Archive for koken

Romeinse salade met tomatendressing

Posted on by Leave a comment

4 personen

12328

Benodigdheden
400 g pasta
2 el olijfolie
1 rode paprika, zonder zaadjes, in repen
1 gele paprika, zonder zaadjes, in repen
1 kleine courgette, in plakjes
1 rode ui, in smalle ringen
2 el pijnboompitten
200 g hamreepjes
2 el gehakte basilicum (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd

voor de dressing
3 vleestomaten, in stukjes
8 gedroogde tomaten op olie, in stukjes
2 teentjes knoflook, gepeld
4 el olijfolie
zout en versgemalen (zwarte) peper
2 el citroensap

Bereiding
Kook de pasta beetgaar.
Giet de pasta af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.
Rooster of roerbak de paprika’s, courgette en uiringen in de olijfolie in een grillpan of een wok.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
Meng en pureer de ingredienten voor de dressing.
Schep de geroosterde groenten, hamreepjes en tomatendressing door de pasta.
Voeg eventueel wat extra olijfolie toe.
Bestrooi de salade met pijnboompitten en basilicum.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (koud), salade tagged with

Tomaten-basilicumsoep

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 kg tomaten, in vieren
1 el olijfolie voor bakken en braden
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 l groentebouillon
1/2 bosje basilicum, fijngesneden (enkele reepjes achterhouden voor garnering)
eventueel 2 el room
zout

Bereiding
Verhit de olie in een pan en voeg de ui en de tomaten toe.
Bak al roerend 5 min op middelhoog vuur, hierdoor ontzuren de tomaten.
Giet de bouillon erbij en roer de basilicum erdoor.
Laat een minuut trekken.
Pureer de soep met een staafmixer en wrijf vervolgens als roerend door een zeef.
Breng op smaak met een beetje zout.
Voeg 2 el room toe als de soep wat zuur van smaak is.

Bron: Italian Inspiration Oil & Vinegar

Posted in soep

Panzanella (toscaanse broodsalade)

Posted on by Leave a comment

4 personen 11669

Benodigdheden
3 sneetjes wittebrood, korst verwijderd en in kleine stukjes
4 tomaten, in plakken
1/2 gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes
1/2 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes
1 rode ui, in halve ringen
1/2 komkommer, in blokjes
1 el kappertjes
1/2 bosje basilicum, fijngesneden
1 el balsamicoazijn
3 el olijfolie extra vierge

Bereiding
Besprenkel het brood lichtjes met koud water, maar let erop dat het niet slap wordt.
Meng het brood met de tomaat, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Meng de olie met de azijn en schep voorzichtig door de salade.
Laat een half uurtje staan, zodat de smaken goed intrekken.

Bron: Italian Inspiration, Oil & Vinegar

Posted in salade

Bladerdeegtaart met asperges en ham

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 el olijfolie
1 el bloem
8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 kg asperges, wit en groen, geschild
200 ml kookroom of creme fraiche
3 eieren
4 el gehakte peterselie, vers of diepvries
2 el gehakte basilicum, vers of diepvries of 2 tl gedroogd
zout en versgemalen peper
250 g beenham, in repen
rechthoekige ovenschaal 25 cm x 20 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Vet de ovenschaal in met olie en bestrooi met bloem.
Bekleed de schaal met plakjes bladerdeeg en druk de naden goed dicht.
Prik met een vork gaatjes in de boden en snijd het deeg rondom bij.
Kook de asperges beetgaar.
Schep ze voorzichtig uit de pan, spoel er koud water over en laat ze uitlekken.
Klop de kookroom met eigeren, gehakte kruiden, zout en peper los.
Verdeeld de helft van de hamrepen over de deegbodem en leg de asperges er om en om in.
Verdeel de rest van de ham erover en schenk het roommengsel erop.
Maal er nog wat peper over en bak de taart in circa 40 min mooi bruin en gaar.

NH: Dit recept is volgens Allerhande bedoeld als een voorgerecht of lunch voor 6 personen.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Appel-yoghurtbrulee

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
2 goudrenetten
1 kleine citroen
2 el kristalsuiker
300 g Griekse yoghurt
4 el lichtbruine basterdsuiker
4 lage vuurvaste dessertschaaltjes

Bereiding
Grill voorverwarmen.
Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen.
Appel in stukjes snijden en in pannetje doen.
Citroenschil boven de appel raspen.
Halve citroen boven de appel uitknijpen.
Kristalsuiker en 4 el water toevoegen en op matig vuur 5 min koken.
Zo nu en dan roeren.
Beetje laten afkoelen.
In schaal yoghurt en appel mengen.
In 4 ovenvaste schaaltjes scheppen.
Basterdsuiker er zo gelijkmatig mogelijk over verdelen.
Direct onder de hete grill zetten en suiker in een paar min laten smelten.
Iets laten afkoelen, zodat de suiker hard kan worden.

Bron: receptkaart Albert Heijn

Posted in nagerecht

Custard met taartkruimels

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
100 gr appelkruimeltaartmix
1 el halfvolle melk
25 gr Bak & Braad
25 g custardpoeder
350 ml halfvolle melk
5 g zoetstof
2 appels
snufje kaneel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Vermeng de appelkruimeltaartmix met de Bak & Braad zodat er een korrelig deeg ontstaat.
Voeg als laatste de melk toe en roer dit nog even door elkaar.
Meng onder voordurend roeren de melk, custard en zoetstof door elkaar en breng dit al roerend aan de kook.
Neem de pan van het vuur.
Snijd de appel in kleine stukjes en meng dit met de kaneel.
Verdeel de stukjes appel over 4 vuurvaste schaaltjes.
Giet de nog warme custard over de appel en bestrooi de schaaltjes met de deegkruimels.
Plaats de schaaltjes in het midden van de voorverwarmde oven en laat het in circa 25 min goudbruin en gaar worden.

