Neeltje's hobbyhoekje

8 personen (als buffetsalade)

Benodigdheden
2 courgettes
zout
200 g sperziebonen
2 el zonnebloempitten
300 g Kernhem-kaas
2 sjalotjes
3 el witte wijnazijn
versgemalen peper
4 el (zonnebloem)olie
1 el fijngeknipte bieslook
150 g gesneden rauwe ham
enkele toefjes peterselie

Bereiding
Was de courgettes en snijd ze in plakken.
Kook de courgette 2 min in ruim kokend water met zout.
Giet de plakken courgette af in een vergiet en laat ze onder koud stromend water afkoelen en uitlekken.
Maak intussen de sperziebonen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout in ca 8 min beetgaar.
Giet de sperziebonen af in een vergiet en laat ze onder koud stromend water afkoelen en vervolgens goed uitlekken.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze afkoelen.
Snijd de kaas in reepjes.
Pel en snipper de sjalotjes heel fijn.
Klop een sausje van de azijn, de sjalotsnippers, zout, peper, de olie en de bieslook.
Schep in een grote schaal de courgette, de sperziebonen, de helft van de kaas en het sausje door elkaar en laat de salade in ca 30 min intrekken.
Strooi de rest van de kaas en de zonnebloempitten over de salade.
Rol de plakjes ham losje op en leg de rolletjes waaiergewijs op de salade.
Garneer met enkele toefjes peterselie.

Bron: Spelen met salades

6 personen

Benodigdheden
200 g verse dadels
1 bosje radijs
500 g gaar kalkoenvlees
200 g feta-kaas
150 g studentenhaver (notenmix)
300 g gemengde sla
1 dl ongezoet appelsap
1 dl olie
2 tl mosterd
1 teentje knoflook
zout en versgemalen peper
1 bakje tuinkers

Bereiding
Ontpit de dadels en snijd ze door midden.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes.
Snijd het kalkoenvlees in reepjes en de kaas in blokjes.
Meng de dadels, de radijs, het kalkoenvlees, de kaas, de studentenhaver en de sla in een grote schaal door elkaar.
Klop een sausje van het appelsap, de olie en de mosterd.
Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg zout en peper toe.
Klopt het sausje nogmaals door.
Knip de tuinkers boven de salade van het bedje.
Geef de saus er apart bij.

Bron: Spelen met salades

2 personen

Benodigdheden
125 g macaroni
zout
2 plakken (achter)ham a 50 g
150 g Hollandse gatenkaas (Maasdammer)
1 struikje witlof
150 g blauwe druiven
150 g groene druiven
4 gedroogde vijgen
1 el citroensap
3 el olie
versgemalen peper

Bereiding
Kook de macroni in ruim kokend water met zou beetgaar.
Giet de macaroni af in een vergiet en laat de pasta onder koud stromend water afkoelen.
Laat hem goed uitlekken.
Snijd intussen de ham en de kaas in blokjes.
Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in smalle ringetjes.
Was de druiven, halveer ze en wip de pitjes eruit.
Snijd de vijgen in stukjes.
Meng de macaroni, de ham, de kaas, de witlof, de druiven en de vijgen in een schaal door elkaar.
Klop een sausje van het citroensap, de olie, zout en peper.
Schep het sausje door de salade.

Bron: Spelen met salades

4 personen

Benodigdheden
6 el olijfolie
500 g kipfilet
1 grote courgette
3 el citroensap
3 takjes verse oregano of 1 1/2 tl gedroogde oregano
2 tenen knoflook, geperst
12 zwarte olijven
75 g rucola of veldsla

Bereiding
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet op een matig vuur in 8 a 10 minuten rondom goudbruin en gaar.
Zet het vuur niet te hoog, want dan wordt de kip te droog.
Neem het vlees uit de pan en laat het een beetje afkoelen.
Snijd intussen de courgette in dunne plakjes en de plakjes vervolgens in dunne reepjes.
Meng in een kom de rest van de olijfolie met het citroensap, de knoflook en de oregano.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Scheur of snijd de kipfilet in reepjes en meng het vlees door de dressing in de kom.
Voeg de courgettereepjes en zwarte olijven toe en meng alles goed.
Zet de kipsalade tot gebruik in de koelkast.
Haal de salade ca 15 min voor het opdienen uit de koelkast en meng er de rucola of veldsla door.
Proef de salade en voeg eventueel nog wat citroensap, zout of peper toe.
Lekker met sneetjes ciabatta.

NH: niet erg maaltijdvullend.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
400 g gedroogde tortellini, vuld met kaas
150 g salami
150 g rauwe ham
1 sinaasappel
1 grapefruit
1 rode paprika
3 lente-/bosuitjes
voor de dressing
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 el olijfolie
1 el citroensap
1/2 tl mosterd
1 el groene pesto
10 cherry-/kerstomaatjes

Bereiding
Kook de tortellini.
Giet de pasta af en laat deze afkoelen.
Snijd de salami en de rauwe ham in smalle reepjes.
Pel de sinaasappel en de grapefruit.
Verwijder de witte schilletjes, verdeel de vruchten in partjes en halveer deze.
Halveer de paprika en sijd het vruchtvlees zonder zaadjes in blokjes.
Snipper de uitjes met het loof.
Meng de creme fraiche met olijolie, citroensap, mosterd, pesto en uitjes en de helft van het loof.
Schep de dressing door de tortellini met de vleesreepjes, vruchtenpartjes en paprika.
Garneer met kerstomaatjes en de rest van het bosuiloof.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
500 g kipfilet
1 liter kippenbouillon (van tablet)
1 krop andijvie
2 nectarines (of mango)
2 advocado’s
2 eetl citroensap
3 eetl gehakte bieslook
Voor de dressing
3 eetl olijfolie
2 eetl rode vruchten- of frambozenazijn
2 eetl mayonaise
100 ml witte wijn
1 tl kerriepoeder
3 eetl creme fraiche
zout en peper

Bereiding
Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes en kook ze in de kippenbouillon gaar in 12-15 minuten.
Giet ze af en laat goed uitlekken.
Snijd de andijvie in smalle reepjes.
Schil de nectarines (of mango) en de avocado’s.
Verwijder de pitten en snijd de vruchten in blokjes of plakjes.
Besprenkel ze met citroensap tegen het verkleuren.
Meng de ingredienten voor de dressing.
Schep de kip, nectarine (of mango), avocado en bieslook door elkaar.
Spatel de dressing er luchtig door.
Serveer de salade op de andijvie.

Bron: Allerhande