Neeltje's hobbyhoekje

12 personen

Benodigdheden
200 gr ongezouten roomboter
200 gr witte basterdsuiker
4 eieren
1 tl vanille-extract
100 gr bloem
1 tl bakpoeder
125 gr ongezouten pistachenoten
snuf zout

Decoratie:
150 gr witte chocolade
1 klein klontje boter
75 ml slagroom
klein handje pistachenoten grof gehakt

Bereiding
Hak de pistachenoten in stukjes.
Mix de boter en witte basterdsuiker tot een romig geheel.
Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen na kort mixen.
Bij het laatste ei voeg je ook het vanille-extract toe.
Voeg bloem, bakpoeder en stukjes pistachenoten toe.
Breng op smaak met een flinke snuf zout. Mix tot een mooi beslag. Stop met mixen zodra het laatste restje meel is opgenomen.
Stort het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik. Spreid het beslag gelijkmatig uit met een spatel.
Bak de cake in ongeveer 55 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Decoratie:
Hak de witte chocolade in stukjes en doe samen met het kleine klontje boter in een hittebestendige kom.Verhit een steelpan met de slagroom op middelhoog vuur.
Zodra de slagroom aan de randen begint te borrelen giet je de slagroom bij de chocolade.
Roer met een spatel door tot alle chocolade is gesmolten. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de cake giet.
Hak ondertussen de overgebleven pistachenoten grof en strooi deze over de ganache.

Bron: Laura’s bakery met aanpassing van mij zelf (gehakte pistachnootjes ipv tot meel hakselen).

12 cupcakes

Benodigdheden
180 gram ongezouten roomboter
135 gram donkerbruine basterdsuiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
180 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
2 el stroop
2 tl kaneel
75 gram bastognekoeken, in stukjes (+ beetje extra)

Topping
250 ml slagroom
100 gram suiker
200 gram MonChou
1 blik kersenvlaaivulling

Bereiding
Mix boter, basterdsuiker en vanillesuiker romig.
Voeg de eieren toe en mix door elkaar.
Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout toe en meng tot een glad beslag.
Mix nu ook de stroop en kaneel door het beslag.
Voeg als laatst de bastognekoeken toe, spatel door het beslag heen.
Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en strooi nog wat stukjes koek over het beslag heen.
Bak de cupcakes in 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Terwijl je cupcakes in de oven staan kun je je MonChou topping alvast maken.
Klop in een kom de MonChou met suiker romig en klop in een andere kom de slagroom stijf.
Voeg de slagroom bij het MonChou mengsel en spatel door elkaar.
Zet de vulling in de koelkast om op te laten stijven.
Als je cupcakes helemaal zijn afgekoeld en de MonChou topping is goed opgestijfd kun je verder met de cupcakes.
Vul een spuitzak met de MonChou topping en spuit een cirkel langs de rand van de cupcake, spuit op deze cirkel nog een cirkel.
Het midden van het cakeje mag je blijven zien.
Trek het blik vlaaivulling open en schep met twee lepeltjes wat vulling in het midden van de cirkel.
Zo zijn je MonChou cupcakes klaar om te serveren!

Bron: Laura’s Bakery

18 personen

Benodigdheden
420 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
4 tl gingerbread kruiden
snuf zout
225 gr boter
350 gr lichtbruine basterdsuiker
4 eieren
2 tl vanille-extract
125 gr zure room
1-2 appels Jonagold of Elstar
100 gr pecannoten grofgehakt

Topping:
200 gr witte chocolade in stukjes
30 gr pecannoten grofgehakt
chocoladekrullen

