2 personen
Benodigdheden
1 courgette
4 wraptortilla’s (25 cm)
3 el olie
1 grote ui, fijngesneden
1 tl Mexicaanse kruiden of chilipoeder
150 g geraspte belegen kaas
4 plakken ham
150 g andijvie, in dunne reepjes
1 zakje koriander (15 g), grof gesneden
1 el citroensap
Bereiding
Schaaf met een kaasschaaf 12 lange, dunne plakken van de courgette.
Bestrijk de tortilla’s aan een kant dun met olie.
Leg een tortilla op de oliekant in een koekenpan, maar zet het vuur nog niet aan.
Meng de ui en de kruiden door de kaas.
Verdeel 1/4 van het kaasmengsel over de tortilla, leg er 3 plakken courgette, 2 plakken ham en weer 3 plakken courgette op.
Strooi hierop nog 1/4 van het kaasmengsel en dek af met een tortilla, met de oliekant naar boven.
Bak deze ‘tortillasandwich’ (quesadilla) 3-4 min op middelhoog vuur.
Keer het geheel voorzichtig met behulp van een deksel en bak ook de andere kant in 3-4 min goudbruin.
Laat de quesadilla op een bord glijden, houd hem warm en bak op dezelfde manier nog een quesadilla.
Meng de andijvie met koriander, 1 el olie en citroensap.
Leg dit erbij.
Bron: Allerhande