4 personen
Benodigdheden
200 gr pandanrijst
150 gr doperwten
1 rode paprika
2 stengels bleekselderij
2 bosuien
312 gr mandarijnpartjes
3 el yoghurtmayonaise
1 tl kerriepoeder
3 takjes peterselie
Bereiding
Kook de rijst in een pan met water en zout volgens aanwijzing op de verpakking gaar.
Kook de doperwten de laatste 5 min met de rijst mee.
Laat afkoelen.
Maak de paprika, bleekselderij en bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes.
Laat de mandarijnpartjes uitlekken en vang het sap op.
Roer in een kom de yogonaise, 3el mandarijnsap, kerriepoeder, peper en zout door elkaar.
Knip de peterselie er boven fijn.
Meng alle ingrediënten van de salade met elkaar.
Bron: Allerhande
Kabeljouw met kerstomaatjes, basilicum en mozzarella
4 personen
Benodigdheden
400 gr kabeljauw
olijfolie
zeezout en peper naar smaak
2 handen vol kerstomaatjes, gehalveerd
1 handvol verse basilicum
1 bol mozarella, in plakjes
1 handje vol vers geraspte Parmezaan
Bereiding
Oven voorverwarmen op 220 C.
Kabeljauw op een ongeoliede plaat leggen.
Besprenkelen met olijfolie en peper en zout.
Daarop de tomaatjes, basilicum (gescheurd) en mozzarella.
Nog wat olijfolie en de Parmezaan.
In ong 15-20 min gaar bakken.
Lekker met tagliatelle met wat pesto door deze pasta en een groene salade.
Bron: Jamie Oliver
Aardappelsalade
4 personen
Benodigdheden
600 gr aardappelschijfjes
1 bouillonblokje
3 lepels mayonaise
spekreepjes
bieslook
peper en zout
Bereiding
Aardappelschijfjes afkoken in op smaak gebrachte bouillon.
Lauw/warm mengen met mayonaise.
Spekjes uitbakken en gesneden bieslook er door heen mengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Koud wegzetten.
Bron: vriendin Tanja
Granola
Benodigdheden
350 gr havervlokken
200 gr ongezouten, ongebrande amandelen
100 tot 125 (naar wens) gr pompoenpitten
100 gr gebroken lijnzaad
2 tl kaneel
4 el honing
3 el zonnebloemolie
rozijnen, hoeveelheid naar wens
Bereiding
Meng alles, behalve de rozijnen, in een kom door elkaar.
Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de granola 15-20 min op 180C en schep de granola halverwege om.
Laat de granola afkoelen.
Doe de rozijnen erbij.
Doe de granola in een afsluitbare pot.
Bron: een beetje van vriendin Sietske Witvoet, een beetje van Laurasbakery.nl en een beetje van mijzelf
Salade met meloen en ham
4 personen
Benodigdheden
1 kleinegalia of cantaloupe meloen (400 gr)
150 gr sla
12 plakken parmaham
bol mozzarella
handje pijnboompitten (geroosterd)
verse basilicum
dressing:
6 el olijfolie
2 el honing
peper en zout
e el wijnazijn
Bereiding
Meng de ingredienten van de dressing door elkaar.
Snijd de meloen in stukjes.
Meng de stukjes meloen en de dressing door de sla.
Snijd de mozzarella in stukjes en scheur de parmaham in stukken.
Verdeel over of door de salade.
Garneer de salade met de pijnboompitten en wat verse basilicum.
Tip: ook keker met wat blauwe kaas.
Bron: Leukerecepten.nl
Tortillawrap met tonijn
4 personen
Benodigdheden
370 gr tonijnstukken in water
300 gr mais in blik
165 gr augurken
4 el yogonaise
250 gr cherrytomaten
8 tortilla’s
1 komkommer
Bereiding
Laat de tonijn, maiskorrels en augurken uitlekken.
Snijd de augurken in blokjes.
Meng de tonijn en de yogonaise in een grote kom, breng op smaak met peper en zout.
Voeg de maiskorrels en de augurkenblokjes toe.
Snijd de helft van de cherrytomaatjes in kleine stukjes en voeg bij het tonijnmengsel.
