4 personen
Benodigdheden
400 gr kikkererwten (uit blik)
6 el olijfolie
citroen (voor het sap)
80 gr olijven
100 gr veldsla
1 komkommer
2 rode paprika’s
handje koriander
4 lenteuitjes
150 gr feta
snuf peper en zout
Bereiding
Spoel de kikkererwten af met water en dep ze vervolgens droog met een schone theedoek.
Snijd de olijven, komkommer, rode paprika, koriander en lenteui fijn.
Meng in een schaal de kikkerwten, olijven, veldsla, komkommer, rode paprika, koriander en lenteui.
Verdeel hier overheen de olijfolie, citroensap, snuf zout en peper en de feta.
Schep alles een keer goed door elkaar.
Bron: Leukerecepten.nl
Plaattaart met zomergroenten
4 personen
Benodigdheden
8 plakjes bladerdeeg (of rol bladerdeeg, doe ik zelf)
1 courgette
4 tomaten
1 gele paprika
2 el pesto alla Genovese
125 ml creme fraiche
175 gr geraspte kaas pittig
bakplaat (30 x 40), ingevet
Bereiding
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Verwarm de oven voor op 225C.
Verdeel het bladerdeeg in een rechthoek over een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de randen iets overlappen en druk aan.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak ca 5 min in de oven.
Snijd ondertussen de courgette in schuine plakken en de tomaten in plakken.
Snijd de paprika in ringen.
Haal de bakplaat uit de oven.
Roer de pesto met de creme fraiche en verdeel over het bladerdeeg, houd 1 cm van de randen vrij.
Bestrooi met 75 gr geraspte kaas (per 4 personen).
Verdeel de groenten erover en bestrooi met de rest van de geraspte kaas, peper en eventueel zou.
Bak de plaattaart ca 20 min in de oven goudbruin en gaar.
Bron: Allerhande
Quesadillas
4 stuks
Benodigdheden
350 gr gehakt
8 grote wraps
280 gr mais uit blikje
2 rode puntpaprika’s
snuf komijn
snuf paprikapoeder
2 el tomatenpuree
150 gr geraspte kaas
2 kleine rode uien
250 ml zure room
guacamole (voor erbij, eventueel zelf maken door 1 tomaat, 1avocado en 1/2 rode ui te pureren)
Bereiding
Doe de tomatenpuree met de komijn, paprikapoeder en gehakt in een pan en bak een paar minuten.
Voeg eventueel een klein scheutje water toe om het mengsel iets smeuiger te maken.
Snijd de puntpaprika in kleine blokjes, laat de mais uitlekken en snipper de rode ui.
Neem een wrap en bestrijk deze met zure room.
Verdeel een deel van het gehaktmengsel erover.
Verdeel dan ook een deel van de blokjes paprika, mais, rode ui en geraspte kaas erover.
Dek de wrap af met een andere wrap en bak de quesadilla in een contactgrill, groot tosti-ijzer, of in een droge koekenpan licht krokant.
Snijd de quesadilla in punten en serveer met de overgebleven zure room en wat guacamole.
Bron: Leukerecepten.nl
Lasagne bolognese
4 personen
Benodigdheden
1 ui
2 tenen knoflook
2 el olie
200 gr wortel
125 gr bleekselderij
500 gr rundergehakt
1 tl oregano
1 tl tijm
1 klein blikje tomatenpuree (a 70 gr)
400 ml gezeefde tomaten (blik)
400 gr tomatenblokjes (blik)
1 blokje runderbouillon
snuf peper en zout
2 bollen morzerella
12 lasagnebladen
handje geraspte kaas
Voor de bechamelsaus:
50 gr boter of margarine
60 gr bloem
600 ml melk
snuf peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui en knoflook.
Fruit dit aan in een grote pan met 1 el olie.
Snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
Voeg na een paar minuten het gehakt toe en bak mee.
Voeg de oregano en tijm toe samen met de tomatenpuree.
Doe dan de tomatenblokjes en gezeefde tomaten erbij en kruimel het bouillonblokje er door.
Laat de saus cira 30 min pruttelen.
Breng de saus eventueel nog extra op smaak met een snufje peper en zout.
Maak ondertussen de bechamelsaus.
Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe.
Bak deze roux 3 min zachtjes.
Giet dan beetje bij beetje de melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.
