4 personen
Benodigdheden
250 gr kastanjechampignons
150 gr oesterzwammen
2 stengels bosui
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
1 el sesamolie
1 el sojasaus
100 gr taugé
1 nestje mihoen (63 gr)
2 eieren
scheutje melk
handje verse bieslook
extra: limoen en sesamzaad
Bereiding
Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in stukjes.
Snijd de knoflook fijn en de bosui in ringen.
Verhit de sesamolie in een pan en bak hierin de bosui en knoflook aan.
Voeg vervolgens de champignons en oesterzwammen toe en bak nog even mee.
Doe daarna de sojasaus en de groentebouillon erbij en laat circa 15 min zachtjes koken.
Snijd ondertussen de bieslook fijn en meng in een kom de bieslook met de eieren, scheutje melk, peper en zout.
Verhit een koekenpan op het vuur met wat boter of olie en bak hierin een omelet.
Laat deze even afkoelen en rol deze op.
Snijd vervolgens in plakjes zodat je rolletjes krijgt.
Voeg de mihoen en tauge toe aan de soep en laat nog 2 minuten meekoken.
Serveer de mihoensoep met de omeletrolletjes, sesamzaad, limoen en extra bieslook.
Bron: Leukerecepten.nl
Archive for soep
Verse en snelle tomatensoep
4 personen
Benodigdheden
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
750 gr romatomaten, in parten
750 ml water
1 groentebouillontablet
1 klein blikje tomatenpuree
eventueel: scheutje kookroom
2 el olijfolie
eventueel: verse basilicum
Bereiding
Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook ong 3 min in de olijfolie.
Voeg de tomatenparten toe en bak deze 5 min mee.
Voeg het water en de bouillontablet toe en roer de tomatenpuree er door, laat nog een paar minuten koken.
Pureer nu alles met een staafmixer en laat de tomatensoep een paar minuutjes doorkoken.
Proef of de soep nog een beetje peper of zout nodig heeft.
Serveer de tomatensoep in 4 borden of kommen.
Schenk in elk bord of kom een klein scheutje kookroom.
Garneer de soep eventueel met verse basilicum.
Bron: Leukerecepten.nl
Tomaten-paprikasoep met balletjes
4 personen
Benodigdheden
750 gr romatomaten
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
15 gr verse basilicum
295 gr gegrilde rode paprika’s in pot
2 el olijfolie
1 el tomatenpuree
500 ml water
275 gr rundersoepballetjes (ik doe geen balletjes)
125 gr creme fraiche
Bereiding
Snijd de tomaten en uien in kwarten en de knoflook in plakjes.
Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de stelen grof.
Laat de gegrilde paprika uitlekken.
Verhit ondertussen de olie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min mee.
Voeg de tomaten, paprika’s, de steeltjes van het basilicum en het water toe.
Breng aan de kook en laat 10 min op laag vuur koken.
Neem de pan van het vuur, doe de helft van de basilicumblaadjes erbij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de soepballetjes toe en kook nog 5 min.
Verdeel de soep over de kommen en serveer met een lepel creme fraiche en de rest van de basilicum.
Bron: Allerhande
Erwtensoep
6 personen
Benodigdheden
500 gr spliterwten
1 prei
2 liter water
2 runderbouillonblokjes
250 gr knolselderij
1 winterpeen
1 aardappel
1 rookworst
300 gr schouder karbonade
1 laurierblaadje
paar takjes selderij
1 ui
Bereiding
Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook.
Voeg de schouder karbonade in zijn geheel toe.
Laat dit ongeveer 1 uur zachtjes koken, roer af en toe door.
Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm.
Snijd de prei in ringen en was deze goed.
Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes.
Hak ook de selderij grof.
Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de spliterwten uit elkaar beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat.
Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere.
Roer een paar keer goed door om dit te versnellen.
Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep.
Laat de soep nog ongeveer 1/2 uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.
Breng de erwtensoep eventueel op smaak met nog een beetje extra peper en zout.
Lekker met pannenkoeken of roggebrood.
Bron: leuke recepten
Minestronesoep
8 personen
Benodigdheden
200 gr pastaschelpjes
2 uien
4 tenen knoflook
350 gr cannellini bonen (blik)
4 bouillonblokjes
2 liter water
2 blikjes tomatenpuree
300 gr wortel
2 courgettes
2 tl Italiaanse kruiden
200 gr bleekselderij
60 gr Parmezaanse kaas
een aantal takjes basilicum
Bereiding
Snipper het uitje en hak de knoflook fijn.
Snijd de courgette in blokjes en snijd de wortel en bleekselderij in plakjes.
Snijd de tomaat in kleine stukjes.
Verhit een beetje olie in de pan en fruit hier de ui in aan.
Voeg nadat deze glazig zijn ook de knoflook toe.
Voeg na 2 min de tomatenpuree toe en fruit dit kort aan.
Voeg vervolgens de groenten er ook bij en bak kort mee.
