Lemon bars
15 stuks
Benodigdheden
Voor de koekbodem:
240 gr ongezouten roomboter
100 gr fijne kristalsuiker
260 gr bloem
Voor de citroenlaag:
300 gr fijne kristalsuiker
30 gr bloem
4 eieren
2 biologische citroenen (sap en rasp)
Ovenschaal van ong 20 x 30 cm of 25 x 25 cm
Bereiding
Begin met het maken van de koekbodem.
Doe de boter, suiker en bloem in een kom en mix tot een mooi deeg.
Bekleed je bakvorm met bakpapier.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
Druk stevig aan.
Bak de koekbodem goudbruin in 25 min op 180C.
Terwijl de koekbodem in de oven staat, kun je gelijk verder met de citroenlaag.
Doe alle ingrediënten (je hebt ong 100 – 120 ml citroensap nodig) in een kom en roer met een garde tot de suiker is opgelost.
Laat het mengsel rusten tot de koekbodem klaar is.
Haal de goudbruin gebakken bodem uit de oven en giet het citroenmengsel er overheen.
Schuif de bakvorm weer terug in de oven.
Bak de lemon bars in 20-25 min op 180 C.
De citroenlaag moet stevig zijn, maar niet keihard.
Laat de citroen koek volledig afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt.
Strooi er voor het serveren nog wat poedersuiker overheen, zo zien ze er gelijk mooier uit (eigen aanpassing: ik heb laat de poedersuiker achterwege).
Bron: Laura’s bakery