4 personen
Benodigdheden
200 gr pandanrijst
150 gr doperwten
1 rode paprika
2 stengels bleekselderij
2 bosuien
312 gr mandarijnpartjes
3 el yoghurtmayonaise
1 tl kerriepoeder
3 takjes peterselie
Bereiding
Kook de rijst in een pan met water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Kook de doperwten de laatste 5 min met de rijst mee.
Laat afkoelen.
Maak de paprika, bleekselderij en bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes.
Laat de mandarijnpartjes uitlekken en vang het sap op.
Roer in een kom de yogonaise, 3 el mandarijnsap, kerriepoeder, peper en zout door elkaar.
Knip de peterselie erboven fijn.
Meng alle ingrediënten van de salade met elkaar.
Bron: Allerhande
Archive for salade
Couscous feta salade
4 personen
Benodigdheden
300 gr couscous
1 blokje groentebouillon
1 komkommer
200 gr feta
200 gr mango
250 gr geroosterde paprika
100 gr walnoten
1 scheutje olijfolie
1 el honing
1 bosje verse munt
Bereiding
Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook.
Voeg het groentebouillonblokje toe en roer tot het is opgelost.
Haal de pan van het uur en voeg de couscous toe.
Roer even door en doe de deksel op de pan.
Laat dit 5 min staan, zodat de couscous het vocht goed opneemt.
Maak daarna de korrels los met een vork.
Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes.
Snijd de verse munt fijn en snijd ook de feta in kleine blokjes.
Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe.
Roer dit goed door, zodat het een dressing wordt en meng deze door de couscous salade met feta.
Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar.
Voeg als laatste de blokjes feta toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze te veel verkruimelen.
Je kunt de couscous salade met feta lauwwarm serveren of eerst laten afkoelen in de koelkast en koud eten.
Bron: Leukerecepten.nl
Griekse pastasalade
4 personen
Benodigdheden
200 gr feta
115 gr olijven
250 gr pasta
185 gegrilde paprika
200 gr cherrytomaten
0,5 komkommer
1 rode ui
Dressing:
1 tl oregano
1 scheut olijfolie
snuf peper en zout
1 el citroensap
Bereiding
Kook de pasta beetgaar in een pan met water en spoel daarna af met koud water.
Meng de ingredienten voor de dressing door elkaar.
Snijd de komkommer in halve plakjes.
Halveer de tomaatjes.
Snijd de gegrilde paprika’s in reepjes.
Schep deze samen met de rode ui door elkaar.
Meng dan ook de pasta en de olijven erdoor met de helft van de dressing.
Breek of snijd de feta in grove stukken en verdeel over de salade en besprenkel met de rest van de dressing.
Tip: eventueel kun je er stukjes kip aan toevoegen.
Lekkere salade bij een bbq!
Bron: Leukerecepten.nl
Griekse salade
4 personen
Benodigdheden
300 gr cherrytomaten
1 komkommer
125 gr olijven (groen)
75 gr feta
1 rode ui
1 el bieslook (fijngesneden)
olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
Halveer de tomaatjes, snij de komkommer in halve maantjes, de olijven in plakjes en verkruimel de feta.
Snij de rode ui in dunne ringen.
Meng alles en voeg de bieslook toe.
Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Bron: Eefkooktzo.nl
Rucolasalade met tomaatjes
4 personen
Benodigdheden
150 gr rucola (eigen toevoeging: rucolamelange)
250 gr cherrytomaatjes
100 gr flakes Parmezaanse kaas
2 el Balsamico crème
1 handje pijnboompitten
1 courgette
scheut olijfolie extra vierge
snuf zwarte peper
Bereiding
Snijd de courgette in plakken, grill ze in een grillpan en bestrooi met een snufje peper en zout.
Doe de sla in een grote kom.
Voeg de tomaatjes gehalveerd toe en de gegrilde courgette.
Voeg een scheut olijfolie toe en breng op smaak met een snufje zwarte peper en meng door elkaar.
Bestrooi met wat pijnboompitten en basilicum.
Tips:
– voeg wat gekookte pasta en/of kip en/of linzen toe voor een maaltijdsalade.
