Cake met limoenmascarpone
8 personen
Benodigdheden
1 limoen, schoongeboend
225 g roomboter, op kamertemperatuur
225 g witte basterdsuiker
4 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
25 g maizena
100 g poedersuiker
200 g mascarpone
60 g pistachenootjes, grofgehakt
springvorm (24 cm), ingevet
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Rasp de groene schil van de limoen en pers hem uit.
Klop de boter met de suiker romig.
Klop de eieren een voor een door het boter-suikermengsel.
Schep het bakmeel en de maizena in delen bij het beslag en roer het er goed doorheen.
Roer de limoenrasp door het beslag.
Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake in 40-50 min gaar.
Laat de cake afkoelen.
Roer het limoensap en de poedersuiker door de mascarpone.
Spatel de mascarponeroom over de cake en bestrooi het geheel met de pistachenoten.
Bron: Allerhande