12 plakken
Benodigdheden
200 gr ongezouten roomboter
200 gr fijne kristalsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
rasp van 2 citroenen
sap van 1 citroen
1 appel + 1 el bloem
Bereiding
Klop de boter en suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg de de volgende pas toe als de voorgaande volledig is opgenomen.
Voeg vervolgens zelfrijzend bakmeel, het zout, citroenrasp- en sap toe, mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.
Doe de appelblokjes in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe.
Roer even door elkaar zodat alle stukjes appel bedekt zijn met een laagje bloem.
Dit voorkomt dat de stukjes appel straks naar beneden zakken.
Voeg de appelstukjes toe aan het beslag en spatel er gelijkmatig doorheen.
Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en met bloem bestoven) bakvorm.
Bak de cake in 55-60 min op 170C gaar en goudbruin.
Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.
Bron: Laura’s bakery, met aanpassing van limoen in citroen (met limoen kan dus ook)
eiersalade
2 bakjes (250 gr eiersalade)
Benodigdheden
8 eieren
4 el mayonaise
3 el bieslook (fijngesneden)
2 tl mosterd
1 tl kerriepoeder
zwarte peper en zout
garnering: tuinkers of extra fijngesneden bieslook
Bereiding
Breng wat water met een flinke snuf zout aan de kook.
Zodra het water kookt voeg je de eieren toe en kook je ze in ong 7-8 min hard.
Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen.
Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
Doe de gepelde eieren in een diep bord of een kom en prak ze met een vork fijn.
Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook en kerriepoeder toe.
Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper en zout.
Garneer eventueel met een beetje tuinkers of fijngesneden bieslook.
Bron: Eefkooktzo.nl
Aspergesoep
6 personen
Benodigdheden
2 sjalotjes
700 gr witte asperges, geschild
2 blokjes kippenbouillon
1500 ml water
200 ml kookroom (of slagroom)
80 gr bloem
70 gr boter
Eventueel:
2 eieren
150 gr reepjes beenham
verse peterselie om te garneren
Bereiding
Snijd de asperges in stukken.
Kook ze 5 min in ongeveer 1,5 liter water en laat daarna nog 10 min nagaren in het water.
Hak de sjalotjes fijn.
Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan.
Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 5 min zachtjes bakken en garen.
Giet de asperges af en vang al het kookvocht op.
Los de bouillonblokjes in het kookvocht van de asperges.
Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges in stukken toe.
Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en/of zout toe.
Eventueel:
Voeg de hamreepjes toe aan de soep.
Schep de soep in de borden en garneer eventueel met stukjes ei, hamreepjes en wat fijngehakte peterselie.
Tip: voor een glutenvrije soep vervang je de bloem door maizena.
Bron: Leukerecepten.nl
Monchou paastaart met bokkenpootjes en lemon curd
12 punten
Benodigdheden
80 gr boter
200 gr jodenkoeken
200 gr bokkenpootjes (tip: koop extra, want er breken soms bokkenpootjes)
500 ml ongeklopte slagroom
2 zakjes klopfix
200 gr monchou
80 gr witte basterdsuiker
5 el lemong curd (tip: zelf maken! op mijn site staat het recept)
5 praline paaseitjes
Springvorm van 22 cm doorsnee (mijn springvorm was wat groter, dat ging ook goed).
Bereiding
Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
Smelt de boter in een pannetje.
Maal of stamp de jodenkoeken tot fijne kruimels.
Doe de boter bij de koekkruimels en meng dit door tot het goed met elkaar gemengd is.
Halveer de bokkenpootjes met een mesje over de lengte.
Verdeel de bokkenpootjes met de bolle kant naar buiten langs de rand van de springvorm (eigen ervaring: dit is makkelijker gezegd dan gedaan. Mijn lieve echtgenoot heeft een een karton rond de bokkenpootjes geschoven, toen bleven ze rechtop staan. Dan de bodem onder het karton tegen de bokkenpootjes aan drukken. Als je het monchoumengsel er in doet, karton in stukjes omhoog trekken, tot deze eraf kan omdat er voldoende monchou tegen aan zit).
