog 4 min zachtjes sudderen.
Pureer de saus glad met een staafmixer (eigen toevoeging: ik vind pureren zonde, en sla deze stap over).
Roer de orzo, een snuf zout en 150 ml water door de saus en laat deze, onder af en toe doorroeren, 8 min zachtjes doorkoken met de deksel op de pan.
Is je saus een beetje droog gekookt? Voeg dan eventueel nog een scheutje water toe.
Roer de spinazie, per handvol, door de saus.
Verwarm het geheel op lage temperatuur nog 4 min door tot alle spinazie is geslonken.
Breng op smaak met peper en zout.
Bron: dit heerlijke recept heb ik gekregen van mijn lieve collega Lotte!
Tex-mex ovenschotel met gehakt
4 personen
Benodigdheden
2 uien
2 el zonnebloemolie
375 gr gehakt
28 gr burritomix
300 gr maiskorrels
400 gr tomatenblokjes
125 gr geraspte pittige kaas 48+
paprikamix (3 stuks)
420 gr kidneybonen
170 gr tortillas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snipper de uien.
Snijd de paprika in blokjes.
Verhit de olie in een hapjespan.
Bak de ui en paprika 4 min.
Voeg het gehakt, de burritomix, maiskorrels en tomatenblokjes toe.
Doe de kidneybonen in een zeef, laat uitlekken en voeg ook toe.
Laat het mengsel 5 min zachtjes koken.
Roer regelmatig.
Schep het mengsel uit de pan in de ovenschaal.
Bedek met de chips en strooi er de kaas over.
Bak de ovenschotel 8-10 min iets boven het midden van de oven.
Bron: Jumbo en een beetje mezelf (gehakt ipv vega gehakt)
Salade van ijsbergsla, tomaatjes en walnoot met honing- en balsamicodressing
4 personen
Benodigdheden
200 gr ijsbergsla
250 gr cherrytomaten
1 komkommer
1 appel
3 sjalotjes
100 gr waloten, ongezouten
dressing:
4 el olijfolie
1 el azijn
1 el balsamicoazijn
1 el vloeibare honing
1 tl mosterd
peper en zout
Bereiding
Snij de ijsbersla in stukjes.
Halveer de cherrytomaatjes, of snijd in kwarten.
Snij de komkommer in lengte doormidden en snijd er halve plakjes van.
Snij de appel (met schil) in blokjes.
Hak de walnoten in grove stukken.
Meng alles door elkaar.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar met een garde en kruid met peper en zout.
Meng net zo lang tot de dressing een klein beetje begint te schuimen.
Meng de dressing door de salade.
Bron: een beetje van kookidee.nl en een beetje van mezelf
Carrot cake
10 personen
Benodigdheden
5 eieren
300 ml zonnebloemolie
250 gr basterdsuiker (wit of lichtbruin)
2 tl vanille extract
300 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
2 tl kaneel
400 gr wortelen (geraspt)
125 gr walnoten
boter om in te vetten
Topping
400 gr roomkaas
100 gr boter (kamertemperatuur)
walnoten ter decoratie
150 gr poedersuiker
mixer
springvorm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, zonnebloemolie, basterdsuiker en vanille extract een paar minuten met een mixer door elkaar.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erbij en voeg zout en kaneel toe en schep met een houten lepel er door.
Schep de geraspte wortels door het beslag.
Hak de walnoten grof en schep ook door het beslag.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen goed in.
Bestuif vervolgens lichtjes met zelfrijzend bakmeel of bloem.
Giet het beslag in de vorm en bak de carrot cake 60 min in de oven, laat daarna afkoelen.
Mix de roomkaas en boter samen met het poedersuiker door elkaar tot een egale en romige frosting.
Snijd de carrot cake als hij helemaal is afgekoeld horizontaal doormidden.
Verdeel ongeveer de helft van de roomkaas frosting over de onderzijde en leg de bovenzijde er weer op.
Besmeer nu de bovenzijde met de rest van de roomkaas frosting.
Garneer de bovenzijde met een aantal halve walnoten.
Bewaar de carrot cake zonder roomkaas frosting afgedekt buiten de koelkast.
Met de frosting in de koelkast.
Haal hem een uur voor het serveren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
Tip: vervang de walnoten door pecannoten.
Garneer de carrot cake met kleine worteltjes fondant.
Bron: leukerecepten.nl
Appelbeignets, uit de koekenpan
Ingredienten
3 appels
1 ei
100 gr bloem
1,5 dl melk
1 snufje zout
sap van 1 citroen
5 dl Bertolli Extra Vergine olijfolie
kristalsuiker
Bereiding
Bloem en zout in een kom doen. Ei en vervolgens de melk toevoegen. Tot beslag zonder klontjes mengen.
Olijfolie verhitten (zonder dat er rook vanaf komt) in een grote koekenpan.
Dompel de appelschijfjes in het beslag en bak deze aan beide kanten in de hete olie.
Drogen op keukenpapier.
Bestrooien met kristalsuiker en heet serveren.
Bron: www.marionsrecepten.nl
Erwtensoep
6 personen
Benodigdheden
500 g spliterwten
1 knolserderij
1 winterpeen
40 g selderij
2 preien
350 g gelderse rookworsten
2 schouderkarbonaden
200 g zuurkoolspek (ik laat deze zelf weg)
2 l rundvleesbouillon van tablet
8 plakjes Fries roggebrood
100 g katenspek
Bereiding
Was de spliterwten.
Schil de knolselderij in blokjes en de winterpeen in stukjes.
Snijd de selderij fijn.
Snijd de prei in ringen en de rookworst in plakjes.
Breng in een grote soeppan de spliterwten met de knolselderij, winterpeen, schouderkarbonades en het zuurkoolspek in de bouillon aan de kook.
Draai het vuur laag en kook de soep ca 45 min, of tot de spliterwten gaar zijn en uit elkaar beginnen te vallen.
Schep af en toe met een schuimspaan het schuim van de soep en roer met een spatel over de bodem van de pan om eventueel aanbranden te voorkomen.
Neem de karbonades en het zuurkoolspek uit de pan en snijd het vlees in stukjes.
Gooi het bot van de karbonades weg.
Doe het vlees met de prei, de selderij en de rookworst terug in de pan.
Verwarm de soep nog 15-20 min op een heel laag vuur.
Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
Als u de soep te dik vindt, verdun hem dan met wat water of bouillon.
Schep de soep in kommen en geef er roggebrood met katenspek bij.
Bron: Allerhande