Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
– 16 wraps original (of volkoren, doe ik. NB: 16 wraps is voor ons teveel, ik had er 8 nodig).
– 1-2 el chipotle paste (Santa Maria)
– Kruidenmix enchilada (Santa Maria)
– Ong 480 g scharrel kipdijfilet (ik vind dat weinig, ik heb voor 4 personen en 8 wraps ong 750 gr kipfilet nodig voor dit recept)
– 3 gele uien
– 400 g tomatenblokjes
– 190 g jonge kaas 48+ plakken (De Zaanse Hoeve)
– 1 kippenbouillonblokje
– Verse koriander (optioneel)

Bereiding
Kruid de kip met de enchilada kruidenmix en meng goed.
Verwarm in een grote diepe pan een klein laagje olie en bak de kip aan beide kanten goudbruin.
De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
Snipper de uien.
Voeg 2/3 van de gesnipperde ui toe aan de pan met de kip en bak 5 minuutjes mee.
Voeg aan dezelfde pan de tomatenblokjes toe, samen met anderhalf blik water, 1-2 tl chipotle paste (pittig!) en het bouillonblokje.
Meng alles goed, breng rustig aan de kook en laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder de kippendijen uit de pan en trek deze helemaal uit elkaar met 2 vorken tot je dunne reepjes kippenvlees krijgt.
Voeg hier 2 el van het vocht uit de pan aan toe en meng goed.
Neem een tortilla, doop aan beide kanten kort in je pan en vul met wat kippenvlees en kaas.
Vouw de taco dubbel en bak aan beide kanten goudbruin tot de kaas gesmolten is.
Herhaal met alle tortilla’s.
Schep wat van de soep in een kom en maak af met de overgebleven gesnipperde witte ui en eventueel wat verse koriander.
Doop de taco’s in de soep.
Eigen toevoeging: serveer met wat sla, bijvoorbeeld rucola melange.

Bron: Allerhande lekker Seb
Super lekker!!!