Pad thai

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
250 g mihoen
500 g ongekookte reuzengarnalen (diepvries, ontdooid) NH: of verse garnalen
4 el ongezouten pinda’s, fijngehakt
3 el Thaise vissaus (fles 250 ml)
4 el tamarinde (pot 225 g, Flowerbrand)
5 el rietsuiker
4 el olie, zonnebloem of arachide
2 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
125 g tauge
1-2 rode pepers, in schuine ringen
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in reepjes

Bereiding
Week de mihoen 4-5 min in heet water.
Snijd de garnalen met een scherp mes over de rug in, pel ze en verwijder het zwarte darmkanaaltje (wrijf het er eventueel met een keukenpapiertje uit).
Dep de garnalen goed droog.
Hak de pinda’s fijn (of maal ze even in een keukenmachine).
Maak de Pad-thaisaus: verhit de vissaus met de tamarinde en los hierin de suiker op, proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe.
Verhit 2 el olie in een wok en bak hierin de garnalen gaar, neem ze daarna uit de pan en houd ze warm (afgedekt onder aluminimumfolie).
Verhit 2 el olie en fruit hierin de knoflook en de sjalot al roerend goudbruin.
Voeg de mihoen toe, schenk de Pad-thaisaus erbij en zorg dat de mihoen in beweging blijft om aanbakken te voorkomen.
Roer op het laatst de taugé en de rode peper erdoor, verhit het nog even mee.
Serveer de Pad thai met de garnalen en bestrooi met de reepjes bosui en de pinda’s.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Mezzelune met courgette en krokante ham

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
2 courgettes
2 pakjes AH Exellent Mezzelune giganti (a 250 g)
1 kippenbouillontablet
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
1 pakje parmaham (75 g)
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
2 el kookroom light (flesje a 250 ml)

Bereiding
Courgettes schoonmaken en op grove rasp raspen (NH: of met staafmixer).
Pasta in ruim kokend water met verkruimeld bouillontablet koken volgens aanwijzingen op verpakking.
Afgieten.
Basilicumblaadjes fijnsnijden.
Intussen de plakken Parmaham in de lengte halveren en in droge koekenpan met antiaanbaklaag krokant en bruin bakken.
Knoflook pellen en fijnsnijden.
Olie in wok verhitten en knoflook 1 min bakken.
Courgette toevoegen en ca 2 min meebakken.
Room erdoor roeren en courgettemengsel goed doorwarmen.
Naar smaak zout en peper toevoegen.
Pasta over 4 borden verdelen.
Courgettemengsel erop scheppen.
Hamplakjes erop leggen en bestrooien met basilicum.

Bron: Albert Heijn

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tajine van kip met abrikozen

Posted on by Leave a comment

4 personen

12636

Benodigdheden
8 druksticks
1 el olijfolie
1 ui, in ringen
1/2 el gemberpoeder
12 gewelde abrikozen
1 zak hele amandelen (75 g)
1 envelopje saffraan

Bereiding
Bestrooi de drumsticks met zout en (versgemalen) peper.
Verhit de olie in een tajine of hapjespan en bak hierin de drumsticks rondom goudbruin.
Voeg de ui en het gemberpoeder toe en bak alles nog zachtjes 2 min.
Voeg de abrikozen, de amandelen, de saffraan, 400 ml heet water en naar smaak zout en (versgemalen) peper toe.
Leg de deksel schuin op de pan en stoof de kip op laag vuur in ca 40 min gaar.
Serveer de kip in de tajine of schep hem in een mooie schaal.
Lekker met couscous en gestoofde courgette met komijn.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Gepofte aardappels met kruidige tomatenblokjes

Posted on by Leave a comment

4 personen
(bijgerecht bij hoofdgerecht)

Benodigdheden
4 aardappels in de schil, schoongeboend
1 tl grof zeezout
50 g zachte boter
aluminiumfolie

2 tomaten, ontveld en in blokjes
2 el basilicumblaadjes, grof gescheurd + enkele hele blaadjes ter garnering
1 el balsamicoazijn
1/2 tl zeezout

Bereiding
Kook de hele aardappels 10 min in de schil in een bodempje water met de deksel op de pan.
Meng het zeezout met de boter.
Laat de aardappels een beetje afkoelen, prik ze in met een vork en wrijf ze in met de zoute boter.
Wikkel ze ruim in aluminumfolie.
Pof de aardappels in de magnetron of oven gaar.
Haal de aardappels uit de folie, snijd ze open.
Schep de ingrediënten van de vulling door elkaar en breng het mengsel op smaak met (versgemalen) peper.
Vul de aardappels met de vulling.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tomatensoep met spekjes

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
3 el olie
50 g prei, in ringen
1/2 winterwortel, in blokjes
2 blaadjes laurier
2 uien, fijngesneden
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 kg tomaten
1 middelgrote aardappel, in dobbelsteentjes
2 rundvleesbouillontabletten
125 g gerookte spekblokjes

Bereiding
Verhit 1 el olie in een braadpan.
Bak hierin de prei, wortel, laurierblaadjes en 1/4 van de uit, tot de ui glazig ziet.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 2 min op middelhoog vuur.
Snijd de tomaten in vieren en schep ze met de aardappel en de rundvleesbouillontabletten in de pan.
Voeg 1 liter water toe en breng het geheel aan de kook.
Laat 10-15 min zacht doorkoken.
Snijd de spekblokjes heel fijn.
Verhit 2 el olie in een koekenpan.
Bak het spek met de rest van de uien goudbruin en krokant.
Pureer de tomatensoep met een staafmixer en zeef hem (NH: tip: als je de tomaten eerst ontveld, hoef je de soep niet te zeven).
Voeg desgewenst wat kokend water toe om de soep te verdunnen.
Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep het spek-uienmengsel naar smak in de soep.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), soep

