Archive for 28 september 2008

Boerenomelet

Posted on by Leave a comment

Lunchgerecht: 4 personen
Hoofdgerecht: 2 personen

Benodigdheden
50 g boter
300 g boerensoepgroenten, vers gesneden
6 eieren
100 ml melk
zout en versgemalen peper
2 el gehakte peterselie (vers of diepvries)
150 g gekookte hamreepjes
1 tl paprikapoeder
50 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verhit de helft van de boter en roerbak hierin de soepgroenten 4 min.
Klop de eieren schuimig met de melk en voeg zout, peper en 1 el peterselie toe.
Verwarm de rest van de boter in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin.
Bak een goudgele omelet waarvan het eimengsel net gestold is.
Keer de omelet niet om.
Schep de hamreepjes en paprikapoeder door de groente.
Verdeel het mengsel over één helft van de omelet en sla de andere helft erover heen.
Strooi de rest van de peterselie en de kaas erover en laat de omelet op een bord glijden.

Bron: Jumbo

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Appeltaart

Posted on by Leave a comment

12 punten

12630

Benodigdheden
1/2 citroen
125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el roomboter
125 g witte basterdsuiker
250 g zelfrijzend bakmeel
1 1/2 kg stevige, friszure appels (bv jonagold of elstar, geschild en in parten)
75 g blanke rozijnen
10 g krenten
mespunt gemalen kaneel
1 el custard
10 el abrikozenjam
150 g amandelspijs
1 eierdooier
poedersuiker
taartvorm (doorsnede 24 cm), ingevet

Bereiding
Boen de citroen schoon, raps 1 tl van de schil en pers 1 el citroensap eruit.
Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden.
Voeg 1 el water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.
Als alle ingredienten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 el water door het deeg.
Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Schep 600 g van de appel om met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 el abrikozenjam.
In banketbakkerstermen wordt dit ‘appelsmort’ genoemd.
Verhit de oven tot 200C.
Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden.
Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm.
Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
Kneed de amandelspijs met 1 el boter en de eidooier soepel.
Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem.
Leg het spijsmengsel op de taartbodem.
Druk de spijs goed aan.
Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes.
Druk het geheel goed aan.
Bak de taart 50 min, verhoog de temperatuur dan tot 220C en bak hem nog eens 10 min, tot de bovenkant goed bruin is.
Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Verwarm 6 el jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.
Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

Bron: Allerhande

Posted in taart

Zalmroerbak met broccoli en paprika

Posted on by Leave a comment

2 personen

Benodigdheden
250 g broccoli, in roosjes
1 citroen
2 el roerbakolie of arachideolie
250 g zalmfilet, in repen
zout en versgemalen peper
2 cm gemberwortel, geschild en gehakt (NH: niet gebruikt)
1 teentje knoflook, gehakt
1 rode ui, in partjes
1 gele paprika, zonder zaadjes, in reepjes
2 el sojasaus
1 el sesamzaadjes
1 lente-/bosui, in ringetjes

Bereiding
Kook de broccoli in 4 min.
Giet af en spoel er koud water over.
Boen de citroen schoon, rasp 1 tl van de schil en pers de vrucht uit.
Verhit 1 el olie en roerbak hierin de visrepen met citroenrasp 2-3 min op een hoge stand.
Bestrooi de zalm met zout en peper, schep de vis uit de pan en houd hem warm onder aluminimumfolie.
Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gember, knoflook, ui en paprika 3-4 min.
Schep de broccoliroosjes erdoor en bak nog 2 min.
Voeg de vis, het citroensap en de sojasaus toe en verwarm even.
Serveer het gerecht bestrooid met sesamzaad (eventueel geroosterd in een droge hete koekenpan) en bosui.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tortilla-pizza’s met gegrilde courgette en mozzarella

Posted on by Leave a comment

4 personen

12633

Benodigdheden
2 el olijfolie
1/2 courgette, in plakjes
125 g mozzarella
8 kleine tortilla’s (NH: of gordita)
200 ml gezeefde tomaten
1 el gehakte Italiaanse kruiden
2 geroosterde paprika’s (uit pot), in brede repen
50 g chorizo, in plakjes
75 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is.
Bestrijk de pan met olie en rooster de plakjes courgette in 3 a 4 min mooi bruin en gaar, keer ze af en toe om.
Laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier en snijd de kaas in plakjes.
Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met de gezeefde tomaten en strooi de Italiaanse kruiden erover.
Verdeel de courgette, paprika, mozzarella en de chorizo over de saus.
Strooi er geraspte kaas over.
Bak de tortilla’s in de oven in 10 min knapperig.