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk dit met een lepel goed aan, zodat het langs de bokkepootjes zit.
Plaats de springvorm in de koelkast, zodat de bodem kan opstijven.
Klop de slagroom samen met de klopfix in een kom op tot het mooi stijf is.
Meng de monchou met de basterdsuiker luchtig in een andere kom.
Klop de slagroom en het monchou mengsel door elkaar.
Roer 3 el lemon curd door het monchoumengsel.
Verdeel het monchoumengsel in de springvorm.
Strijk het glad met een spatel of de achterkant van een lepel.
Laat de taart minimaal 3 uur of een nacht opstijven in de koelkast.
Verdeel 3 el lemon curd over de bovenkant van de taart.
Bestrooi dit met de bokkepootjeskruim en verdeel gehalveerde praline paaseitjes over de taart.
Snijd de monchou paastaart hierna in punten en geniet ervan.
Bron: Brendakook.nl
Lemon curd
2 jampotten (ong 660 ml)
Benodigdheden
110 gr ongezouten boter
3 eieren
225 gr suiker
3 citroenen
Bereiding
Rasp de citroenen
Pers de citroenen uit en vang het sap op.
Verwarm de boter 2 tot 3 min in de magnetron tot dit gesmolten is.
Mix de eieren, suiker en citroen (raps en sap) door elkaar en voeg dit toe aan de gesmolten boter.
Mix dit door elkaar.
Zet het mengsel in de magnetron en verwarm dit 5 min op de hoogste stand.
Roer dit tussentijds 2 tot 3 keer door met een vork. Pas op: heet!
Het mengsel is dik genoeg/klaar als het aan een lepel blijft hangen (na het indopen).
Gebruik het dan in een recept (bijvoorbeeld een taart of in de yoghurt).
Teveel gemaakte lemon curd kun je invriezen. Deze bevriest niet helemaal hard, dus je kunt de inhoud uit een bakje scheppen. Het ontdooid snel.
Bron: Brendakookt.nl
Mini paasquiche met asperges
Benodigdheden
6 stuks
12 groene asperge tips
3 grote eieren
100 ml room
snuf tijm
6 velletjes bladerdeeg
50 gr prei (fijngesneden)
75 gr geitenkaas
2 el paneermeel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de velletjes deeg ontdooien.
Klop de eieren los in een kom met de room en een snuf peper, zout en tijm.
Voeg ook de prei toe.
Duw de velletjes deeg dan in de (ingevette of siliconen) muffin bakvorm.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi de bodem met een beetje paneermeel.
Snijd de groene aspergetips in tweeën of drieën.
Verdeel de onderste stukken van de stelen in de bladerdeeg vormpjes.
Giet vervolgens de helft van het eimengsel er in.
Kruimel de helft van de geitenkaas er over en vul vervolgens met de rest van het eigmengsel en geitenkaas.
Steek als laatste de bovenste stukjes van de asperges in het mengsel, zodat ze iets er bovenuit steken.
Bak de mini quiches 20 tot 25 min gaar in de oven.
Bron: LeukeRecepten.nl
Zandkoekjes
30 stuks
Benodigdheden
200 gr bloem
75 gr suiker
1 eidooier
1 zakje vanillesuiker
125 gr boter
1 el koud water
mixer
bakplaat met bakpapier
deegroller
uitsteekvormpjes
Bereiding
Doe de bloem, suiker en vanillesuiker in een kom.
Voeg de boter in blokjes en de eidooier toe.
Mix tot een kruimelig geheel.
Voeg dan de eetlepel water toe en kneed het deeg met je handen tot een stevige bal.
Is het nog erg droog, voeg dan een beetje extra water toe.
Is het erg plakkerig, dan een beetje bloem.
Wikkel het deeg in een stuk plastic folie en leg een half uurtje in de koelkast.
Als het deeg koud is, dan krijg je een extra knapperig resultaat en is het makkelijker te bewerken.
Verwarm de oven op 175 graden.
