Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
1 perssinaasappel, schoongeboend
1 kg winterpeen, in stukken
1 kg vastkokende aardappels, geschild en in stukken
4 el zoute sojasaus
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 pakken tofu naturel (a 375 g)
4 el olijfolie
3 bosuitjes, in ringetjes
grillpan

Bereiding
Rasp de schil van de sinaasappel.
Kook de winterpeen, aardappels en de helft van de sinaasappelrasp in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20-25 min gaar.
Pers de sinaasappel uit en roer het sap, de rest van de rasp, de sojasaus en knoflook tot een saus.
Dep de tofu droog en snijd hem in plakken.
Halveer elke plak, leg de plakken in de saus en marineer ze 10 min.
Neem de plakken tofu uit de saus, dep ze droog en smeer ze in met een el olie.
Verhit de grillpan en gril de tofu in 5 min per kant gaar.
Laat de saus waarin de tofu is gemarineerd op hoog vuur 2-3 min inkoken.
Giet het peen-aardappelmengsel af en stamp het fijn met de rest van de olie en de helft van de bosuiringetjes.
Verdeel de stamppot over vier borden.
Bestrooi het gerecht met de rest van de bosui.

NH: omdat ik niet van tofu hou, heb ik dit (plus alles wat daarbij hoort) vervangen door een speklapje of een gehaktbal.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 1/4 kg kruimige aardappels
500 g kruidenzuurkool
100 ml melk
25 g boter
125 g zachte geitenkaas (bv Bettine Blanc)
125 g chorizoworst (in blokjes)
50 g groene olijven zonder pit (grofgehakt)

Bereiding
Aardappels schillen, in blokjes snijden en wassen.
In pan aardappels met zout in ca 20 min gaarkoken.
In andere pan zuurkool koken volgens gebruiksaanwijzing.
Zuurkool in vergiet laten uitlekken.
In steelpan melk en boter op laag vuur verwarmen.
Aardappels met melkmengsel tot smeuige puree stampen.
Zuurkool erdoor mengen.
Geitenkaas boven stamppot verbrokkelen.
Chorizo en olijven erdoor scheppen.
Stamppot op smaak brengen met peper.

Bron: Life and cooking

4 personen

Benodigdheden
1 kg kruimige kokende aardappelen
500 g witlof
2 zure appels
2 el citroensap
50 g walnoten
150 ml melk
versgemalen peper en zout
nootmuskaat
1 tl gehakte tijm (vers of diepvries) of 1/2 tl gedroogd

Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in ca 20 min gaar.
Verwijder de stronkjes uit de struikjes witlof en snijd de groente in smalle reepjes.
Schil de appels, rasp ze grof of snijd ze in kleine stukjes.
Besprenkel ze met citroensap.
Hak de walnoten grof.
Maak van de gare aardappelen puree met melk, peper, zout, nootmuskaat en tijm.
Meng de witlofreepjes met de appel en noten erdoor.
Warm alles goed door.

NH: 1 el mosterd door de aardappelpuree is erg lekker!

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 kg aardappels, geschild
5 el olie
3 grote appels, geschild en in dobbelsteentjes
1 pak rodekool (diepvries, 450 g)
8 varkens-chipolata’s (worstjes)
50 ml rode wijn
100 ml runderbouillon (van tablet)
50 ml melk, warm
3 el honing

Bereiding
Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 min gaar.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur al omscheppend de appelblokjes goudbruin.
Schep ze uit de pan en breng ze op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep nog een eetlepel olie in dezelfde pan en roerbak op hoog vuur de rode kool 2-3 min tot deze begint te geuren.
Bak in een koekenpan in de rest van de olie op middelhoog vuur de chipolata’s in 2-3 min rondom bruin.
Schenk de wijn en de bouillon bij de chipolata’s en laat ze 5-7 min op laag vuur garen.
Schep de chipolata’s uit de pan.
Breng de rodewijnjus op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Stamp de aardappels met de warme melk en de honing tot een romige puree.
Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep met grove slagen eerst de rodekool en dan de aardappelblokjes door de puree.
Serveer met de chipolata’s en de rodewijnjus.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
800 g vastkokende aardappels, geschild
50 ml volle yoghurt, op kamertemperatuur
1 ei, los geklopt
4 varkensfilets
4 el olijfolie
2 el citroensap
1 tl mosterd
100 g veldsla melange

Bereiding
Kook de aardappels in 20-25 min gaar.
Roer de yoghurt en het ei door elkaar en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verhit de grillpan.
Bestrijk de varkensfilets dun met 1 el olie.
Gril de filets in 8-10 min gaar, keer ze halverwege en bedruppel ze daarna met 1 el citroensap.
Klop een dressing van de rest van de olie en de rest van het citroensap en de mosterd.
Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Giet de aardappels af, stamp ze fijn en roer het yoghurtmengsel en de sla erdoor heen.
Serveer de stamppot met de gegrilde varkensfilet en de dressing als jus.
Lekker met een komkommersalade.

