4 personen
Benodigdheden
300 g basmatirijst
350 g kipfilet
2 uien
1 gele paprika
400 g thaise roerbakmix
70 g rode currypasta
400 ml kokosmelk
Bereiding
Kook de rijst.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Pel en snipper de ui.
Was de paprika en snijd in reepjes.
Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet rondom bruin.
Voeg de paprika, ui en roerbakmix toe en bak 2 min mee.
Voeg de currypasta en de kokosmelk toe.
Breng aan de kook en laat 6 min zachtjes doorkoken.
Verdeel de rijst over de borden.
Schep de curry op de rijst.
Bron: Allerhande
Tip: Lekker met loempia’s, zie daarvoor een ander recept op mijn site.
Archive for koken
Loempia’s uit de airfryer
4 stuks
Benodigdheden
150 g worteljulienne
1 prei, in ringen
200 g tauge
100 g ham
1 ui
2 teentjes knoflook
1 cm gember (fijngehakt)
1 el sojasaus
2 tl sambal
1 tl vissaus
4 loempiavellen (uit de vriezer)
3 eieren
peper en zout
olijfolie
Bereiding
Kluts de eitjes en voeg peper en zout toe.
Bak dit in een koekenpan in wat olijfolie tot een omelet en snijd vervolgens in kleine stukjes.
Doe de ui, knoflook, wortel, prei en tauge in een koekenpan en bak aan in wat olijfolie.
Voeg de sojasaus, vissaus, gember en sambal toe en roer door elkaar.
Verdeel de vulling over het midden van de loempia en bestrijk de randen met eigeel.
Vouw de buitenkant naar binnen en vouw ze vervolgens om tot een loempia.
Plak de randjes vast met wat eigeel.
Bak de loempia’s in 8-10 min goudbruin in de airfryer op 180 graden.
De loempiavellen blijven een beetje licht van kleur. Je zou eventueel ook filodeeg kunnen gebruiken, dat kleurt iets meer goudbruin.
Bron: Uit Paulines keuken
Zuurkoolstamppot met appel, kaneel en bruine suiker
4 personen
Benodigdheden
1 kilo kruimige aardappelen
1 rode ui
1 friszoete appel (bv elstar)
250 g spekreepjes
2 tl kaneel
2 el bruine suiker
520g zuurkool naturel
100 g ongebrande walnoten
15 g ongezouten roomboter
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min gaar.
Giet af, maar vang een kopje koopvocht op.
Snipper ondertussen de rode ui.
Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 min uit.
Voeg de ui toe en fruit 3 min.
Roer regelmatig.
Voeg de appel, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min tot goudbruin.
Verwarm de zuurkool in een pannetje.
Spoel de zuurkool niet af.
Verhit een tweede koekenpan zonder boter of olie en rooster de walnoten 3 min.
Hak grof.
Stamp de aardappelen met met de roomboter fijn met de pureestamper.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken.
Meng de zuurkool, gekaramelliseerde appel en het spek erdoor.
serveer met de geroosterde walnoten.
Bron: Allerhande
Aardappel witloftaart
4 personen
Benodigdheden
2 uien
600 g witlof
1 el roomboter
50 g ongebrande walnoten
1 ei
800 g verse aardappelpuree
3 plakken achterham
300 g jong belegen geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de uien.
Snijd een klein stukje van de onderkant van de stronken witlof.
Kook het witlof 10 min.
Laat de stronken uitlekken en halveer ze.
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 5 min.
Hak de noten grof.
Klop het ei los met een vorm en roer het door de aardappelpuree.
Schep de puree in de bakvorm.
Leg de gehalveerde witlofstronkjes met de punten naar het midden op de puree.
Verdeel de ham er over.
Verdeel de ui, walnoten en kaas erover.
Bak ca 25 min in de oven.
Snijd de aardappel-witloftaart in punten en serveer.
Tip: gebruik komijnekaas in plaats van jong belegen voor een extra kruidige smaak.
Bron: Allerhande
Couscous voor bij de bbq
6 porties
Benodigdheden
1 pak couscous, 400 gr
1 komkommer
1 rode paprika
10-15 cherrytomaatjes
3 bosuitjes
1 Spaanse rode peper
Olijfolie Extra Vierge
1 of 2 teentjes knoflook
snufje zout & peper
2 handjes rozijnen
1 bosje verse munt
1 bosje verse koriander
Bereiding
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze daarna afkoelen.
Snijd de komkommer, paprika, cherrytomaatjes in kleine blokjes.
Snijd de bosui in ringetjes.
Doe een ruime hoeveelheid olijfolie (ongeveer 10 el) in een schaaltje en pers hier 1 of 2 teentjes knoflook boven.
Snijd het Spaanse pepertje heel fijn en voeg dit samen met een snufje zout en peper toe aan het schaaltje olijfolie.
Roer de olijfolie door de afgekoelde couscous en voeg ook de stukjes komkommer, paprika, tomaat en bosui toe.
Meng nu ook de rozijntjes erdoor heen.
Knip met een keukenschaar als laatste de verse munt en koriander fijn en voeg dit ook toe aan de couscous salade. Goed mengen.
Bewaar de couscous in de koelkast tot dat je hem gaat serveren.
