Gepofte zoete aardappel

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 grote zoete aardappelen
2 tomaten
0,5 rode ui
0,5 rode peper
1 teen knoflook
100 gr feta
handje peterselie
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Boen de aardappelen schoon onder de kraan en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje.
Prik de zoete aardappel in met een vork en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel de aardappelen met olijfolie en laat de zoete aardappelen in ongeveer 3 kwartier gaar poffen in de oven.
De aardappel is gaar als deze zacht van binnen is.
Maak in de tussentijd de salsa.
Was de tomaten en snij deze in partjes.
Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaten in blokjes.
Hak het teentje knoflook fijn, snipper de rode ui, hak de peterselie fijn en voeg dit bij de tomaat.
Halveer het pepertje en verwijder de zaadjes.
Hak de peper fijn en roer dit door de tomaten.
Breng de salsa op smaak met wat zout en een scheutje olijfolie.
Verkruimel de feta over de salsa.
Breek de zoete aardappel voorzichtig open met een vork.
Verdeel de salsa over de holtes van de aardappel.
Serveer de gepofte zoete aardappel warm.

Bron: uitpaulineskeuken.nl

Posted in hoofdgerecht (warm)

Kokos macronen

Posted on by Leave a comment

16 stuks

Benodigdheden
4 middelgrote eieren
200 gr suiker
200 gr kokos rasp

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175C.
Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom.
De eidooiers worden niet gebruikt.
Meng de suiker en kokos door de eiwitten.
Doe het mengsel in een steelpan en verhit al roerend 3 min op middelhoog vuur.
Het mengsel mag niet verkleuren.
Schep met 2 el 16 bergjes van het kokosmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zorg voor minimaal 3 cm afstand tussen de bergjes.
Bak de kokosmakronen in het midden van de oven in ca 20 min goudbruin en gaar.

Bron: FB site ‘lekkere makkelijke recepten’

Posted in koek

Orzo met pesto en kip

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
390 gr scharrelkipdijfilet
2 el milde olijfolie
300 gr orzo
2 gele paprika’s
1 courgette
15 gr platte peterselie
90 gr pesto alla Genovese
80 gr Grana Padano flakes

Bereiding
Snijd de kipdijfilets in repen en bestrooi met peper en eventueel zout.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 10 min gaar.
Schep regelmatig om.
Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de paprika’s in blokjes van 1 cm en raps de courgette grof.
Snijd de peterselie fijn.
Giet de orzo af en meng de pesto, paprika, courgette, peterselie en kip er door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de kaasflakes.

Voeg voor meer smaak extra pesto toe of besmeer sneetjes ciabatta met de rest van de pesto.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (koud), hoofdgerecht (warm)

Kabeljauw met tomaat uit de oven

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
500 gr kabeljauwfilet
1 el citroensap
1 bakje boursin cuisine knoflook & fijne kruiden
3 tomaten, ontpit en in stukjes
2 el bieslook
75 gr geraspte kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Wrijf de kabeljauw in met citroensap, zout en peper en leg de filet in een lage ovenschaal.
Strijk de boursin cuisine erover en verdeel de tomaat en bieslook erover.
Bestrooi tenslotte met de geraspte kaas.
Bak de visfilet in de oven in 20-25 min goudbruin en gaar.

Lekker met aardappelpuree.

Bron: okokorecepten.nl

Posted in hoofdgerecht (warm)

Orzo salade met pesto

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 gr orzo
1 komkommer
250 gr cherrytomaatjes
150 gr mini morzzarella
100 gr gegrilde paprika
40 gr rucola
100 gr pesto
snuf peper en zout
verse basilicum

Bereiding
Kook de orzo beetgaar.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden.
Schraap met een klein lepeltje een beetje van het vochtige deel eruit en snijd de rest in plakjes.
Giet de orzo af en spoel af met koud water.
Laat de orzo goed uitlekken en doe in een grote kom.
Roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met een snufje peper en zout.
Doe dan ook de tomaatjes, paprika, komkommer, mozzarella, blaadjes basilicum en rucola er door.
Laat de orzo salade nog even een uurtje in de koelkast goed koud worden of serveer hem direct lauwwarm.

Bron: leukerecepten.nl

Posted in bijgerecht, hoofdgerecht (koud), salade

Appel-limoen cake

Posted on by Leave a comment

12 plakjes

Benodigdheden

200 gr ongezouten roomboter
200 gr fijne kristalsuiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
rasp van 2 limoenen
sap van 1 limoen
1 appel + 1 el bloem

Bereiding
Klop de boter en suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg de de volgende pas toe als de voorgaande volledig is opgenomen.
Voeg vervolgens zelfrijzend bakmeel, het zout, limoenrasp- en sap toe, mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.
Doe de appelblokjes in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe.
Roer even door elkaar zodat alle stukjes appel bedekt zijn met een laagje bloem.
Dit voorkomt dat de stukjes appel straks naar beneden zakken.
Voeg de appelstukjes toe aan het beslag en spatel er gelijkmatig doorheen.
Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en met bloem bestoven) bakvorm.
Bak de cake in 55-60 min op 170C gaar en goudbruin.
Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.