Tip: Voor een snelle variant kun je ook 4 bastogne koekjes verkruimelen.
Verdeel dan de appel en de custard over 4 schaaltjes en laat deze afkoelen.
Voor het serveren de koekkruimels over de schaaltjes verdelen.

NH: Het is nog lekkerder om zelf het kruimeldeeg te maken.
In plaats van de eerste drie ingredienten genoemd bij bovenstaande benodigdheden gebruik je:
100 g bloem
50 gr boter
50 g suiker
snufje zout
Deze ingredienten kneed je met je vingers door elkaar tot een kruimelig deeg.

Bron: Lekker in je vel met Sonja!

Posted in nagerecht tagged with

Spaghetti

Posted on by Leave a comment

4 personen 11657

Benodigdheden
1 ui, fijngesnipperd
6 el olijfolie + scheutje
1 courgette, in stukjes
1 gele en 1 rode paprika, in stukjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
2 blikken tomaat (a 400 g)
400 g rundergehakt
1 el verse basilicumpesto op oliebasis
1 tl verse knoflook op oliebasis (NH: of verse uitgeknepen knoflook of knoflookpoeder)
enkele blaadjes basilicum
400 g spaghetti
stuk grana padano (kaas)

Bereiding
Fruit de ui in 3 el olijfolie, voeg de rest van de groenten toe en bak het geheel enkele minuten op middelhoog vuur.
Schep af en toe om.
Voeg de bliktomaten met sap en zout en peper naar smaak toe.
Meng het gehakt met de basilicumpesto en de knoflook, wat fijngesneden basilicum en peper naar smaak.
Draai er balletjes van en braad ze in 3 el olijfolie 10 min op laag vuur.
Doe ze in de saus en laat ze 15 min sudderen.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
Giet af en voeg er een scheutje olijfolie aan toe.
Verdeel de spaghetti over 4 borden en schep de saus erover.
Garneer met wat geraspte grana padano en wat blaadjes basilicum.
Lekker met een groene salade.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Lentesalade

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 struik bleekselderij
3 lenteuitjes
250 g champignons
150 g 30+ kaas
4 augurkjes
2 el pijnboompitjes
2 el tomatenketchup
scheutje ketchup (NH: alleen ketchup ook voldoende)
2 el halfvolle mayonaise
2 el magere yoghurt
peper
stokbrood of rijst

Bereiding
Snijd de bleekselderij in kleine stukjes en blancheer het 5 min in kokend water.
Halveer ondertussen de champignons en bak ze vervolgens in een el olijfolie.
Laat de champignons en de bleekselderij afkoelen.
Snijd de 30+ kaas in blokjes en lente-uitjes en de augurken in kleine stukjes.
Maak een sausje van de halfvolle mayonaise, een klein scheutje ketchup, 2 el yoghurt en wat vers gemalen peper.
Vermeng de groente met de kaas, augurk, lente-ui en de pijnboompitjes in een schaal.
Sprenkel er wat saus overheen.
Lekker als maaltijdsalade met stokbrood of rijst.

Bron: Lekker in je vel met Sona!

Posted in hoofdgerecht (koud), salade

Asperges met gebakken zalmfilet

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
400 g zalmfilet
240 g pasta (NB: bv vlindertjes, fuesily, tagliatelle)
650 g asperges
150 ml sinaasappelsap
4 el halfvolle mayonaise
1 el olijfolie
10 g bieslook
zout en peper

Bereiding
Kook in ruim kokend water de pasta gaar.
Schil de asperges en kook ze in een andere pan.
Bestrooi de zalmfilet met peper en bak ze aan weerszijde bruin in een el olijfolie.
Verwarm ondertussen de sinaasappelsap en laat het een paar minuten koken, zodat het ietsje indikt.
Schep vervolgens de halfvolle mayonaise en de bieslook er doorheen.
Giet de pasta af en leg de gare asperges op een bord met de pasta er overheen.
Leg de zalmfilet er boven op en giet dan de sinaasappelsaus over de zalm.

Bron: Lekker in je vel met Sonja

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with ,

Asperges op z’n Limburgs

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 a 1/2 kg witte asperges
zout
mespunt suiker
1 zak pondje kriel
4 eieren
1 dl vleesbouillon (van tablet)
250 g beenham, dikke plakken
125 g roomboter
nootmuskaat

Bereiding
Snijd het onderste stuk van de asperges, schil de asperges en kook ze in water met zout en de suiker in ca 12 min beetgaar.
Kook intussen in een aparte pan de aardappeltjes in water met zout in ca 12 min gaar.
Kook ook de eieren in ca 8 min hard.
Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Schenk de bouillon in een brede pan, leg de plakken ham erin en verwarm ze op een zacht vuurtje.
Smelt de boter in een ander pannetje.
Laat de asperges in een vergiet goed uitlekken en verdeel ze over 4 (warme) borden.
Leg de aardappeltjes erbij en drapeer de plakken ham ernaast.
Halveer de eieren en leg ze op de borden.
Serveer de boter en de nootmuskaat apart erbij.

Tip: Maak met de vork het ei fijn en meng het met wat boter en nootmuskaat naar smaak.
Doop de asperge in het ei.

Bron: ‘Asperges, vertrouwd klassiek, lekker anders’

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with
« Older Entries Recent Entries »