Haal het deeg daarna uit de folie.
Bebloem een ondergrond en rol het deeg uit met een deegroller.
Steek er met een vormpje vormen uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
De koekjes lopen niet heel erg uit, maar het is wel goed om een beetje ruimte ertussen te houden.
Schuif de bakplaat met de zandkoekjes de oven in en bak de koekjes in 15 min goudbruin.
Haal de bakplaat uit de oven n laat de koekjes erop afkoelen.
Tips: bewaar de koekjes in een afgesloten trommel, eventueel met een stuk keukenpapier op de bodem.
Daar trekt het vocht in en daardoor blijven de koekjes krokant.
Garneer de koekjes ook eens met glazuur of chocolade.
Tip NH: leuk om (paas)koekjes te maken voor bij een brunch of hightea.
Je kunt met poedersuiker, water en kleurstiften de koekjes inkleuren.
Soesjes
70 stuks (kleine soesjes)
Benodigdheden
250 gr water
250 gr melk
250 gr ongezouten roomboter
250 gr bloem
snuf zout
10 eieren
Bereiding
Doe water, melk en boter in een pannetje en breng aan de kook.
Zodra het kookt haal je de pan van het vuur.
Roer de gezeefde bloem en het zout met een garde door het mengsel.
Zet het pannetje weer op een laag vuur om de massa goed gaar te maken.
Dit duurt enkele minuten.
Het moet een droge bal worden die loslaat van de bodem.
De bodem kan licht aanbakken tussendoor, dus roer dit met een spatel goed door.
Haal de pan van het vuur en hevel het soezendeeg over in een beslagkom.
Voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe terwijl je dit met de spatel door blijft roeren.
Werk vrij vlot door zodat het ei niet de kans krijgt om te stollen.
Als je het zwaar vindt, zou je dit ook met een handmixer kunnen doen op de laagste stand.
Het resultaat moet een mooi glanzend soezendeeg zijn.
Vul een stevige spuitzak met gladde spuitmond met het soezendeeg en spuit de soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als er een puntje bovenop zit, kun je je vinger natmaken met wat water om deze plat te drukken.
Bak de soezen in 15-20 min gaar en goudbruin op 200C.
Vul de soesjes met hartige vulling, of maak er slagroomsoesjes van.
In dit laatste geval heb je voor 35 stuks soesjes (de helft van wat je gemaakt hebt) 600 ml slagroom nodig, 60 gr (vanille)suiker en eventueel een zakje klopfix.
Bron: Laura’s Bakery
Pastaschotel met kip en rode pesto
4 personen
Benodigdheden
300 gr penne
300 gr kipfilet in blokjes
2 tl kipkruiden
2 rode uien gesnipperd
400 gr Italiaanse roerbakgroenten
1,5 tl gedroogde oregano
125 gr creme fraiche
150 gr rode pesto
100 gr geraspte mozzarella
olie om in te bakken
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de kipblokjes hierin aan.
Voeg de kipkruiden toe en bak deze mee.
Voeg de ui toe als de kip rondom aangebakken is en bak kort mee.
Doe daarna ook de roerbakgroente bij de pan en bak deze 10 min mee.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de oregano toe.
Roer door.
Roer de gekookte pasta samen met de creme fraiche en rode pesto door het kip-groentemengsel.
Verdeel het mengsel vervolgens over de ovenschaal en bestrooi het met geraspte mozzarella.
Verwarm de schotel 20 min in de oven en serveer hierna direct.
Bron: Brendakookt.nl
Griekse pitbroodjes met tzatziki
10 stuks
Benodigdheden
10 pitabroodjes
200 gr feta
400 gr gyros
2 rode ui
4 handjes sla
4 tomaten
tzatzikisaus
Bereiding
Bak de pitabroodjes af.
Snijd de tomaten in stukjes.
Bak de gyros in een pan met een klein beetje olie.
Vul de pitabroodjes met wat sla en tomaat.
Schep hier wat gyros bij en maak de broodjes af met rode ui, stukjes feta en tzatziki saus.