Voeg vervolgens het water met de bouillonblokjes en de Italiaanse kruiden toe aan de groenten.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg de pasta erbij en kook de pasta mee volgens de kooktijd op de verpakking.
Spoel de bonen af en voeg deze ook bij de soep als de pasta bijna gaar is.
Serveer de soep met een beetje Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.
Bron: leukerecepten.nl
Aspergesoep
6 personen
Benodigdheden
2 sjalotjes
700 gr witte asperges, geschild
2 blokjes kippenbouillon
1500 ml water
200 ml kookroom (of slagroom)
80 gr bloem
70 gr boter
Eventueel:
2 eieren
150 gr reepjes beenham
verse peterselie om te garneren
Bereiding
Snijd de asperges in stukken.
Kook ze 5 min in ongeveer 1,5 liter water en laat daarna nog 10 min nagaren in het water.
Hak de sjalotjes fijn.
Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan.
Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 5 min zachtjes bakken en garen.
Giet de asperges af en vang al het kookvocht op.
Los de bouillonblokjes in het kookvocht van de asperges.
Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges in stukken toe.
Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en/of zout toe.
Eventueel:
Voeg de hamreepjes toe aan de soep.
Schep de soep in de borden en garneer eventueel met stukjes ei, hamreepjes en wat fijngehakte peterselie.
Tip: voor een glutenvrije soep vervang je de bloem door maizena.
Bron: Leukerecepten.nl
Pompoensoep met kokosmelk en kip
4 personen
Benodigheden
2 uien
2 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
850 gr flespompoen
1 appel
250 gr winterpenen
2 tl cayennepeper
400 ml kokosmelk
1 groentebouillonblokje
150 gr gerookte kipreepjes
staafmixer
Bereiding
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min op laag vuur.
Halveer ondertussen de pompoen in de lengte.
Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten.
Snijd de pompoenhelften in blokjes van 2 cm.
Schil de appel en snijd in partjes.
Snijd de winterpenen in plakjes.
Doe de pompoen, appel, winterpeen en cayenntepeper bij het uit-knoflookmengsel in de pan.
Voeg 350 ml kokosmelk, het bouillonblokje en 400 ml water toe en breng aan de kook.
Laat met de deksel op de pan 30 min zachtjes koken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en roerbak de kipreepjes 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pureer de soep met de staafmixer.
Schep de soep in kommen, verdeel de kipreepjes erover en bedruppel met wat van de rest van de kokosmelk.
Lekker met stokbrood erbij.
Bron: Allerhande
Paprikasoep
4 personen
Benodigdheden
6 rode paprika’s
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
5 gr verse tijm
2 el milde olijfolie
1 groentebouillontablet
800 ml water
Bereiding
Snijd de paprika’s in vieren.
Verwijder de zaadlijsten.
Snijd de kwarten in blokjes.
Snipper de ui.
Snijd de knoflook fijn.
Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Verhit de olie in een soeppan.
Fruit de ui en knoflook hierin 3 min op middelhoog vuur.
Schep de paprika er door en bak 2 min mee.
Voeg de bouillontablet met het water en de tijmblaadjes toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min koken.
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
Bron: Allerhande
Flespompoensoep
6 personen
Benodigdheden
1,5 kg flespompoen
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
3 el milde olijfolie
1 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen komijn
1/2 tl gerookte paprikapoeder hot
400 gr gepelde tomaten in blik
2 groentebouillonblokjes
1,2 l kraanwater
3 bosuien
Bereiding
Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel.
Laat de schil zitten.
Snijd het vruchtvlees in stukken van 4 cm.
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui 5 min op middelhoog vuur.
Voeg de pompoen, knoflook, kaneel, komijn en paprikapoeder toe en bak 5 min.
Voeg de gepelde tomaten, bouillontabletten en het water toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 30 min zachtjes koken.
Zet het vuur uit en pureer de soep.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de bosui in ringetjes.
Garneer de soep met de bosui.
Tip: serveer de soep met stokbrood.
Bron: Allerhande
Tomaten-cremesoep
4 personen
Benodigdheden
1 kg tomaten (roma)
70 g tomatenpuree
2 uien
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook
2 tl suiker
250 ml kookroom
1 tl paprikapoeder
1 groentebouillonblokje
300 ml water
verse basilicum
Bereiding
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit een beetje olijfolie aan in een pan.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten.
Snijd de tomaten in partjes (laat de zaadjes en het waterige gedeelte zitten).
Voeg de tomatenpuree toe aan de ui en knoflook en bak een minuutje mee.
Doe de tomatenpartjes erbij.
Voeg dan ook de suiker, paprikapoeder, water en bouillonblokje toe en breng zachtjes aan de kook.
Haal na 10 min de staafmixer erdoor en pureer de soep fijn.
Giet de kookroom erbij en roer erdoor.
Proef of de soep misschien wat extra peper en zout kan gebruiken.
Garneer de soep met wat verse basilicum en eventueel wat extra room.
Bron: leukerecepten.nl