Neeltje's hobbyhoekje

Malse kipfilet met een knapperig Parmezaankorstje uit de oven, in tomatensaus en onder een laag smeltende mozzarella

4 personen

Benodigdheden
345 g kipfilet
2 el bloem
1 ei
100 gr Parmezaanse kaas
paneermeel
olie
400 gr tomatenblokjes
350 gr tomatensaus (tomato frito)
1 bol mozzerella
aubergine
pasta (ik neem bij dit recept fuesili)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de kipfilet in grote stukken.
Doe in een bord bloem.
Klop in een ander diep bord het ei los.
Doe de bloem in een derde bord.
Bestrooi de kip met peper en zout en wentel achtereenvolgens door de bloem en het ei en bedek helemaal met het broodmengsel.
Verhit olie in de koekenpan.
Bak de kip in 4 minuten goudbruin. Keer halverwege.
Meng de tomatensaus en de tomatenblokjes in een ovenschaal en leg de kip erop.
Snijd de mozzarella in plakken en leg ze op de kip.
Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

Snijd de aubergine in blokjes en bak deze in de pan.

4 personen

Benodigdheden
300 gr witte rijst
3 el wokolie
400 g kipfilet, in kleine blokjes
200 g sugarsnaps, schoongemaakt, gehalveerd
200 bospeen, geschrapt, in schuine stukjes
6 bosuitjes, schoongemaakt, in schuine stukjes
1 mango, geschild, in blokjes
5 el woksaus Sweet & Sour
70 gr ongezouden cashewnoten, grof gehakt (NH: laat ik weg)

Bereiding
Kook de rijst.
Verhit de olie in een wok en roerbak de kip 3 min.
Voeg de sugarsnaps en bospeen toe en roerbak 3-4 min.
Bak de laatste minuut de bosui mee.
Voeg de mangoblokjes, woksaus en 3 el water toe en warm nog 1 min op hoog  vuur.
Serveer het gerecht met de rijst en bestrooi met de cashewnoten (NH: ik laat cashewnoten weg).

Bron: Jumbo kook tijdschrift

Benodigdheden
2 uien
3 paprika’s (kies zelf de kleur/kleuren)
1 winterpeen
4 stengels bleekselderij
1 prei
1  blik gepelde tomaten
2 blokjes groentebouillon

Bereiding
Snij alle groente in kleine stukken.
Fruit eerst de ui in olijfolie in de soeppan.
Zorg er altijd voor dat de olie goed heet is.
Voeg de rest van de groenten toe en laat een paar minuten garen in de pan.
Voeg het blik gepelde tomaten toe.
Voeg twee liter water met twee bouillonblokjes toe en roer goed door.
Breng alles aan de kook en laat in totaal 15 a 20 min koken.
Voeg de kruiden toe en roer alles door.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer totdat alles fijn is.

Benodigdheden
2-3 grote tortilla wraps
500 gr kipfilet blokjes
2 tl cajunkruiden
Mix van paprika’s (van iedere paprika heb je ongeveer 1/3 nodig)
Champignons
Stukje wortel geraspt
Geraspte kaas
Zout en peper
Olijfolie of zonnebloemolie

Bereiding
Snijd de paprika’s, champignons en kop in stukjes.
Bestrooi de kip met cajunkruiden.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kip rondom goudbruin op hoog vuur.
De kop hoeft niet helemaal gaar te zijn, omdat hij straks nog de oven in gaat.
Schep de kip op een bord en zet zolang opzij.
Veeg de koekenpan schoon met een stuk keukenpapier en verhit de pan op nieuw met wat olie.
Bak dan de paprika’s en champignons op hoog vuur totdat ze beetgaar zijn en beginnen te kleuren.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur uit, voeg de kip toe en meng alles door elkaar.
Beleg de wraps met het kip mengsel, wat geraspte wortel en geraspte kaas en vouw ze dicht.
Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol hem daarna op zodat alles goed ingesloten zit.
Strooi tot slot nog wat geraspte kaas over de bovenkant.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Leg de wraps in een ingevette ovenschaal of aluminium bbbq schaaltje en bak ze ongeveer 8-10 min of totdat de kaas gesmolten is.
Bij mooi weer kunnen de tortilla wraps ook op de bbq.

Bron: Allerhande

Benodigdheden
1,5 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
25 g roomboter
4 speklappen zonder zwoerd
1 pak rode kool & appel (diepvries, 450 g)
2 jonagold appels
1 rode ui, in dunne halve ringen
1 el honing

Bereiding
Kook de aardappels in water met zout in 20 min gaar.
Smelt in een koekenpan de boter.
Bak de speklappen in 15 min aan beide kanten goudbruin en gaar.
Verwarm de rode kool.
Snijd de appels in kwarten – schil ze niet! -, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes.
Neem de speklappen uit de pan en houd ze warm onder een deksel.
Schep het bakvet op 2 el na weg.
Bak de appelpartjes met de uienringen in het bakvet in 2-3 min per kant goudbruin.
Voeg de honing toe en bak nog 1 min.
Leg de speklapjes bij de appelpartjes terug in de pan en houd warm op laag vuur.
Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op.
Stamp de aardappels tot een grove purree.
Schep de rode kool er door.
Voeg, indien nodig, een scheutje kookvocht toe, zodat een smeuige stamppot ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op de borden.
Leg er de speklappen met honingappeltjes en uienringen bij.

Bron: Jumbo kook tijdschrift

4 personen

Benodigdheden
500 gr broccoli
250 ml kookroom
300/400 gr zalm
1 el mosterd
700 gr vastkokende aardappels
50 gr geraspte kaas
peper en zout

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd de broccoli in roosjes.
Verwarm de oven op 200 graden.
Kook de aardappels ongeveer 15 min in een pan met water.
Voeg de laatste 5 min ook de broccoli roosjes toe.
Klop de kookroom met de mosterd en wat peper en zout door elkaar.
Controleer of de aardappels beetgaar zijn en giet ze samen met de broccoli af en verdeel deze in een ovenschaal.
Snijd de zalm in blokken en leg deze tussen de aardappels en broccoli.
Schenk de kookroom er over en verdeel als laatste de kaas erover.
Zet de ovenschaal ongeveer 15 min in de oven.

Bron: internet