Spreid over elke tortilla een portie tonijnmengsel uit.
Rol de tortilla’s op.
Snijd de komkommer in plakjes en serveer die bij de tortilla.
Tip/toevoeging van mij zelf: doe wat gemengde sla in de wrap.
Bron: Allerhande
Poke bowl met gerookte zalm
1 persoon
Benodigdheden
100 g sushirijst
1 a 2 tl sushi- of rijstazijn
50 gr gerookte zalm, fijn gesneden
1/2 eetrijpe avocado, in blokjes
1/3 mango in blokjes
stukje komkommer, in blokjes
5 radijsjes, in plakjes
yogonaise
yoghurt
soyasaus
chilisaus
Bereiding
Kook de sushi rijst gaar volgens de omschrijving op de verpakking.
Laat de sushi rijst 15 min rusten in een afgesloten pan.
Roer (naar smaak) de sushiazijn door de rijst.
Doe de sushi rijst in een kom.
Verdeel de blokjes avocado, stukjes komkommer, mango en radijs rondom de rijst.
Leg de gesneden zalm op de rijst.
Maak een sausje van 2el yogonaise 2el yoghurt, 2 tl chilisaus en een scheut soyasaus en verdeel de saus over het gerecht.
Bron: zelf samengesteld
Ondersteboventaartjes met courgette en geitenkaas
6 porties
Benodigdheden
300 g courgette (in flinterdunne plakjes)
2 el milde olijfolie 1 tl knoflookpoeder
125 g verse geitenkaas naturel 45+
6 plakjes diepvries bladerdeeg (ontdooid)
2 el vloeibare honing
5 g verse munt, de kleinste blaadjes
bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de plakjes courgette met de olie en knoflookpoeder.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de geitenkaas over de plakjes bladerdeeg en druk een beetje aan.
Laat de randen vrij.
Sprenkel de honing in 6 rondjes van 8-9 cm over een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel de plakjes courgette dakpansgewijs in 6 ronde waaiers van 10 cm over de honing.
Leg de plakjes bladerdeeg met de besmeerde kant op de waaiers.
Stop de randen beetje in.
Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
Bak de taartjes in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Haal de taartjes uit de oven en laat ze 5 min afkoelen.
Schuif een spatel onder de taartjes en draai de taartjes voorzichtig om.
Lekker met een frisse salade.
Bron: Allerhande
Spaghetti met asperges en zalm
4 personen
Benodigdheden
750 g witte asperges, geschild en in stukken
400 g spaghetti
4 eieren
1 prei, fijngesneden
1-2 el zonnebloemolie
zout, peper
200-300 g gerookte zalmfilet, in lange reepjes
3-4 fijngesneden peterselie
Bereiding
Kook de asperges in ruim water in ong 15 min beetgaar en giet ze af.
Kook de spaghetti gaar.
Kook de eieren in ong 8 min hard.
Spoel ze koud, pel ze en hak ze fijn.
Bak prei 5-8 min in de olie.
Roer de asperges en de eieren erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de spaghetti met het aspergemengsel en de zalm en bestrooi met peterselie.
Bron: vriendin Tanja
Tomaten-cremesoep
4 personen
Benodigdheden
1 kg tomaten (roma)
70 g tomatenpuree
2 uien
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook
2 tl suiker
250 ml kookroom
1 tl paprikapoeder
1 groentebouillonblokje
300 ml water
verse basilicum
Bereiding
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit een beetje olijfolie aan in een pan.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten.
Snijd de tomaten in partjes (laat de zaadjes en het waterige gedeelte zitten).
Voeg de tomatenpuree toe aan de ui en knoflook en bak een minuutje mee.
Doe de tomatenpartjes erbij.
Voeg dan ook de suiker, paprikapoeder, water en bouillonblokje toe en breng zachtjes aan de kook.
Haal na 10 min de staafmixer erdoor en pureer de soep fijn.
Giet de kookroom erbij en roer erdoor.
Proef of de soep misschien wat extra peper en zout kan gebruiken.
Garneer de soep met wat verse basilicum en eventueel wat extra room.
Bron: leukerecepten.nl