– vervang de courgette door aubergine of groene asperges
BronL Leukerecepten.nl
Orzo salade met pesto
4 personen
Benodigdheden
300 gr orzo
1 komkommer
250 gr cherrytomaatjes
150 gr mini morzzarella
100 gr gegrilde paprika
40 gr rucola
100 gr pesto
snuf peper en zout
verse basilicum
Bereiding
Kook de orzo beetgaar.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden.
Schraap met een klein lepeltje een beetje van het vochtige deel eruit en snijd de rest in plakjes.
Giet de orzo af en spoel af met koud water.
Laat de orzo goed uitlekken en doe in een grote kom.
Roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met een snufje peper en zout.
Doe dan ook de tomaatjes, paprika, komkommer, mozzarella, blaadjes basilicum en rucola er door.
Laat de orzo salade nog even een uurtje in de koelkast goed koud worden of serveer hem direct lauwwarm.
Bron: leukerecepten.nl
Kikkererwtensalade met feta
4 personen
Benodigdheden
400 gr kikkererwten (uit blik)
6 el olijfolie
citroen (voor het sap)
80 gr olijven
100 gr veldsla
1 komkommer
2 rode paprika’s
handje koriander
4 lenteuitjes
150 gr feta
snuf peper en zout
Bereiding
Spoel de kikkererwten af met water en dep ze vervolgens droog met een schone theedoek.
Snijd de olijven, komkommer, rode paprika, koriander en lenteui fijn.
Meng in een schaal de kikkerwten, olijven, veldsla, komkommer, rode paprika, koriander en lenteui.
Verdeel hier overheen de olijfolie, citroensap, snuf zout en peper en de feta.
Schep alles een keer goed door elkaar.
Bron: Leukerecepten.nl
Aspergesalade met ei
4 personen
Benodigdheden
100 gr gemengde salade
scheutje melk
400 gr witte asperges (geschild)
4 eieren
8 plakken ontbijtspek (eigen invulling: of spekreepjes)
4 sneetjes brood (eigen invulling: of croutons)
400 gr krieltjes (in schil)
Voor de dressing:
scheutje olie
2 el citroensap
2 tl mosterd
snuf peper
Bereiding
Halveer de krieltjes en kook ze 15 min in een pan met water en een snufje zout.
Kook de asperges 5 minuten in een pan met water en een scheutje melk en zet daarna het vuur uit en laat nog 10 min nagaren.
Kook ondertussen ook de eieren 8 minuutjes, en laat ze daarna ‘schrikken’ onder de koude kraan.
Verhit een koekenpan zonder olie en bak de spek hierin krokant in een paar minuutjes en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
Rooster ook het brood krokant in een pan of broodrooster.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Snijd de asperges in stukken.
Verdeel sla over borden of een grote kom.
Voeg de gekookte krieltjes en asperges toe en meng met de dressing.
Verdeel de eieren in stukjes over de salade samen met het spek en brood.
Bron: Leukerecepten.nl
Tomatensalade met komkommer en feta
4 personen
Benodigdheden
2 tot 3 komkommers
250 gr cherrytomaten
1 rode ui
handje verse basilicum
2 el rodewijnazijn of tomaat-basiliumazijn
75 gr feta
zout en peper
Bereiding
Snijd de komkommer in blokjes en halveer de tomaatjes.
Snijd de rode ui in halve ringen en de basilicum grof.
Meng in een kom de komkommer met tomaatjes, rode ui en basilicum.
Breng op smaak met zout en peper en roer de azijn er door.
Maak de snelle salade af met verkruimelde feta.
eiersalade
2 bakjes (250 gr eiersalade)
Benodigdheden
8 eieren
4 el mayonaise
3 el bieslook (fijngesneden)
2 tl mosterd
1 tl kerriepoeder
zwarte peper en zout
garnering: tuinkers of extra fijngesneden bieslook
Bereiding
Breng wat water met een flinke snuf zout aan de kook.
Zodra het water kookt voeg je de eieren toe en kook je ze in ong 7-8 min hard.
Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen.
Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
Doe de gepelde eieren in een diep bord of een kom en prak ze met een vork fijn.
Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook en kerriepoeder toe.
Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper en zout.
Garneer eventueel met een beetje tuinkers of fijngesneden bieslook.
Bron: Eefkooktzo.nl