Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
350 g pasta (penne)
zout
2 citroenen, geperst
500 g groene asperges
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
6 gedroogde tomaten op olie, in stukjes
3 el olijfolie
1 el rode of groene pesto
4 makreelfilets, koelvers
toefje peterselie

Bereiding
Kook de pasta beetgaar met zout en de helft van het citroensap in het kookvocht.
Giet de pasta af en spoel er koud water over.
Laat goed uitlekken.
Anijd een stukje van de onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3-4 min beetgaar, giet ze af en spoel er koud water over.
Schep de asperges, bosui, tomatenstukjes en olijfolie gemengd met pesto en de rest van het citroensap door de pasta.
Voeg eventueel nog wat van de tomatenolie toe.
Serveer de pasta met daarop de makreelfilet.
Garneer met peterselie.

Tips:
In plaats van markreelfilet is gerookte haring ook lekker.
Schep eens 6 ansjovisfilets, in stukjes gesneden, door de pasta.

Lekker met ciabattabrood en met schenkkannetje olijfolie.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
250 g farfalle (strikjespasta)
300 g wortelen, in schuine plakjes
3 el mayonaise
1 el citroensap
1 el olijfolie
250 g gerookte kip, in blokjes
2-3 el bieslook (zakje a 15 g), fijngesneden
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 zak rucola slamelange (75g)

Bereiding
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de plakjes wortel in ruim water met zout in 2-3 min halfgaar.
Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Roer de mayonaise, het citroensap en de olijfolie door elkaar.
Breng de dressing op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Giet de pasta af en meng hem in een schaal met de dressing, de kip, de bieslook, de wortel en de bleekselderij.
Breng de salade op smaak met zout en (versgemalen) peper en laat hem 20 min afkoelen.
Serveel de pastamelange met de slamelange.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
400 g pasta
2 el olijfolie
1 rode paprika, zonder zaadjes, in repen
1 gele paprika, zonder zaadjes, in repen
1 kleine courgette, in plakjes
1 rode ui, in smalle ringen
2 el pijnboompitten
200 g hamreepjes
2 el gehakte basilicum (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd

voor de dressing
3 vleestomaten, in stukjes
8 gedroogde tomaten op olie, in stukjes
2 teentjes knoflook, gepeld
4 el olijfolie
zout en versgemalen (zwarte) peper
2 el citroensap

Bereiding
Kook de pasta beetgaar.
Giet de pasta af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.
Rooster of roerbak de paprika’s, courgette en uiringen in de olijfolie in een grillpan of een wok.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
Meng en pureer de ingredienten voor de dressing.
Schep de geroosterde groenten, hamreepjes en tomatendressing door de pasta.
Voeg eventueel wat extra olijfolie toe.
Bestrooi de salade met pijnboompitten en basilicum.

Bron: Allerhande

Maaltijdsalade, 4 personen 5461

Benodigdheden
4 tomaten, in blokjes van 1 cm
1 komkommer, ongeschild, in blokjes
1 groene paprika, in smalle reepjes
1 (rode) ui, in smalle ringen
75 g zwarte olijven
150 g feta, in blokjes
12 dadels
2 el peterselie (vers of diepvries) of 2 tl gedroogd
Voor de dressing:
3 el olijfolie (mediterrane)
2 el citroensap
zout en versgemalen peper

Bereiding
Meng de ingredienten voor de dressing.
Schik de diverse groenten met olijven, feta en dadels op een schaal.
Giet de dressing over het gerecht en strooi er peterselie over.

Lekker met Turks brood of vloerbrood met gepureerde geroosterde paprika (potje).

NH: ook lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld gourmet.

Bron: Allerhande