4 personen
Benodigdheden
12 middelgrote wraps
2 uien
4 tenen knoflook
2 kleine blikjes kidneybonen (Bonduelle)
250 gr champignons
4 tomaten
2 paprika’s
2 kleine blikjes mais
2 tl komijn
2 tl cayenepeper
peper en zout
handje ijsbergsla
250 ml zure room
Bereiding
Snipper de ui.
Snijd de paprika in blokjes.
Bak de paprika en ui in een pan.
Voeg de champignons toe.
Breng het mengsel op smaak met komijn, cayennepeper, peper en zout.
Giet de mais en kdineybonen af en voeg toe aan het groenemengsel.
Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met het waterige gedeelte toe aan de pan.
Laat het mengsel 10 min pruttelen.
Verwarm de wraps en verdeel wat ijsbergsla erover en schep wat van het groentemengsel er op en vouw dicht.
Serveer met de zure room.
Bron: Leukerecepten.nl
Appelplaattaart
8 personen
Benodigdheden
300 gr zelfrijzend bakmeel
175 gr roomboter
150 gr lichtbruine basterdsuiker
50 gr rozijnen
3 appels
1 ei
2 el suiker
1 1/2 el amandelschaafsel
1 el citroensap
2 1/2 tl kaneel
1 tl koekkruiden
1/2 tl kardemon
zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
Wel de rozijnen in warm water.
Kneed een mooi deeg van het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, boter, ei en een snuf zout.
Vet de bakplaat in en verdeel hierover het deeg.
Zet het daarna in de koelkast.
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
Giet de rozijnen af en dep ze droog.
Meng de stukjes appels in een kom met het citroensap, kaneel, kardemon, koekkruiden, suiker en de rozijnen.
Haal de bakplaat en het deeg uit de koelkast en verdeel hierover het appelmengsel.
Laat de rondom ca 1/2 cm vrij.
Zet het in de oven en bak de appelplaattaart in ca 40-50 min goudbruin af.
Verdeel de laatste 15 min het amandelschaafsel over.
Bron: Eef kookt zo
Pizzabroodjes
4 stuks
Benodigdheden
2 kleine ciabatta broodjes (afbak)
150 ml pizzasaus (ik gebruik Tomato Frito)
0,5 tomaat
0,25 paprika
0,5 rode ui
handje geraspte kaas
0,5 bol mozzarella
basilicum
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd het brood door de lengte doormidden.
Leg de broodjes met de snijzijde naar boven op een bakplaat of rooster.
Besmeer met een laagje pizzasaus.
Snijd de tomaat, ui en paprika in stukjes en verdeel over de saus.
Snijd ook de mozzarella in kleine stukjes en verdeel ook over de broodjes.
Bestrooi met een beetje kaas en bak de broodjes ca 12 min in de oven.
Garneer de broodjes met wat verse basilicum.
Tips: in plaats van ciabatta kun je ook pistoletjes of gewoon stokbrood nemen.
Toppings kun je variëren, bijvoorbeeld salami en/of champignons.
Pompoensoep met kokosmelk en kip
4 personen
Benodigheden
2 uien
2 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
850 gr flespompoen
1 appel
250 gr winterpenen
2 tl cayennepeper
400 ml kokosmelk
1 groentebouillonblokje
150 gr gerookte kipreepjes
staafmixer
Bereiding
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min op laag vuur.
Halveer ondertussen de pompoen in de lengte.
Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten.
Snijd de pompoenhelften in blokjes van 2 cm.
Schil de appel en snijd in partjes.
Snijd de winterpenen in plakjes.
Doe de pompoen, appel, winterpeen en cayenntepeper bij het uit-knoflookmengsel in de pan.
Voeg 350 ml kokosmelk, het bouillonblokje en 400 ml water toe en breng aan de kook.
Laat met de deksel op de pan 30 min zachtjes koken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en roerbak de kipreepjes 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pureer de soep met de staafmixer.
Schep de soep in kommen, verdeel de kipreepjes erover en bedruppel met wat van de rest van de kokosmelk.
Lekker met stokbrood erbij.
Bron: Allerhande
Bietenstamppot met spek en appel
4 personen
Benodigdheden
1,5 kg kruimige aardappel
50 gr ongezouten roomboter
300 gr gerookte spekreepjes
1 ui
500 gr gekookte bietjes
1 appel
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook in water met eventueel zout in 20 min gaar.
Verhit ondertussen 25 gr boter in een koekenpan en bak de spekreepjes in 6 min knapperig.
Voeg de ui toe en bak 4 min mee.
Schil ondertussen de bietjes en snijd in blokjes.
Bak 4 min mee met het spek-ui mengsel.
Snijd de ongeschilde appel in kwarten en verwijder het klokhuis.
Snijd de kwarten in stukjes.
Schep door het bietenmengsel.
Giet de aardappelen af, maar vang wat kookvocht op.
Stamp de aardappelen af, maar vang wat kookvocht op.
Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het kookvocht met de pureestamper tot een smeuige puree.
Schep het bietenmengsel er door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bron: Allerhande
Ovenshotel met prei en kerry
2 personen
Benodigdheden
200 gr rundergehakt
250 gr prei
1 ui
1 teen knoflook
450 gr voorgekookte aardappelschijfjes
1 tl kerriepoeder
1 tl peterselie
25 gr bloem
25 gr boter/margarine
250 ml melk
50 gr geraspte belegen kaas + een beetje extra voor er overheen
snufje zout en peper
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Snijd ook de prei in stukjes.
Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook.
Voeg na 2-3 min het gehakt en de kruiden toe.
Bak het gehakt rul en voeg dan de prei en kruiden toe.