Breng de bechamelsaus op smaak met een beetje peper en zout en eventueel nootmuskaat.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Vet de ovenschaal in met een beetje olie of boter.
Giet een klein beetje van de tomatensaus op de bodem.
Leg hier 3 lasagnevellen op.
Schep hier een beetje tomatensaus op en verdeel hier wat bechamelsaus over.
Leg hier een paar plakjes mozzarella op.
Dek af met lasagnebladen en herhaal dit tot de ingredienten op zijn en eindig met een laag tomatensaus, bechamelsaus en mozzarella.
Bestrooi de lasagne bolognese met de geraspte kaas en zet 45 min in de oven.
Tips: je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken.
Doe je dit wel, dan hoeft hij maar ong 25 min in de oven.
Aspergesalade met ei
4 personen
Benodigdheden
100 gr gemengde salade
scheutje melk
400 gr witte asperges (geschild)
4 eieren
8 plakken ontbijtspek (eigen invulling: of spekreepjes)
4 sneetjes brood (eigen invulling: of croutons)
400 gr krieltjes (in schil)
Voor de dressing:
scheutje olie
2 el citroensap
2 tl mosterd
snuf peper
Bereiding
Halveer de krieltjes en kook ze 15 min in een pan met water en een snufje zout.
Kook de asperges 5 minuten in een pan met water en een scheutje melk en zet daarna het vuur uit en laat nog 10 min nagaren.
Kook ondertussen ook de eieren 8 minuutjes, en laat ze daarna ‘schrikken’ onder de koude kraan.
Verhit een koekenpan zonder olie en bak de spek hierin krokant in een paar minuutjes en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
Rooster ook het brood krokant in een pan of broodrooster.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Snijd de asperges in stukken.
Verdeel sla over borden of een grote kom.
Voeg de gekookte krieltjes en asperges toe en meng met de dressing.
Verdeel de eieren in stukjes over de salade samen met het spek en brood.
Bron: Leukerecepten.nl
Mac and cheese met broccoli
4 personen
Benodigdheden
350 gr macaroni
600 gr broccoli
125 gr gerookt ontbijtspek
50 gr ongezouten roomboter
50 gr tarwebloem
500 ml volle melk
125 gr geraspte jonge kaas mild
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de broccoli in roosjes.
Kook de broccoli in weinig water met zout in 4 min.
Giet de groente af en spoel koud af.
Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag en verbrokkel het.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Voeg de bloem in 1 keer toe en bak al roerend 1 min zachtjes.
Schenk de melk al roerend scheutje voor scheutje erbij en roer tot een gladde saus.
Voeg de helft van de kaas toe en laat op laag vuur in de saus smelten.
Schep de broccoli en daarna de kaassaus en het spek door de pasta.
Schep in een ovenschaal, gratineer met de rest van de kaas.
Laat de mac ‘n cheese in de oven in ca 10 min goudbruin kleuren.
Bron: Allerhande
Blondies met karamel
16 personen
Benodigdheden
225 gr ongezouten roomboter
350 gr lichtbruine basterdsuiker
275 gr bloem
2 eieren
1 el vanille-extract
1 snuf zout
100 gr kleine karamelblokjes
200 gr witte chocolade
Bereiding
Neem een vierkant bakblik van 20×20 cm en bekleed met een stuk bakpapier.
Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de boter in een pan en doe samen met de suiker in de kom van een standmixer.
Mix de boter en suiker tot een glad geheel.
Voeg de eieren een voor een toe terwijl je tussendoor mixt.
Voeg ook de vanille toe en mix op hoge snelheid voor 2-3 min.
Als laatste voeg je de bloem en het zout toe.
Mix kort op volle snelheid en roer daarna de karamelblokjes er door.
Stort het beslag in het bakblik en verdeel eventueel met een spatel.
Bak in 25-30 min goudbruin.
De bovenkant moet een dun krokant laagje zijn en de binnenkant mag nog een beetje nat zijn, maar wel stevig aanvoelen.
Laat de blondie volledig afkoelen en opstijven.
Smelt de chocolade au bain-marie en verdeel over de blondie.
Strooi de sprinklers er over heen en laat volledig uitharden voordat je de blondie in 16 stukjes snijdt.
Tip: Hoe korter je de blondie bakt, hoe smeuïger die wordt.
