Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
250 g Chinese eiermie
4 el bloem
1 el kerriepoeder
tilapiafilet
4 el (wok)olie
2 courgettes, in plakjes
200 ml kokosmelk
1 zakje koriander (15 g), grof gesneden

Bereiding
Bereid de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Trek de mie na 2 min met een vork los.
Laat de eiermie in een vergiet goed uitlekken.
Meng de bloem met het kerriepoeder, zout en peper naar smaak.
Dep de tilapiafilets droog en wentel ze door de bloem.
Verhit een wok.
Voeg 3 el olie toe en roerbak de tilapiafilet in 3-4 min net gaar.
Schep de vis uit de wok.
Schenk de laatste el olie in de wok en roerbak de courgette beetgaar.
Voeg de kokosmelk en de eiermie toe.
Schep de tilapiafilet er voorzichtig door en verwarm alles nog 2-3 min.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de eiermie met de courgette en de tilapiafilet over 4 kommen en bestrooi met de koriander.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
300 g witte rijst
600 g kipdrumsticks
4 el olijfolie
3 el honing
1 rode paprika, in blokjes
500 g tomaten, in blokjes
1 el basilicum, fijngesneden

Bereiding
Kook de rijst.
Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Dep de kipdrumsticks droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak de kipdrumsticks (eventueel in 2 porties) rondom bruin.
Schenk 100 ml water in de pan en voeg de honing toe.
Breng aan de kook en smoor de kipdrumsticks met de deksel schuin op de pan in ca 25 min gaar.
Keer de kipdrumsticks af en toe.
Verhit in een koekenpan de resterende 2 el olijfolie en bak de paprika 5 min.
Bak de blokjes tomaat 2 min mee.
Schep de rijst door de groenten en warm hem 1 min mee, breng goed op smaak met het basilicum, zout en peper.
Verdeel de tomatenrijst over de borden en leg er de kipdrumsticks op.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 pak notenrijst (275 g)
400 g kipfilet, in blokjes
2 tl kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
200 g peultjes
2 el olie
1 ui, fijngesneden
125 ml creme fraiche
250 g ananasblokjes

Bereiding
Kook de rijst gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
Meng de kipfilet met de kerrie, zout en (versgemalen) peper naar smaak.
Maak de champignons schoon en halveer ze; snijd de grote champginons in vieren.
Maak de peultjes schoon en kook ze in 5 min beetgaar.
Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig op middelhoog vuur.
Zet het vuur hoog, schep de kip en de champignons bij de ui in de pan en roerbak 3-5 min.
Voeg de creme fraiche en de ananas toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de kip met de rijst en de peultjes.

Tip: neem in plaats van ananas een mango.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
25 g boter of 2 el olijfolie
500 g prei, in smalle ringen
125 ml creme fraiche
zout en versgemalen peper
1/2 tl kerriepoeder
100 g bacon, in plakjes
8 plakken filodeeg van 24 x 24 cm, ontdooid
1 ei, losgeklopt
100 g geraspte belegen kaas
1 el arachideolie of zonnebloemolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit de boter of olie en bak hierin op een hoge stand de prei 2 min.
Voeg de creme fraiche toe en bak tot het vocht bijna verdampt is.
Schep peper, zout en kerriepoeder erdoor.
Rooster de bacon licht in een droge, hete koekenpan.
Snijd ca 8 cm brede repen uit de lappen filodeeg.
Leg ze overlappend naast elkaar over de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen.
Schep het ei en de kaas door het preimengsel.
Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de iets kleiner gesneden bacon erop.
Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af.
Bestrijk de bovenkant met olie en bak de taart in het midden van de oven in 20-25 min lichtbruin.

Lekker met een groene salade of tomatensalade.

Bron: Jumbo

4 personen

Benodigdheden
2 uien, geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
3 el olijfolie
3 el honing
2 el verse koriander
1 tl gemberpoeder
mespunt saffraan
zout en versgemalen peper
1 hele maiskip, in stukken
1 el olijfolie
150 gr amandelen
300 ml kippenbouillon van tablet of pot
2 stevige peren (conference)

Bereiding
Maak van de uien, knoflook, olie, honing, kruiden, specerijen, zout en peper een pasta in een ruime schaal en wentel daar de stukken kip doorheen.
Laat afgedekt op een koele plek een uur marineren.
Wrijf de kruidenpasta van de stukken kip en verwarm ondertussen een el olie in een braadpan.
Bak de kip om en om aan en neem hem uit de pan.
Voeg de kruidenpasta en amandelen toe en roerbak op lage stand circa 3 min.
Leg de kip weer terug in de pan en giet de bouillon erbij.
Roer nog even door en laat afgedekt ca 20 min stoven.
Schil ondertussen de peren en snijd ze in kwarten.
Voeg ze toe aan de kip en laat afgedekt nog 15 min meestoven.

Lekker met couscous en doperwten.

Bron: Allerhande