Neeltje's hobbyhoekje

8 personen

Benodigdheden
100 g rozijnen
200 g boter
175 g witte basterdsuiker
55 g kokos
2 eieren
2 el keukenstroop
200 g zelfrijzend bakmeel
poedersuiker
springvorm 24 cm doorsnee

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Doe de rozijnen in een kom en voeg 500 ml kokend water toe.
Laat ze 15 min wellen.
Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
Meng met een garde de rozijnen, suiker, kokos, eieren, stroop en het meel in een kom.
Voeg de boter toe en meng tot een beslag.
Schenk het mengsel in de vorm en bak in het midden van de oven in ca 35 min goudbruin en gaar.
Controleer na 30 min met een sateprikker of de cake gaar is: als de prikker er schoon en droog uit komt is de cake gaar.
Als dat niet het geval is, bak de cake nog 5 min.
Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd in punten.
Lekker met slagroom.

Bron: Allerhande

10 personen

Benodigdheden
90 g boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten
300 g bloem + extra om te bestuiven
275 g bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker (8 g)
3 el suikerstroop
3 eieren, op kamertemperatuur
250 g dadels, pitten verwijderd
1 zakje bakpoeder (8 g)
1 bakje walnoten (60 g), grof gehakt
100 g suiker
springvorm (24 cm doornsee) of tulband
staafmixer

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Vet de springvorm of tulbandvorm in met boter en bestuif met bloem.
Klop met een mixer de boter met de basterdsuiker en de vanillesuiker glad.
VOeg de stroop en de eieren toe en klop minstens 4 min tot een luchtig beslag ontstaat.
Breng 400 ml water aan de kook, zet het vuur uit.
Voeg het water toe aan de dadels en pureer met de staafmixer.
Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag.
Meng vervolgens de dadelpuree erdoor en voeg de walnoten toe.
Schenk het beslag in de springvorm of tulband en bak de cake in 40-45 min gaar.
Neem uit de oven en laat 10 min afkoelen.
Stort de cake op een bord.
Verhit ondertussen de suiker met 2 el water in een pan met dikke bodem op laag vuur.
Laat de suiker tot lichtbruin karameliseren (niet donkerder, dan wordt de karamel bitter).
Voeg 50 ml water toe en laat 5 min inkoken.
Schenk de hete karamel over de nog warme cake en serveer met een bol vanilleijs of geklopte slagroom.

Bron: Allerhande

Benodigdheden
100 g blanke rozijnen
100 g donkere rozijnen
100 g sukade (NH: of meer rozijnen ipv sukade)
250 g zelfrijzend bakmeel
250 g zachte boter
200 g witte basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
4 grote eieren
poedersuiker
tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Bereiding
Oven voorverwarmen op 175 °C.
In kom rozijnen en sukade omscheppen met 1-2 el bakmeel, zo zakken ze in het beslag minder snel naar de bodem.
De rest van jet bakmeel boven een andere kom zeven.
In een beslagkom de boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ongeveer 10 min tot crèmekleurige, romige massa kloppen.
Eieren een voor een erdoor kloppen; pas volgend ei toevoegen als het vorige helemaal door botermengsel is opgenomen.
Zelfrijzend bakmeel in drie tot vier keer toevoegen en met spatel luchtig door beslag mengen. Rozijnen en sukade ook luchtig erdoor spatelen.
Beslag overdoen in tulbandvorm en bovenkant gladstrijken. Vorm op rooster in het midden van de oven schuiven en tulband in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar bakken (erin gestoken satéstokje komt er dan droog uit).
Tulband uit oven nemen en 10 min in vorm laten afkoelen.
Rand van tulband voorzichtig met vingertoppen losmaken, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
Rooster op vorm leggen, vorm en rooster samen keren en vorm voorzichtig verwijderen.
Tulband op rooster verder laten afkoelen.
Voor serveren tulband op schaal zetten en royaal bestuiven met poedersuiker.

