4 personen
Benodigdheden
1 kg kruimige aardappelen
1 medium ui
50 g zongedroogde tomaat in pot
5 g peterselie
500 gr andijvie
250 gr kipfilets
Bereiding
Schil de aardappelen, snijdt in gelijke stukken en kook in 20 min gaar.
Snipper de ui en snijdt de zongedroogde tomaten in reepjes, hou 4 el olie achter.
Snijd de peterselie fijn.
Snipper ondertussen de ui en snijdt de zongedroogde tomaten in reepjes.
Verhit 2 el van de achtergehouden olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Fruit hierin de ui 5 min.
Voeg de reepjes tomaat en fijngesneden peterselie toe aan de pan.
Giet de aardappelen af, bewaar een kopje kookvocht.
Voeg de rest van de achtergehouden olie toe en stamp met de pureestamper tot een smeuige puree.
Roer de andijvie, 1/2 van het zongedroogde tomatenmengsel en 1/2 van de gerookte kip er door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm al roerend nog 5 min op middelhoog vuur.
Verdeel de stamppot over de borden en verdeel de rest van de gerookte kip en het zongedroogde tomatenmengsel erover.
Bron: Allerhande
Archive for Bakhoekje
Feta pasta (tiktok hit)
4 personen
Benodigdheden
200 gr feta
400 gr cherrytomaten
300 gr pasta
2 teentjes knoflook
2 tl gedroogde oregano
1 tl chilivlokken
handje verse basilicum
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
Leg de feta in een ovenschaal.
Halveer de tomaten en leg ze rondom de feta.
Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met gehakte knoflook, chilivlokken en oregano.
Zet dit ong 25 min in de oven.
Kook de pasta volgens het recept op de verpakking.
Giet af en zet apart.
Prak de tomaten en de feta met een vork door elkaar.
Voeg de pasta toe en roer even om.
Garneer de feta pasta met verse basilicum en serveer meteen.
Bron: Paulineskeuken.nl
Cruffin met lemon curd en clotted cream
6 stuks
Benodigdheden
1 blikje croissantdeeg
1 ei
75 gr creme fraiche
60 gr mascarpone
3 el lemon curd
poedersuiker ter garnering
olie om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffintray in.
Rol het croissantdeeg uit en snijd het deeg op de stippellijntjes door zodat er drie rechthoeken ontstaan.
De diagonale stippellijntjes die druk je met je vingers dicht zodat het een rechthoekige lap deeg is zonder gaatjes erin.
Rol de rechthoekige lapjes deeg vanaf de lange kant op.
Snijd het rolletje hierna door de lengte door.
Zo ontstaan 6 halve rolletjes.
Ieder rolletje rol je vervolgens op en leg je in een vakje van de muffintray.
Roer het ei los en bestrijk het deeg met ei.
Bak het croissantdeeg af volgens de verpakking.
Nadat ze uit de oven komen, laat je ze even afkoelen.
Roer de mascarpone los en klop de creme fraiche er door.
Roer hier ook 1 el lemon curd door.
De clotted cream en extra lemon curd kun je los bij de cruffins serveren, maar je kunt ze ook vullen.
Doe de clotted cream in een plastic zak met spuitmondje.
Maak eventueel met een mesje een gaatje in de cruffin en spuit de clotted cream erin.
Maak af met poedersuiker en een beetje extra lemon curd.
Smullen maar!
Bron: Brendakookt.nl
Hartige taart (torta pasqualina)
4 personen (ik vond het zelfs 8 personen)
Benodigdheden
2 el milde olijfolie
600 gr verse spinazie
1 medium ei
2 tenen knoflook
100 gr Parmigiano Reggiano
10 eieren
500 gr ricotta
1 tl nootmuskaat
270 gr vers bladerdeeg
1 el water
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de helft van de olie op middelhoog vuur in een wok of hapjespan.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Doe de spinazie in een vergiet, druk het vocht er uit met een houten lepel en laat afkoelen.
Snipper de uit en snijdt de knoflook fijn.
Verhit de rest van de olie en fruit de ui in 5 min.
Voeg de knoflookteen toe en bak nog 1 min.
Snijd de spinazie fijn en meng met de uit en knoflook.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Klop 4 eieren los in een kom en meng met de ricotta en nootmuskaat.
Roer de Parmezaanse kaas en het spinaziemengsel er door.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestuif het werkblad met wat bloem.
Rol 2/3 van het bladerdeeg met een deegroller uit tot een lap van 42 x 30 cm.
Bekleed de springvorm hiermee.
maak de deegranden nat.
Deel het spinaziemengsel over het deeg en breek 5 eieren er boven.
Rol de rest van het deeg met de deegroller verder uit ter grootte van de vorm.
Leg het over het spinaziemengsel met de rauwe eieren.
Vouw de randen terug.
Klopt het laatste ei in een kommetje los met het water.
Bestrijk het bladerdeeg met behulp van de bakkwast.
Bak de taart in ca 45 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Dek af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt.
Neem uit de oven, laat 10 min afkoelen, verwijder dan de vorm en serveer de taart lauwwarm.
