Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
400 gram macaroni
zout
100 gram magere spekreepjes
2 1/2 el olijfolie
4 teentjes knoflook, gepeld
2 uien, gesnipperd
1 pak spinazie a la creme, deel blokjes
2 tomaten, in stukjes
vers gemalen peper
100 gram belegen kaas, fijn geraspt

Bereiding
Kook de macaroni in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Bak intussen de spekreepjes 3 min in hete olie.
Pers de knoflook erboven uit en bak de uien al omscheppend 3 min mee.
Schep de spinazie er door en verwarm hem volgens de gebruiksaanwijzing.
Schep de stukjes tomaat er door en verwarm alles al omscheppend op een halfhoog vuur.
Schep het mengsel door de afgegoten macaroni en breng het op smaak met peper en zout.
Strooi de kaas erover en serveer direct.

Bron: C1000 KooKook

4 personen

Benodigdheden
1 zak zoete puntpaprika (500 g)
1 courgette
2 rode uien
1 el olijfolie
2 eetrijpe avocado’s
1/2 teentje knoflook
1 rode peper
1 pak tortilla volkoren (8 stuks)
1 schaal makreelfilets naturel (200 g)

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200C.
Snijd de puntpaprika’s in lange repen en verwijder de zaadlijsten.
Snijd de courgette en uien in plakken van een 1/2 cm dik.
Besprenkel de groenten met de olie.
Verhit de grillpan op middelhoog vuur.
Gril de groenten in porties in 6-7 min per portie beetgaar.
Halveer in tussen de avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtlvlees uit de schil en doe in een maatbeker.
Voeg de knoflook toe.
Halveer de peer, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe in een maatbeker.
Voeg de knoflook toe.
Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in stukken en voeg ook toe.
Pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
Bak de tortilla’s in de oven in ca 8 min knapperig.
Bestrijk de knapperige tortilla’s met de avocadopuree en verdeel er de groenten en makreelflakes over.

Bron: Jumbo

4 personen

Benodigdheden
400 g spaghetti
200 g gerookte spekblokjes of reepjes
verse peterselie
100 g Parmezaanse kaas (geraspte kaas)
3 eieren
snuf peper en zout

Bereiding
Doe de spekblokjes in een pan en bak ze mooi krokant; ze hoeven niet helemaal uitgebakken worden.
Zet ondertussen een grote pan water met een snufje zout op het vuur en als het water kookt voeg je de spaghetti toe.
Kook de spaghetti in ongeveer 10 min al dente.
Klop de eieren los in een kom en roer de geraspte kaas erdoor en voeg wat zwarte peper toe.
Giet de spaghetti af en vang een beetje kookvocht op en doe de spaghetti direct terug in de pan.
Giet het eiermengsel erdoor en blijf roeren totdat de eieren een romige saus vormen.
Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om de spaghetti nog iets smeuïger te maken.
Voeg dan spekjes toe en schep er door heen.
Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.
Pasta carbonara is lekker met een frisse salade.

Let op: als de spaghetti te veel is afgekoeld bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen. Zet de pan daarom niet meer terug op het vuur.

Tip: voor een vegetarische variant kun je vegetarische spekjes gebruiken of ze vervangen door champignons of gezouten cashewnoten.

Bron: Leukerecepten.nl

4 personen

Benodigdheden
300 g basmatirijst
2 uien
2 el rijstolie
2 el curry madras (Euroma original spices by Jonnie Boer, blikje a 90 g)
1 schaal kipdijfiletblokjes (350 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 kippenbouillonblokje
2/3 bakje verse munt (a 15 g)
1 blik ananasstukjes (200 g)

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de uien.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de curry madras met de ui 3 min op laag vuur.
Voeg de kip, kokosmelk en het bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min koken.
Roer af en toe.
Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes.
Halveer de stukjes ananas.
Voeg de ananas vlak voor het serveren toe en bestrooi met de munt.
Serveer met de rijst.

Bron: Jumbo