Neeltje's hobbyhoekje

Benodigdheden
3 eieren
175 gr + 75 gr roomboter
150 gr roomkaas
130 gr bloem
325 gr suiker
150 gr poedersuiker
200 gr pure chocolade
50 + 30 ml espresso (ik gebruikte espresso sticks)

Brownievorm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch) of 160 graden (hetelucht).
Vet een brownievorm in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
Zet de espresso.
Breek de chocolade in stukjes en smelt samen met 175 gram boter in een vuurvaste kom, op een pan met een klein laagje water (au bain marie).
Laat met de stoom van het kokende water de chocolade en boter volledig smelten.
Haal de kom van het vuur en roer suiker en 50 milliliter espresso door het chocolademengsel.
Laat 2-3 minuten afkoelen.
Gebruik een mixer om de eieren en bloem door het chocolademengsel te mixen.
Mix eerst de eieren los, voeg bloem toe en daarna het chocolademengsel.
Mix 2-3 minuten tot een glad beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig over een ingevette brownievorm en bak 30-35 minuten in de oven.
De brownies zijn goed wanneer de bovenkant droog aanvoelt en ze een beetje zijn gaan barsten.
Tijdens het afkoelen stijven ze verder op.
Maak tijdens het afkoelen het glazuur.
Snijd de rest van de boter (75 gram) in blokjes.
Mix de boter samen met de poedersuiker en 30 milliliter espresso met een mixer tot een gladde crème.
Mix de roomkaas er door.
Laat de brownies geheel afkoelen en bestrijk met het mokka glazuur.

Bron: Paulineskeuken.nl

8 personen

Benodigdheden
225 gr ongezouten roomboter, op kamer temperatuur
225 gram suiker
3 eieren
250 gr bloem
2 el karnemelk
300 gr handappels
1 tl kaneel
poedersuiker

Eventueel: havermout en fudge (zie tip onderaan)

Ingevette springvorm van 20 cm doorsnee

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180C.
Klopt met de mixer of in de keukenmachine 150 gram boter met 150 gram suiker en een beetje zout zacht.
Klopt er een voor een de eieren door.
Zeef 150 gram bloem boven de kom en mix tot een glad beslag.
Klop er de karnemelk door.
Schil de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appels in kleine blokjes.
Spatel ze door het beslag.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 75 gram suiker, 100 gram bloem en de kaneel.
Strooi de deegkruimels over het beslag.
Bak de kruimelcake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar.
Laat de cake in de vorm afkoelen.
Verwijder de springvorm en bestrooi met een beetje poedersuiker.

Bron: schoonzus Margreet Voogt uit het kookboek van Janneke Philippi
Tip van Margreet: Beetje havermout door het kruimeldeeg en in slagroom gesmolten fudge eroverheen druppelen