Laat de blondie altijd volledig afkoelen en opstijven, voordat je ze in stukjes snijdt.
Bron: Laura’sBakery.nl
Gepofte zoete aardappel met ratatouille
4 personen
Benodigdheden
1 kilo zoete aardappelen
2 rode uien
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
1 rode paprika
1 aubergine
1 courgette
2 tl provinciale kruiden
350 ml tomato frito
60 gr gezouten amandelen met rooksmaak (ik heb dit weggelaten)
85 gr rucola
100 gr Griekse yoghurt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verpak elke zoete aardappel in een stuk aluminiumfolie en pof 45-50 min in de oven.
Controleer na 40-45 min of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Komt de vork er weer gemakkelijk uit, dan zijn ze gaar.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 5 min op middelhoog vuur.
Maak ondertussen de paprika schoon en snijd in blokjes van 1,5 cm.
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
Voeg de paprika en aubergine toe en bak 5 min mee.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 2 cm en voeg met de Provinciaalse kruiden toe, bak 5 min mee.
Voeg de tomato frito, peper en eventueel zout toe.
Breng aan de kook en laat 30 min met de deksel schuin op de pan op laag vuur zachtjes koken, roer af en toe.
Hak de amandelen grof.
Verdeel de rucola over de borden.
Snijd de zoete aardappelen in de lengte in, maar niet helemaal door en leg op de rucola.
Schep de ratatouille erin.
Verdeel de yoghurt erover en bestrooi met de gehakte amandelen.
Bron: Allerhande
Tomatensalade met komkommer en feta
4 personen
Benodigdheden
2 tot 3 komkommers
250 gr cherrytomaten
1 rode ui
handje verse basilicum
2 el rodewijnazijn of tomaat-basiliumazijn
75 gr feta
zout en peper
Bereiding
Snijd de komkommer in blokjes en halveer de tomaatjes.
Snijd de rode ui in halve ringen en de basilicum grof.
Meng in een kom de komkommer met tomaatjes, rode ui en basilicum.
Breng op smaak met zout en peper en roer de azijn er door.
Maak de snelle salade af met verkruimelde feta.
Sinaasappelkwarktaart met bastognebodem
12 punten
Benodigdheden
Voor de bodem:
250 gr bastognekoeken
75 gr gesmolten ongezouten roomboter
Voor de kwarkvulling:
500 gr kwark naturel
500 ml ongeklopte slagroom
175 gr kristalsuiker
3 sinaasappels
sap van 1 citroen
250 ml sinaasappelsap
8 blaadjes gelatine
Voor de sinaasappeltopping:
300 ml sinaasappelsap
4 blaadjes gelatine
Bereiding
Doe de bastognekoekjes in stukjes in de blender en maal ze fijn.
Voeg de roomboter toe en meng tot een zanderig deeg.
Bekleed de bodem van de springvorm (22 cm) met bakpapier.
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en druk aan met een lepel.
Zet de springvorm een kwartier in de koelkast.
Leg 8 blaadjes gelatine in een schaaltje water en laat ze zacht worden.
Rasp de schil van de 3 sinaasappels.
Mix de slagroom stijf.
Meng de kwark, sinaasappelschil, de suiker en het sap van de citroen met elkaar.
Verhit een scheutje sinaasappelsap.
Het hoeft niet te koken.
Voeg de zachte gelatinebladen toe en roer tot e opgelost zijn.
Voeg de rest van de sinaasappelsap toe en giet het bij het kwarkmengsel.
Meg de ingrediënten met elkaar.
Spatel de slagroom door het kwarkmengsel.
Giet het mengsel in de springvorm (je houdt waarschijnlijk een beetje over) en zet hem in de koelkast.
Laat de kwarktaart minstens 5 uur opstijven.
Als de kwark stijf is ga je de topping maken.
Leg 4 blaadjes gelatine in een schaaltje water en laat ze zacht worden.
Verhit een scheutje sinaasappelsap.
Het hoeft niet te koken.
Voeg de zachte gelatinebladen toe en roer tot het opgelost is.
Voeg de rest van de sinaasappel toe en roer alles door elkaar.
Giet de sinaasappelsap over de kwark en zet de springvorm voorzichtig terug in de koelkast.
Laat de sinaasappelkwarktaart met bastognebodem 1 a 2 uur in de koelkast, zodat de topping stijf wordt.
Bron: savorysweets.nl