Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
400 gr orzo
1 paprika
400 gr spinazie
1 pot geroosterde paprika-reepjes
200 gr creme fraiche
40 gr geraspte italiaanse kaas
2 el tomatenpuree

Bereiding
Hak de knoflook fijn.
Snij de rode paprika in reepjes.
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een ruime hapjespan met deksel.
Bak hierin gedurende 2 minuten de knoflook.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak al roerend zacht in 6 min.
Voeg nu ook de tomatenpuree en de reepjes geroosterde paprika (met vocht en al) toe.
Bak 2 minuten.
Voeg de creme fraiche toe, en roer goed door.
Laat het geheel nog 4 min zachtjes sudderen.
Pureer de saus glad met een staafmixer (eigen toevoeging: ik vind pureren zonde, en sla deze stap over).
Roer de orzo, een snuf zout en 150 ml water door de saus en laat deze, onder af en toe doorroeren, 8 min zachtjes doorkoken met de deksel op de pan.
Is je saus een beetje droog gekookt? Voeg dan eventueel nog een scheutje water toe.
Roer de spinazie, per handvol, door de saus.
Verwarm het geheel op lage temperatuur nog 4 min door tot alle spinazie is geslonken.
Breng op smaak met peper en zout.

Bron: dit heerlijke recept heb ik gekregen van mijn lieve collega Lotte!