Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
4 grote rode paprika’s
350 g couscous
350 ml kokend water
75 g pijnboompitten
75 g blanke rozijnen
100 ml groentebouillon (van tablet)
1 blikje kikkererwten (200 g), uitgelekt
2 el gehakte koriander (vers of diepvries)
1 el olijfolie
ovenschaal

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd aan de bovenkant kapjes als deksels van de paprika’s.
Verwijder de zaadlijsten.
Zet de paprika’s naast elkaar in een ovenschaal en verwarm ze afgedekt in de magnetron 2 min op 800 Watt.
Laat ze daarna afkoelen.
Doe de couscous in een kom, giet er kokend water over en laat dit 5 min wellen totdat het water opgenomen is.
Roer af en toe om.
Rooster de pijnboompitten licht in een droge hete koekenpan.
Roerze met de rozijnen, de groentebouillon in gedeelten, de kikkerwten en koriander door de couscous.
Vet een ovenschaal in met de olijfolie.
Vul de paprika’s met het couscousmengsel en zet ze met de kapjes erop naast elkaar in de ovenschaal.
Zet ze onafgedekt 15-20 min in de oven en strijk er, als de kapjes te donker worden, een beetje olijfolie over.

Lekker met groene salade met tomaat en fetablokjes.

Bron: Jumbo blad