Bron: Culiwe.nl
Koolsalade met appel
4 personen
Benodigdheden
200 g witte kool
75 g peen julienne
paar takjes peterselie
1 appel
handje walnoten
Voor de dressing:
1 el azijn
snuf peper en zout
2 el citroensap
snufje kerriepoeder
eetlepel suiker
125 ml zure room
1 tl mosterd
1 el mayonaise
Bereiding
Meng de ingredienten voor de dressing door elkaar.
Doe de kool en peen julienne in een kom en schep door elkaar.
Snijd de appel in kleine blokjes en hak de walnoten grof.
Meng door de kool en peen.
Voeg de dressing toe aan de koolsalade.
Schep goed door elkaar.
Hak de peterselie fijn en meng op het laatst door de salade.
Bron: leukerecepten.nl
Pastasalade gerookte kip met avocado
4 personen
Benodigdheden
200 gr fusili
1 komkommer, gesneden in plakje en de plakjes in kwartjes
400 g cherrytomaten, gehalveerd
avocado, in stukjes gesneden
paprika, in stukjes
bosui, in stukjes gesneden
gerookte kipfilet, in stukjes (of kant en klare reepjes)
Bereiding
Kook de pasta en laat afkoelen onder koud stromend water.
Voeg de ingredienten toe aan de pasta en schep om.
Bron: eigen recept
Orzo salade carprese
2 personen
Orzo, ook wel Rioni genaamd, is een tussenvorm van rijst en pasta, te vinden in het rijstschap in de supermarkt)
Benodigdheden
150 g orzo
20 cherrytomaatjes
3 zongedroogde tomaten
1 bosui
1 zakje mini mozzarella bolletjes
4 plakken parmaham
2 el groene pesto
handje pijnboompitten
1 tl basilicum / verse basilicum
snufje peper
Bereiding
Begin met het koken van de orzo.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze mooi bruin gekleurd zijn.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren en de zongedroogde tomaten, bosui en parmaham in stukjes.
Giet het vocht van de mozzarella af en laat de bolletjes uitlekken.
Als de orzo klaar is meng je alle ingrediënten in een grote schaal en breng je de salade op smaak met kruiden en een snufje peper.
Bron: Lekkerensimpel.com
Couscous met knoflook garnalen
2 personen
Benodigdheden
250 g diepvries garnalen (ontdooid)
125 g cherrytomaten
125 g couscous
125 ml water
3 tenen knoflook
1 ui
1/2 blokje kippenbouillon
2 el platte peterselie (fijngesneden)
1 1/2 tl munt (fijngesneden)
1 el bieslook (fijngesneden)
1 tl citroensap
boter en olijfolie
peper en zout
Bereiding
Snipper een uitje en snijd de knoflook fijn.
Was de cherrytomaten en snijd deze in partjes.
Houd dit even apart.
Breng 125 ml water aan de kook (in een waterkoker).
Verkruimel een half kippenbouillonblokje in een ruime schaal, doe hierbij de couscous, 1 tl olijfolie en 1 tl citroensap.
Giet het gekookte water erover, schep om met een vork en dek het vervolgens goed af.
Verhit 1 el boter en 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit hierin het uitje en de fijngesneden teentjes knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg dan de garnalen toe en bak deze in enkele minuten gaar.
Zodra de garnalen gaar zijn roer je door de gewelde couscous met een vork en doe je deze in een ruime kom/ovenschaal (net wat je handig vindt).
Meng hierdoor de fijngesneden bieslook, munt en peterselie samen met 1 tl olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep dan de cherrytomaten er door samen met de garnalen.
Verdeel het over twee borden en garneer eventueel met een blaadje munt.
Bron: Eef kookt zo
Macaroni ovenschotel
4-6 personen
Benodigdheden
250 g macaroni
1 grote courgette
500 g gehakt
690 ml tomatensaus
1 el Italiaanse kruiden
3 el tomatenpuree
1 ui
2 tenen knoflook
handje geraspte kaas
2 paprika’s
250 g cherrytomaatjes
2 bollen morzerella
verse basilicum
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.
Bak het gehakt rul in een grote pan.
Voeg e ui en knoflook fijngehakt toe.
Doe dan de tomatenpuree en tomatensaus erbij en breng deze op smaak met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf peper en zout.
Laat de saus even zachtjes pruttelen.
Hak de paprika’s en courgette in stukjes en bak in een andere pan 7 a 8 minuutjes.
Kook ook de macaroni gaar en giet af.
Voeg dan de macaroni toe aan de gehaktsaus.
En daarna ook de paprika en courgette.
Meng alles goed door elkaar en proef of er nog wat peper en zout bij moet.
Halveer de cherrytomaatjes, bewaar er een paar en schep de rest door het macaroni mengsel.
Doe de helft van het mengsel in een grote ovenschaal.
Leg hierop 1 bol mozzarella in plakjes en een paar blaadjes basilicum.
Dek af met de rest van het macaroni mengsel.
Leg bovenop de andere bol mozzarella in plakjes, de rest van de cherrytomaatjes en verdeel de geraspte kaas er over.
Bak de ovenschotel 35 min in de oven en garneer eventueel met wat basilicum.
Bron: leukerecepten.nl