Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
400 g risottorijst
2 el boter
1 ui, fijngesneden
100 ml witte wijn
1,5 l visbouillon
250 g witte of groene asperges, geschild, beetgaar en in kleine stukjes
250 g kleine garnalen
2 el pecorino-kaas, geraspt
2 el parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Smelt 1 el van de boter in een braadpan en fruit hierin de ui.
Voeg de rijst toe.
Bak enkele minuten mee tot de rijstkorrels glanzen.
Giet de wijn erbij en een flinke scheut bouillon.
Blijf roeren tot al het vocht opgenomen is en voeg dan opnieuw een flinke scheut bouillon toe.
Herhaal dit procede met de rest van de bouillon totdat de rijst gaar is.
Dit duurt ongeveer 20 min.
Roer de asperges, garnalen, kaas en de rest van de boter erdoor.

Bron: Italian Inspiration Oil & Vinegar

4 personen

Benodigdheden
1 el olijfolie
1 el bloem
8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 kg asperges, wit en groen, geschild
200 ml kookroom of creme fraiche
3 eieren
4 el gehakte peterselie, vers of diepvries
2 el gehakte basilicum, vers of diepvries of 2 tl gedroogd
zout en versgemalen peper
250 g beenham, in repen
rechthoekige ovenschaal 25 cm x 20 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Vet de ovenschaal in met olie en bestrooi met bloem.
Bekleed de schaal met plakjes bladerdeeg en druk de naden goed dicht.
Prik met een vork gaatjes in de boden en snijd het deeg rondom bij.
Kook de asperges beetgaar.
Schep ze voorzichtig uit de pan, spoel er koud water over en laat ze uitlekken.
Klop de kookroom met eigeren, gehakte kruiden, zout en peper los.
Verdeeld de helft van de hamrepen over de deegbodem en leg de asperges er om en om in.
Verdeel de rest van de ham erover en schenk het roommengsel erop.
Maal er nog wat peper over en bak de taart in circa 40 min mooi bruin en gaar.

NH: Dit recept is volgens Allerhande bedoeld als een voorgerecht of lunch voor 6 personen.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 a 1/2 kg witte asperges
zout
mespunt suiker
1 zak pondje kriel
4 eieren
1 dl vleesbouillon (van tablet)
250 g beenham, dikke plakken
125 g roomboter
nootmuskaat

Bereiding
Snijd het onderste stuk van de asperges, schil de asperges en kook ze in water met zout en de suiker in ca 12 min beetgaar.
Kook intussen in een aparte pan de aardappeltjes in water met zout in ca 12 min gaar.
Kook ook de eieren in ca 8 min hard.
Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Schenk de bouillon in een brede pan, leg de plakken ham erin en verwarm ze op een zacht vuurtje.
Smelt de boter in een ander pannetje.
Laat de asperges in een vergiet goed uitlekken en verdeel ze over 4 (warme) borden.
Leg de aardappeltjes erbij en drapeer de plakken ham ernaast.
Halveer de eieren en leg ze op de borden.
Serveer de boter en de nootmuskaat apart erbij.

Tip: Maak met de vork het ei fijn en meng het met wat boter en nootmuskaat naar smaak.
Doop de asperge in het ei.

Bron: ‘Asperges, vertrouwd klassiek, lekker anders’