Bereiding
Doe de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, baksoda, gingerbread kruiden en het zout) in een kom en meng door elkaar.
Mix in een andere kom de boter met de basterdsuiker tot een romig geheel.
Voeg de eieren, één voor één, toe tot deze zijn opgenomen.
Voeg nu ook de zure room toe en mix door het beslag.
Als laatste voeg je de droge ingrediënten toe, mix tot het laatste restje bloem is opgenomen.
Schil de appel(s), verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Doe ze in een schaaltje met een eetlepel bloem en hussel door elkaar.
Spatel de stukjes appel en pecannoten door het beslag en verdeel over een goed ingevette tulbandvorm.
Verspreid het beslag gelijkmatig in de vorm en bak de tulband gaar in een voorverwarmde oven van 160C voor 70-75 min.
Laat de tulband afkoelen en haal uit de vorm na 10-15 min.
Smelt twee derde van de chocolade au bain marie, haal de kom van de pan en voeg de rest van de chocolade toe.
Roer tot alles gesmolten is.
Verdeel de witte chocolade over de bovenkant van de tulband en decoreer met de pecannoten en chocoladekrullen.

Bron: Laurasbakery.nl

10 personen

Benodigdheden
150 gr ongezouten roomboter
150 gr fijne kristalsuiker
3 eieren
1 tl vanille-extract
150 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr Nutella
2 rollen Oreo koekjes

Bereiding
Klop de boter en suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, bij de laatste kun je ook het vanille-extract toevoegen.
Dan kun je het zelfrijzend bakmeel erbij doen, mix tot dit is opgenomen in het beslag.
Langer mixen is niet nodig.
Maak een rol oreo koekjes fijn en meng door het cake beslag (dit is een eigen toevoeging aan het oorspronkelijke recept).
Vet je taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Stort het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig.
Roer de Nutella in een schaaltje even door en verdeel met een theelepel over de cake.
Met de achterkant van je lepeltje kun je de Nutella in swirls door het beslag verdelen.
Breek de restant Oreo’s in stukjes en verdeel deze over de cake, druk ze lichtjes aan.
Bak de cake in 20-25 minuten op 150C gaar en goudbruin.
Laat de cake zo’n 10-15 min afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt en op een rooster verder laat afkoelen.
Snijd de cake in reepjes en serveer.

Bron: Lauras Bakery en een beetje van mijzelf

10 personen

Benodigdheden
240 gr suiker
240 gr boter (+ om in te vetten)
280 gr zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanille suiker
1 snuf zout
4 grote eieren
6 stroopwafels
1 snuf kaneel
75 gr fudge

Bereiding
Verwarm de oven op 175 graden.
Vet een bakvorm goed in en leg eventueel een velletje bakpapier op de bodem, hierdoor gaat hij er makkelijk uit.
Mix de suiker met de vanillesuiker en boter romig.
Mix een voor een de eieren er door.
Zeef het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout en kaneel erbij.
Spatel of mix nog een keer goed door.
Snijd of breek 5 stroopwafels in stukjes en spatel door het cakebeslag.
Doe het cakebeslag in de bakvorm.
Zet de cakevorm ca 60 min in de oven tot hij mooi gerezen en gaar is.
Controleer met een prikker of de cake er droog en schoon uit komt en laat afkoelen.
Smelt de fudge au bain-marie, het duurt ca 10 min tot dit is veranderd in een karamelsaus.
Verdeel de saus over de cake.
Snijd of breek de laatste stroopwafel in kleine stukjes en verdeel over de karamelsaus.

Tip: ook leuk te maken in cupcake vormpjes.

Bron: Leukerecepten.nl

12 plakjes

Benodigdheden

200 gr ongezouten roomboter
200 gr fijne kristalsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
rasp van 2 limoenen
sap van 1 limoen
1 appel + 1 el bloem

Bereiding
Klop de boter en suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg de de volgende pas toe als de voorgaande volledig is opgenomen.
Voeg vervolgens zelfrijzend bakmeel, het zout, limoenrasp- en sap toe, mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.
Doe de appelblokjes in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe.
Roer even door elkaar zodat alle stukjes appel bedekt zijn met een laagje bloem.
Dit voorkomt dat de stukjes appel straks naar beneden zakken.
Voeg de appelstukjes toe aan het beslag en spatel er gelijkmatig doorheen.
Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en met bloem bestoven) bakvorm.
Bak de cake in 55-60 min op 170C gaar en goudbruin.
Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.

Bron: laurasbakery.nl