Bron: laurasbakery.nl

Posted in cake

Ovenschotel met tonijn

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
250 gr pasta
2 blikjes tonijn uit blik a 160 gr
1 ui
2 tenen knoflook
250 gr cherrytomaten
1 blok tomatenblokjes a 400 gr
1 klein blikje tomatenpuree
0,5 el Italiaanse kruiden
1 el kappertjes
handje geraspte kaas
1 grote aubergine
snuf peper en zout
olie om te bakken

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de pasta gaar en giet daarna af, vang een kopje kookvocht op.
Hak de ui en knoflook fijn.
Fruit aan in een grote pan.
Snijd de aubergine in blokjes en bak een paar minuutjes mee.
Breng op smaak met de Italiaanse kruiden.
Doe de tomatenpuree erbij en roer er door.
Doe ook de tomatenblokjes er bij en roer er door.
Laat de tonijn uitlekken en halveer de cherrytomaatjes.
Schep door de saus.
Breng de saus op smaakmet een snuf peper en zout.
Schep als laatste de pasta en kappertjes door de saus en voeg een paar eetlepels kookvocht toe en eventueel nog iets meer om et mengsel nog iets smeuiger te maken.
Doe het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met kaas.
Bak de tonijn ovenschotel ca 25 min in de oven.

Bron: Leukerecepten.nl

Posted in hoofdgerecht (warm)

Lente pasta

Posted on by Leave a comment

3 personen

Benodigdheden
350 gr groene asperges
225 gr pasta
100 gr pesto
150 gr erwtjes
1 citroen
1 teen knoflook
1 uitje
125 ml creme fraiche
1 handje geraspte Parmezaanse kaas
verse basilicum

Bereiding
Kook de pasta beetgaar in een pan met water.
Als je de pasta afgiet vang je een kopje kookvocht op.
Snijd ca 2 cm van de onderkant van de groene asperges en gooi deze weg.
Je kunt eventueel de groene asperges schillen mocht de schil erg dik zijn.
Snijd de asperges in 3 stukken.
Snipper de ui en knoflook fijn.
Fruit deze in een grote pan.
Voeg de stukken asperges toe en bak een minuut of 5.
Voeg de erwtjes toe en bak nog een paar minuutjes mee.
Roer de creme fraiche en de pesto er door.
Rasp de citroen en pers de citroen uit.
Voeg het sap en rasp toe aan de romige asperges.
Voeg als laatste de pasta toe en een beetje kookvocht, zodat je een smeuige saus krijgt.
Breng de lente pasta eventueel op smaak met een beetje peper en zout.
Serveer de pasta met wat Parmezaanse kaas en eventueel wat verse basilicum.

Bron: Leukerecepten.nl

Posted in hoofdgerecht (warm)

Kikkererwtensalade met feta

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
400 gr kikkererwten (uit blik)
6 el olijfolie
citroen (voor het sap)
80 gr olijven
100 gr veldsla
1 komkommer
2 rode paprika’s
handje koriander
4 lenteuitjes
150 gr feta
snuf peper en zout

Bereiding
Spoel de kikkererwten af met water en dep ze vervolgens droog met een schone theedoek.
Snijd de olijven, komkommer, rode paprika, koriander en lenteui fijn.
Meng in een schaal de kikkerwten, olijven, veldsla, komkommer, rode paprika, koriander en lenteui.
Verdeel hier overheen de olijfolie, citroensap, snuf zout en peper en de feta.
Schep alles een keer goed door elkaar.

Bron: Leukerecepten.nl

Posted in hoofdgerecht (koud), salade

Plaattaart met zomergroenten

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
8 plakjes bladerdeeg (of rol bladerdeeg, doe ik zelf)
1 courgette
4 tomaten
1 gele paprika
2 el pesto alla Genovese
125 ml creme fraiche
175 gr geraspte kaas pittig

bakplaat (30 x 40), ingevet

Bereiding
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Verwarm de oven voor op 225C.
Verdeel het bladerdeeg in een rechthoek over een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de randen iets overlappen en druk aan.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak ca 5 min in de oven.
Snijd ondertussen de courgette in schuine plakken en de tomaten in plakken.
Snijd de paprika in ringen.
Haal de bakplaat uit de oven.
Roer de pesto met de creme fraiche en verdeel over het bladerdeeg, houd 1 cm van de randen vrij.
Bestrooi met 75 gr geraspte kaas (per 4 personen).
Verdeel de groenten erover en bestrooi met de rest van de geraspte kaas, peper en eventueel zou.
Bak de plaattaart ca 20 min in de oven goudbruin en gaar.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch
« Older Entries Recent Entries »