Neeltje's hobbyhoekje

8 personen (buffetsalade)

Benodigdheden
400 g rijst
zout
2 rode paprika’s
2 blikjes maiskorrels (a 300 g)
1 blik halve abrikozen (800 g) (NH: of perzikken)
200 g MonChou
1/2 l creme fraiche
versgemalen peper
1 bakje alfalfa
enkele toefjes dille

Bereiding
Kook de rijst in water met zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Spoel hem in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
Laat de mais uitlekken.
Giet de abrikozen af, bewaar het sap, snijd ze in stukjes.
Snijd de MonChou in stukjes.
Meng de rijst, de paprika, de mais, de stukjes abrikoos en MonChou voorzichtig door elkaar.
Maak een saus van de creme fraiche, 6-8 el abrikozensap, zout en peper.
Schep de salade op een grote platte schaal, rangschik de alfalfa langs de rand en garneer met toefjes dille.
Serveer de saus er apart bij.

Als hoofdgerecht lekker met kipkluifjes e.d.

Bron: Spelen met salades

8 personen (als buffetsalade)

Benodigdheden
2 courgettes
zout
200 g sperziebonen
2 el zonnebloempitten
300 g Kernhem-kaas
2 sjalotjes
3 el witte wijnazijn
versgemalen peper
4 el (zonnebloem)olie
1 el fijngeknipte bieslook
150 g gesneden rauwe ham
enkele toefjes peterselie

Bereiding
Was de courgettes en snijd ze in plakken.
Kook de courgette 2 min in ruim kokend water met zout.
Giet de plakken courgette af in een vergiet en laat ze onder koud stromend water afkoelen en uitlekken.
Maak intussen de sperziebonen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout in ca 8 min beetgaar.
Giet de sperziebonen af in een vergiet en laat ze onder koud stromend water afkoelen en vervolgens goed uitlekken.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze afkoelen.
Snijd de kaas in reepjes.
Pel en snipper de sjalotjes heel fijn.
Klop een sausje van de azijn, de sjalotsnippers, zout, peper, de olie en de bieslook.
Schep in een grote schaal de courgette, de sperziebonen, de helft van de kaas en het sausje door elkaar en laat de salade in ca 30 min intrekken.
Strooi de rest van de kaas en de zonnebloempitten over de salade.
Rol de plakjes ham losje op en leg de rolletjes waaiergewijs op de salade.
Garneer met enkele toefjes peterselie.

Bron: Spelen met salades

6 personen

Benodigdheden
200 g verse dadels
1 bosje radijs
500 g gaar kalkoenvlees
200 g feta-kaas
150 g studentenhaver (notenmix)
300 g gemengde sla
1 dl ongezoet appelsap
1 dl olie
2 tl mosterd
1 teentje knoflook
zout en versgemalen peper
1 bakje tuinkers

Bereiding
Ontpit de dadels en snijd ze door midden.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes.
Snijd het kalkoenvlees in reepjes en de kaas in blokjes.
Meng de dadels, de radijs, het kalkoenvlees, de kaas, de studentenhaver en de sla in een grote schaal door elkaar.
Klop een sausje van het appelsap, de olie en de mosterd.
Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg zout en peper toe.
Klopt het sausje nogmaals door.
Knip de tuinkers boven de salade van het bedje.
Geef de saus er apart bij.

Bron: Spelen met salades

2 personen

Benodigdheden
125 g macaroni
zout
2 plakken (achter)ham a 50 g
150 g Hollandse gatenkaas (Maasdammer)
1 struikje witlof
150 g blauwe druiven
150 g groene druiven
4 gedroogde vijgen
1 el citroensap
3 el olie
versgemalen peper

Bereiding
Kook de macroni in ruim kokend water met zou beetgaar.
Giet de macaroni af in een vergiet en laat de pasta onder koud stromend water afkoelen.
Laat hem goed uitlekken.
Snijd intussen de ham en de kaas in blokjes.
Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in smalle ringetjes.
Was de druiven, halveer ze en wip de pitjes eruit.
Snijd de vijgen in stukjes.
Meng de macaroni, de ham, de kaas, de witlof, de druiven en de vijgen in een schaal door elkaar.
Klop een sausje van het citroensap, de olie, zout en peper.
Schep het sausje door de salade.

Bron: Spelen met salades