Boerenomelet

Posted on by Leave a comment

Lunchgerecht: 4 personen
Hoofdgerecht: 2 personen

Benodigdheden
50 g boter
300 g boerensoepgroenten, vers gesneden
6 eieren
100 ml melk
zout en versgemalen peper
2 el gehakte peterselie (vers of diepvries)
150 g gekookte hamreepjes
1 tl paprikapoeder
50 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verhit de helft van de boter en roerbak hierin de soepgroenten 4 min.
Klop de eieren schuimig met de melk en voeg zout, peper en 1 el peterselie toe.
Verwarm de rest van de boter in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin.
Bak een goudgele omelet waarvan het eimengsel net gestold is.
Keer de omelet niet om.
Schep de hamreepjes en paprikapoeder door de groente.
Verdeel het mengsel over één helft van de omelet en sla de andere helft erover heen.
Strooi de rest van de peterselie en de kaas erover en laat de omelet op een bord glijden.

Bron: Jumbo

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Appeltaart

Posted on by Leave a comment

12 punten

12630

Benodigdheden
1/2 citroen
125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el roomboter
125 g witte basterdsuiker
250 g zelfrijzend bakmeel
1 1/2 kg stevige, friszure appels (bv jonagold of elstar, geschild en in parten)
75 g blanke rozijnen
10 g krenten
mespunt gemalen kaneel
1 el custard
10 el abrikozenjam
150 g amandelspijs
1 eierdooier
poedersuiker
taartvorm (doorsnede 24 cm), ingevet

Bereiding
Boen de citroen schoon, raps 1 tl van de schil en pers 1 el citroensap eruit.
Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden.
Voeg 1 el water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.
Als alle ingredienten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 el water door het deeg.
Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Schep 600 g van de appel om met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 el abrikozenjam.
In banketbakkerstermen wordt dit ‘appelsmort’ genoemd.
Verhit de oven tot 200C.
Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden.
Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm.
Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
Kneed de amandelspijs met 1 el boter en de eidooier soepel.
Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem.
Leg het spijsmengsel op de taartbodem.
Druk de spijs goed aan.
Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes.
Druk het geheel goed aan.
Bak de taart 50 min, verhoog de temperatuur dan tot 220C en bak hem nog eens 10 min, tot de bovenkant goed bruin is.
Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Verwarm 6 el jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.
Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

Bron: Allerhande

Posted in taart

Zalmroerbak met broccoli en paprika

Posted on by Leave a comment

2 personen

Benodigdheden
250 g broccoli, in roosjes
1 citroen
2 el roerbakolie of arachideolie
250 g zalmfilet, in repen
zout en versgemalen peper
2 cm gemberwortel, geschild en gehakt (NH: niet gebruikt)
1 teentje knoflook, gehakt
1 rode ui, in partjes
1 gele paprika, zonder zaadjes, in reepjes
2 el sojasaus
1 el sesamzaadjes
1 lente-/bosui, in ringetjes

Bereiding
Kook de broccoli in 4 min.
Giet af en spoel er koud water over.
Boen de citroen schoon, rasp 1 tl van de schil en pers de vrucht uit.
Verhit 1 el olie en roerbak hierin de visrepen met citroenrasp 2-3 min op een hoge stand.
Bestrooi de zalm met zout en peper, schep de vis uit de pan en houd hem warm onder aluminimumfolie.
Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gember, knoflook, ui en paprika 3-4 min.
Schep de broccoliroosjes erdoor en bak nog 2 min.
Voeg de vis, het citroensap en de sojasaus toe en verwarm even.
Serveer het gerecht bestrooid met sesamzaad (eventueel geroosterd in een droge hete koekenpan) en bosui.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tortilla-pizza’s met gegrilde courgette en mozzarella

Posted on by Leave a comment

4 personen

12633

Benodigdheden
2 el olijfolie
1/2 courgette, in plakjes
125 g mozzarella
8 kleine tortilla’s (NH: of gordita)
200 ml gezeefde tomaten
1 el gehakte Italiaanse kruiden
2 geroosterde paprika’s (uit pot), in brede repen
50 g chorizo, in plakjes
75 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is.
Bestrijk de pan met olie en rooster de plakjes courgette in 3 a 4 min mooi bruin en gaar, keer ze af en toe om.
Laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier en snijd de kaas in plakjes.
Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met de gezeefde tomaten en strooi de Italiaanse kruiden erover.
Verdeel de courgette, paprika, mozzarella en de chorizo over de saus.
Strooi er geraspte kaas over.
Bak de tortilla’s in de oven in 10 min knapperig.

NH: het wordt aangemerkt als lunchgerecht, maar het is ook voldoende als hoofdgerecht.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Geroosterde tomaten gevuld met zalm

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 grote vleestomaten
zout
10 olijven zonder pit, gehakt
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 el kappertjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
3 el mayonaise
100 g geraspte belegen kaas
versgemalen (zwarte) peper
2 blikjes zalm (totaal ca 400 g), uitgelekt en schoongemaakt
ovenschaal

Bereiding
Snijd aan de bovenzijde kapjes van de tomaten.
Hol ze uit met een spitse lepel.
Bestrooi de binnenkanten van de uitgeholde tomaten met zout en zet ze omgekeerd apart.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olijven en sjalotjes met de kappertjes, tijm, mayonaise, de helft van de kaas, zout en peper door de zalm tot een fijn mengsel.
Schep de zalmvulling in de tomaten, zet ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Zet het gerecht circa 15 min in het midden van de oven.

Lekker met komkommersalade of broccoli en rijst.

Tips: de zalm kan worden vervangen door tonijn uit blik.
Verse tonijn of zalm zijn ook geschikt.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch
« Older Entries Recent Entries »