Bron: Allerhande
Cheesecake mousse met lemon curd
6 personen
Benodigdheden
250 ml slagroom
100 gr monchou
3 el griekse yoghurt
30 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker a 8 gram
1 pak sprits koeken
1 pot lemon curd, of zelf lemon curd maken (zie recept lemon curd)
Bereiding
Mix de slagroom net stijf met de witte basterdsuiker en de vanillesuiker.
Mix in een aparte kom de monchou met de griekse yoghurt.
Mix vervolgens de slagroom samen met het monchoumengsel tot een mooi glad geheel.
Verkruimel de spritsen en verdeel dit over 6 dessertglaasjes.
Doe hier een deel van de mousse op, gevolgd door een laagje lemon curd, nog een laag mousse en nog een laag lemon curd en bestrooi vervolgens met nog een laagje koekkruimels.
Laat even afgedekt opstijven in de koelkast.
Bron: Eviekookt.nl
Gehaktbal met spinazie, aardappelpuree en jus
4 personen
Benodigdheden
2 tenen knoflook
500 gr half-om-half gehakt
1 middelgroot scharrelei
30 gr paneermeel
1 el ketjap manis
60 gr ongezouten roomboter
3 sjalotten
400 ml runderfond
1 kg kruimige aardappelen
100 ml volle melk
1/4 tl geraspte nootmuskaat
1 el milde olijfolie
600 gr verse spinazie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de knoflook fijn en meng met het gehakt, ei, paneermeel en de ketjap en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kneed goed door en vorm er 4 ballen van.
Verhit de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen in 10 min rondom aan.
Verdeel over de ovenschaal en bak ca 25 min in de oven.
Snipper ondertussen de sjalotten en bak 2/3 van de sjalot in het achtergebleven bakvet 4 min op middelhoog vuur.
Voeg de runderfond toe en laat op laag vuur in 20 min inkoken tot 1/3.
Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min gaar.
Giet af en stamp met 1/3 van de boter, de melk en de nootmuskaat met de pureestamper tot een gladde puree.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de rest van de sjalot 5 min.
Voeg de spinazie in delen toe en bak tot de spinazie is geslonken.
Breng op smaak met peper.
Roer de rest van de boter met een garde door de jus.
Serveer de puree met de gehaktballen, spinazie en jus.
Bron: Allerhande
Wraps met eiersalade en rosbief
4 personen
Benodigdheden
4 wraps
4 eieren
3 el mayonaise
2 el fijngehakte bieslook
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl knoflookpoeder
snufje peper en zout
100 gr rosbief in plakjes
handje rucola
Bereiding
Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in ong 8 min hard.
Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en prak ze fijn in een kom.
Voeg de mayonaise en kruiden toe en meng alles goed door elkaar.
Beleg de wraps met de eiersalade.
Verdeel daarna 1-2 plakjes rosbief erop en als laatste wat rucola.
Rol de wraps stevig op.
Serveer ze heel of snijd ze in stukjes en steek er een prikkertje in.
Bron: Lekker en Simpel.com
Fruitige amandelkip salade
Benodigdheden
400 gr gegrilde kip (eventueel kalkoen), als vleeswaar dik laten snijden
4 bosuien, in smalle reepjes
50 gr knapperig gebakken bacon (eventueel zelf 2 min bakken in de magnetron tussen lagen keukenpapier)
50 gr geroosterde ongezouten amandelen, gehalveerd of geschaafd (ik laat deze weg)
2 sinaasappels
2 bananen
een flinke schep mayonaise
fijn geknipte bieslook
Bereiding
Schil de sinaasappels dik en snijdt de partjes tussen de vliezen uit, doe dit boven de kom om het sap en de partjes op te vangen, knijp het resterende vocht uit de vliezen.
Pel de bananen en snijdt ze in schuine plakjes, roer ze door het sinaasappelsap en zorg dat ze helemaal bedekt zijn.
Snijdt de kip in kleine reepjes en doe ze met de bosui in de kom.
Verkruimel de bacon in de kom.
Roer voorzichtig om met de mayonaise.
Zet ongeveer 2 uur in de koelkast.
Serveer met de amandelen en bieslook.
Bron: onbekend
Ciabatta met parmaham, morzerella en gegrilde paprika
4 personen
Benodigdheden
1 ciabatta brood
1 bol morzerella, in plakjes
2 gegrilde paprika’s (pot)
100 gr parmaham
3 el olijfolie
Bereiding
Snijd een heel ciabattabrood in de lengte doormidden en besprenkel beide zijden met de olijfolie.
Beleg de onderkant van het brood met een laag morzerella.
Snijd de gegrilde paprika’s open zodat het grote plakken worden en leg ze in een laag op de morzerella.
Leg hier een laag parmaham overheen en dek het geheel af met de bovenkant van het brood.
Bron: allerhande
Tonijnsalade
Benodigdheden
4 stengels bleekselderij
1 blokje tonijn op water
3 el mayonaise
1 el yoghurt
peper en zout
Bereiding
Roer de mayonaise en yoghurt door elkaar.
Snijd de bleekselderij in kleine stukjes en doe die samen met de uitgelekte tonijn bij het mayonaise mengsel.
Peper en zout toevoegen naar smaak.
Bron: Annette