Bron: allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 1/2 kg kruimige aardappels, in stukken
1 el pittige mosterd
4 el olijfolie
4 schouderkarbonades
3 zakken rucola (a 75 g)
200 ml melk
1/2 zakje geraspte belegen kaas (a 150 g)
nootmuskaat

Bereiding
Aardappels in flinke bodem water met wat zout in 20-25 min gaarkoken.
Mosterd mengen met 2 el olie en zout en peper naar smaak.
Karbonades rondom met mosterdolie bestrijken en smaak 5 min laten intrekken.
Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en karbonades in 10-12 min gaarrossteren of -braden, regelmatig keren.
Rucola grof scheuren.
Aardappels afgieten en tot puree stampen.
Melk (in magnetron) verwarmen.
Rest van de olie door de puree roeren en zoveel melk toevoegen tot een smeuige puree ontstaat.
Kaas erdoor doen en puree nog even zachtjes verwarmen, al roerend, tot de kaas gaat smelten.
Puree op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Rucola in porties door de puree scheppen en iets laten slinken.
Rucolastamppot in vier diepe borden scheppen en karbonades erop leggen.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
2 el rode wijnazijn
2 rode uien, in smalle ringen
versgemalen peper en zout
2 sinaasappels
1 kg kruimig kokende aardappelen, geschild en gehalveerd
2 el olijfolie (mediterrane)
1 struik paksoi, in repen
250 g zachte geitenkaas, verkruimeld
75 g walnoten, grof gehakt

Bereiding
Meng de wijnazijn door de uiringen en strooi er peper en zout over.
Boen de sinaasappelen schoon.
Rasp 1 el van de schil en pers de vruchten.
Kook de aardappelen met zout in ca 20 min gaar.
Kook het sinaasappelsap en de rasp in tot de helft.
Giet de uien af.
Verhit de olijfolie en roerbak de paksoi hierin 3 min.
Stamp de gare aardappelen fijn met de helft van de geitenkaas en de helft van de noten.
Voeg de ui, paksoi, sinaasappelsap en peper en zout naar smaak toe.
Bestrooi het gerecht met de rest van de geitenkaas en de noten.

Tip:
Voeg eens 1 el honing aan het sinaasappelsap toe.
In plaats van paksoi is Chinese kool ook lekker.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 kg zeer kruimige aardappels
5 gedroogde tomaatjes op olie en 2 el olie uit het potje
1 grote ui
500 g panklare boerenkool
1 tl gemalen komijn
2 tl paprikapoeder
2 tl gedroogde oregano
peper, zout
1/2 dl slagroom (NH: melk)
1 (runder)rookwordt (250 g) (NH: gemarineerd speklapje)

Bereiding
Was de aardappel en snijd ze in stukken.
Hak de tomaatjes in kleine stukjes.
Pel en snipper de ui.
Verwarm de olie uit het potje gedroogde tomaten in een ruime pan en fruit de ui hierin zachtjes 2 min.
Schep de boerenkool, de komijn, het paprikapoeder en de oregano erdoor.
Laat de boerenkool op hoog vuur slinken.
Roer de tomaatjes en 2 1/2 dl water door de boerenkool.
Leg de aardappelstukken erop en strooi er zout over.
Stoof het gerecht, afgedekt, in ca 25 min zachtjes gaar.
Verwarm intussen de worst volgens aanwijzing op de verpakking.
Giet het vocht uit de pan in een schaal.
Stamp de groente met de aardappels met een stamper fijn, roer eerst de room en vervolgens zoveel van het kookvocht door het gerecht dat er een smeuige stamppot ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de wordt bij de stamppot.

Bron: aards exotisch en verrassend veelzijdig: aardappels (ah)