NH: het wordt aangemerkt als lunchgerecht, maar het is ook voldoende als hoofdgerecht.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Geroosterde tomaten gevuld met zalm

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 grote vleestomaten
zout
10 olijven zonder pit, gehakt
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 el kappertjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
3 el mayonaise
100 g geraspte belegen kaas
versgemalen (zwarte) peper
2 blikjes zalm (totaal ca 400 g), uitgelekt en schoongemaakt
ovenschaal

Bereiding
Snijd aan de bovenzijde kapjes van de tomaten.
Hol ze uit met een spitse lepel.
Bestrooi de binnenkanten van de uitgeholde tomaten met zout en zet ze omgekeerd apart.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olijven en sjalotjes met de kappertjes, tijm, mayonaise, de helft van de kaas, zout en peper door de zalm tot een fijn mengsel.
Schep de zalmvulling in de tomaten, zet ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Zet het gerecht circa 15 min in het midden van de oven.

Lekker met komkommersalade of broccoli en rijst.

Tips: de zalm kan worden vervangen door tonijn uit blik.
Verse tonijn of zalm zijn ook geschikt.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Muffin pindakaas/snicker

Posted on by Leave a comment

24 muffins

12604

Benodigdheden
250 g bloem
6 el (85 g) rietsuiker
1 1/2 el bakpoeder
snuf zout
6 el pindakaas met stukjes
60 g boter, gesmolten
1 groot ei, losgeklopt
1,75 dl melk
3 snickers a 65 g, gehakt
muffinplaat en/of papieren bakjes

Bereiding
Vewarm de oven voor 200C (gasovenstand 6).
Roer bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar.
Meng er de pindakaas door zodat je een kom vol grof kruim hebt.
Meng de gesmolten boter, het ei en de melk en roer dit mengsel door het kruim.
Spatel de in stukjes gehakte Snickers erdoor en doe het beslag in de muffinbakjes.
Bak de muffins 20-25 min, ze moeten dan gerezen en goudkleurig zijn en stevig aanvoelen als je er (zachtjes) op drukt.
Zet 5-10 min in de vorm op een rooster voordat je ze eruit haalt en op het rooster verder af laten koelen.

Bron: Noor

Posted in cake

Spaghetti met tomaten-auberginesaus

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g spaghetti
2 el olijfolie
2 schaaltjes vegetarische balletjes (a 210 g Tivall)
(NH: maak er een niet-vegetarisch gerecht van door zelf gehaktballetjes te draaien ipv voormeld Tivall product!)
2 tenen knoflook, geperst
1 aubergine, in lange dunne repen
1 pak gezeefde tomaten (500 ml)
2 el peterselie (zakje 30 g), fijn gesneden

Bereiding
Kook de spaghetti beetgaar.
Verhit in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag de olijfolie en bak de balletjes 4-5 min (NH: of draai gehaktballetjes van gehakt en bak deze, maar dan wat langer).
Schep de knoflook erdoor en bak 1 min mee, zonder dat hij kleurt.
Schep de auberginerepen erdoor en bak 5 min mee.
Voeg de gezeefde tomaten toe en warm de saus nog 5 min zachtjes.
Giet de spaghetti af en schep die door de saus.
Breng de spaghetti op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Strooi de peterselie erover en serveer direct.
Lekker met geraspte kaas.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Pittige kip-broccolischotel

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 blik kokosmelk (400 ml)
300 g pandanrijst
2 el olie
400 g kipfilet in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
500 g broccoli, in kleine roosjes
2 el zoute sojasaus
chilipoeder

Bereiding
Breng de kokosmelk met 200 ml water en zout naar smaak aan de kook.
Voeg de rijst toe en kook die in 10 min gaar.
Verhit in een wok de olie en bak de kipfilet al omscheppend goudbruin.
Bak de ui 1 minuut mee en voeg de broccoli toe.
Bak de broccoli al omscheppend in 7-8 min knapperig gaar.
Voeg eventueel een paar el water toe.
Breng de kipfilet met broccoli op smaak met de sojasaus en de chilipoeder.
Schep de rijst in 4 kommen en verdeel de kipfilet met de broccoli erover.

Kindertip:
Je maakt het gerecht minder pittig door de zoute sojasaus weg te laten en de chilipoeder te vervangen door kerriepoeder.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Lauwwarme pasta met broccoli en sardientjes

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
2-3 blikjes sardientjes op (olijf)olie (400 g)
1/2 citroen, dun geraspt, vrucht uitgeperst
4 takjes peterselie, blad fijngeknipt
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
350 g macaroni (schepjes of oortjes)
500 g broccoli, in roosjes
200 g cherry-/kerstomaten, gehalveerd
2 lente-/bosuitjes, in ringen

Bereiding
Giet de olie van de sardientjes boven een slakom af en vermeng dit met het citroensap.
Verwijder de graten uit de sardientjes en schep ze in de slakom, met peterselie en knoflook.
Kook de macaroni beetgaar en voeg de laatste 2 a 3 min de broccoliroosjes toe.
Schep de cherrytomaten en lente-ui bij de sardientjes.
Giet de pasta met broccoli af en schep het mengsel direct, dus warm, door de ingrediënten in de kom.
Schep alles luchtig om.
Serveer het gerecht lauwwarm.

Lekker met ciabattabrood.

Tip: vervang de sardientjes door tonijn op olie.

Bron: ‘Boodschappen’ Jumbo

Posted in hoofdgerecht (koud), hoofdgerecht (warm), salade tagged with