Bron: Allerhande

24 muffins

Benodigdheden
250 g bloem
6 el (85 g) rietsuiker
1 1/2 el bakpoeder
snuf zout
6 el pindakaas met stukjes
60 g boter, gesmolten
1 groot ei, losgeklopt
1,75 dl melk
3 snickers a 65 g, gehakt
muffinplaat en/of papieren bakjes

Bereiding
Vewarm de oven voor 200C (gasovenstand 6).
Roer bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar.
Meng er de pindakaas door zodat je een kom vol grof kruim hebt.
Meng de gesmolten boter, het ei en de melk en roer dit mengsel door het kruim.
Spatel de in stukjes gehakte Snickers erdoor en doe het beslag in de muffinbakjes.
Bak de muffins 20-25 min, ze moeten dan gerezen en goudkleurig zijn en stevig aanvoelen als je er (zachtjes) op drukt.
Zet 5-10 min in de vorm op een rooster voordat je ze eruit haalt en op het rooster verder af laten koelen.

Bron: Noor

12 personen
Benodigdheden
225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
200 g suiker
100 g witte chocolade, geraspt
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
200 g boter, gesmolten
1 bakje frambozen
12 muffinvormpjes, ingevet

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175C.
Meng in een grote kom het bakmeel met de suiker, witte chocoladerasp, vanillesuiker en 1 tl zout.
Klop in een andere kom de eieren los en meng ze met de gesmolten boter.
Roer het eiermengsel snel door de droge ingredienten tot een dik beslag.
Schep in ieder muffinvormpje een bodem van het beslag en leg hierop 3 frambozen.
Schep hier een grote lepel beslag bovenop tot net onder de rand van de muffinvorm.
Bak de cakejes 25 min in de oven gaar en goudbruin.
Bron: Allerhande

Benodigheden
10 bitterkoekjes
0,5 dl Amaretto
150 g zachte boter
150 g bruine basterdsuiker
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
100 g gepelde walnoten
poedersuiker
1 tl kaneelpoeder
2 peren
zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Hak de koekjes in stukken en doe ze in een kom en schenk de likeur erover.
Mix in een kom de boter met de suiker.
Voeg al mixend een voor een de eieren toe.
Zeef de bloem en mix het met een mespuntje zout en het kaneelpoeder door het beslag.
Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes.
Schep de peren en koekstukjes door het beslag.
Schep het beslag in een ingevette springvorm en verdeel de noten erover.
Bak de cake in ca 80 min in de oven gaar.
Prik met een sateprikker in de cake; als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
Bestrooi de cake met poedersuiker.

Bron: Life & Cooking

12 stuks

Benodigdheden
7 grote mandarijnen
300 g zelfrijzend bakmeel
100 g krokante muesli
100 g witte bastardsuiker
4-5 el sinaasappelmarmelade
2 eieren
100 g boter, gesmolten
1 muffinvorm, ingevet

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Pers 6 mandarijnen uit en meet 200 ml sap af (vul eventueel aan met water).
Boen 1 mandarijn schoon en rasp de schil.
Snijd de onder- en bovenkant eraf en de rest van de schil.
Ontdoe de partjes van witte vliesjes (er zijn 12 stukjes mandarijn nodig).
Roer in een kom het bakmeel met de muesli en basterdsuiker door elkaar.
Roer 3 el marmelade, de eieren, boter en mandarijnensap in een andere kom door elkaar.
Schep het mandarijnenmengsel snel door het meelmengsel (roer niet te lang, het hoeft niet glad te zijn).
Schenk de holtes van de muffinvorm voor tweederde vol met beslag.
Leg een stukje mandarijn op elk bakje beslag.
Bak de muffins in de oven in 25 min goudbruin.
Neem ze uit de oven en bestrijk ze meteen met de rest van de marmelade.
Laat de muffins afkoelen.

Bron: Allerhande