Bak dit nog 5 min en zet dan het vuur uit.
Smelt in een klein pannetje de boter of margarine.
Voeg dan de bloem toe en meng door elkaar.
Na 1 minuut voeg je beetje voor beetje de melk toe.
Blijf ondertussen goed roeren met een garde.
Als je alle melk hebt toegevoegd, en de roux heeft de juiste dikte (dus niet zo dun als melk), dan kan de geraspte kaas en een snufje zou en peper erbij.
Als de kaas is gesmolten, zet je het vuur uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal.
Schep het gehaktmengsel er overheen en dek af met de rest van de aardappelschijfjes.
Als laatste giet de kaassaus over de ovenschotel.
Strooi nog wat extra geraspte kaas over de bovenkant.
Zet de ovenschotel met prei en kerrie ongeveer 20 min in de oven.
Bron Lekkerensimpel.com
Penne met tomatensaus, tonijn en rucola
4 personen
Benodigdheden
160 gr tonijnstukken in zonnebloemolie
300 gr sjalotten
3 tenen knoflook
500 gr cherrytomaten
1/2 tl chilivlokken
70 gr tomatenpuree
300 gr penne
85 gr rucola
Bereiding
Giet de tonijn af, vang de olie op.
Snijd de sjalotten in halve ringen, snijd de knoflook fijn en halveer de cherrytomaten.
Verhit de olie van de tonijn in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit al roerend de sjalotten 5 min tot ze zacht en gekarmameliseerd zijn.
Voeg de laatste minuut de knoflook en chilivlokken toe.
Voeg de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 min.
Voeg de cherrytomaten en tonijn toe en laat 10 min stoven op laag vuur.
Roer af en toe door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, vang een kopje kookvocht op.
Meng de pasta door de saus en voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het iets smeuïger te maken.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de rucola er door en serveer.
Bron: Allerhande
Espresso brownies met mokka glazuur
Benodigdheden
3 eieren
175 gr + 75 gr roomboter
150 gr roomkaas
130 gr bloem
325 gr suiker
150 gr poedersuiker
200 gr pure chocolade
50 + 30 ml espresso (ik gebruikte espresso sticks)
Brownievorm, ingevet en bekleed met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch) of 160 graden (hetelucht).
Vet een brownievorm in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
Zet de espresso.
Breek de chocolade in stukjes en smelt samen met 175 gram boter in een vuurvaste kom, op een pan met een klein laagje water (au bain marie).
Laat met de stoom van het kokende water de chocolade en boter volledig smelten.
Haal de kom van het vuur en roer suiker en 50 milliliter espresso door het chocolademengsel.
Laat 2-3 minuten afkoelen.
Gebruik een mixer om de eieren en bloem door het chocolademengsel te mixen.
Mix eerst de eieren los, voeg bloem toe en daarna het chocolademengsel.
Mix 2-3 minuten tot een glad beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig over een ingevette brownievorm en bak 30-35 minuten in de oven.
De brownies zijn goed wanneer de bovenkant droog aanvoelt en ze een beetje zijn gaan barsten.
Tijdens het afkoelen stijven ze verder op.
Maak tijdens het afkoelen het glazuur.
Snijd de rest van de boter (75 gram) in blokjes.
Mix de boter samen met de poedersuiker en 30 milliliter espresso met een mixer tot een gladde crème.
Mix de roomkaas er door.
Laat de brownies geheel afkoelen en bestrijk met het mokka glazuur.
Bron: Paulineskeuken.nl
Appelkruimelcake
8 personen
Benodigdheden
225 gr ongezouten roomboter, op kamer temperatuur
225 gram suiker
3 eieren
250 gr bloem
2 el karnemelk
300 gr handappels
1 tl kaneel
poedersuiker
Eventueel: havermout en fudge (zie tip onderaan)
Ingevette springvorm van 20 cm doorsnee
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180C.
Klopt met de mixer of in de keukenmachine 150 gram boter met 150 gram suiker en een beetje zout zacht.
Klopt er een voor een de eieren door.
Zeef 150 gram bloem boven de kom en mix tot een glad beslag.
Klop er de karnemelk door.
Schil de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appels in kleine blokjes.
Spatel ze door het beslag.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 75 gram suiker, 100 gram bloem en de kaneel.
Strooi de deegkruimels over het beslag.
Bak de kruimelcake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar.
Laat de cake in de vorm afkoelen.
Verwijder de springvorm en bestrooi met een beetje poedersuiker.
Bron: schoonzus Margreet Voogt uit het kookboek van Janneke Philippi
Tip van Margreet: Beetje havermout door het kruimeldeeg en in slagroom gesmolten fudge eroverheen druppelen
Appelcake
12 porties
Benodigdheden
200 gr ongezouten roomboter
200 gr fijne kristalsuiker
2 tl vanille-extract
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1,5 appel Jonagold of Goudreinet
Bereiding:
Mix boter en suiker romig.
Voeg het vanille-extract en de eieren een voor een toe en meng tot een glad beslag.
Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout toe, mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Meng deze in een kom met wat bloem.
De bloem zorgt ervoor dat de stukjes straks tijdens het bakken niet allemaal naar de bodem zakken.
Meng met een spatel de stukjes appel door het beslag heen.
Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
Snijd de halve appel in plakjes en leg deze bovenop de cake, duw ze een klein beetje in het beslag.
Bak de cake in ong 65-70 min gaar en goudbruin op 175C.
Steek na het bakken een sateprikker in het midden van de cake, wanneer deze er schoon uit komt is de cake gaar.
Laat hem kort afkoelen in het blik voordat je hem op een rooster stort en verder laat afkoelen.
Bron: Laura’s Bakery