4 personen
Benodigdheden
2 uien
2 el zonnebloemolie
375 gr gehakt
28 gr burritomix
300 gr maiskorrels
400 gr tomatenblokjes
125 gr geraspte pittige kaas 48+
paprikamix (3 stuks)
420 gr kidneybonen
170 gr tortillas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snipper de uien.
Snijd de paprika in blokjes.
Verhit de olie in een hapjespan.
Bak de ui en paprika 4 min.
Voeg het gehakt, de burritomix, maiskorrels en tomatenblokjes toe.
Doe de kidneybonen in een zeef, laat uitlekken en voeg ook toe.
Laat het mengsel 5 min zachtjes koken.
Roer regelmatig.
Schep het mengsel uit de pan in de ovenschaal.
Bedek met de chips en strooi er de kaas over.
Bak de ovenschotel 8-10 min iets boven het midden van de oven.
Bron: Jumbo en een beetje mezelf (gehakt ipv vega gehakt)
Archive for Bakhoekje
Salade van ijsbergsla, tomaatjes en walnoot met honing- en balsamicodressing
4 personen
Benodigdheden
200 gr ijsbergsla
250 gr cherrytomaten
1 komkommer
1 appel
3 sjalotjes
100 gr waloten, ongezouten
dressing:
4 el olijfolie
1 el azijn
1 el balsamicoazijn
1 el vloeibare honing
1 tl mosterd
peper en zout
Bereiding
Snij de ijsbersla in stukjes.
Halveer de cherrytomaatjes, of snijd in kwarten.
Snij de komkommer in lengte doormidden en snijd er halve plakjes van.
Snij de appel (met schil) in blokjes.
Hak de walnoten in grove stukken.
Meng alles door elkaar.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar met een garde en kruid met peper en zout.
Meng net zo lang tot de dressing een klein beetje begint te schuimen.
Meng de dressing door de salade.
Bron: een beetje van kookidee.nl en een beetje van mezelf
Carrot cake
10 personen
Benodigdheden
5 eieren
300 ml zonnebloemolie
250 gr basterdsuiker (wit of lichtbruin)
2 tl vanille extract
300 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
2 tl kaneel
400 gr wortelen (geraspt)
125 gr walnoten
boter om in te vetten
Topping
400 gr roomkaas
100 gr boter (kamertemperatuur)
walnoten ter decoratie
150 gr poedersuiker
mixer
springvorm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, zonnebloemolie, basterdsuiker en vanille extract een paar minuten met een mixer door elkaar.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erbij en voeg zout en kaneel toe en schep met een houten lepel er door.
Schep de geraspte wortels door het beslag.
Hak de walnoten grof en schep ook door het beslag.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen goed in.
Bestuif vervolgens lichtjes met zelfrijzend bakmeel of bloem.
Giet het beslag in de vorm en bak de carrot cake 60 min in de oven, laat daarna afkoelen.
Mix de roomkaas en boter samen met het poedersuiker door elkaar tot een egale en romige frosting.
Snijd de carrot cake als hij helemaal is afgekoeld horizontaal doormidden.
Verdeel ongeveer de helft van de roomkaas frosting over de onderzijde en leg de bovenzijde er weer op.
Besmeer nu de bovenzijde met de rest van de roomkaas frosting.
Garneer de bovenzijde met een aantal halve walnoten.
Bewaar de carrot cake zonder roomkaas frosting afgedekt buiten de koelkast.
Met de frosting in de koelkast.
Haal hem een uur voor het serveren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
Tip: vervang de walnoten door pecannoten.
Garneer de carrot cake met kleine worteltjes fondant.
Bron: leukerecepten.nl
Appelbeignets, uit de koekenpan
Ingredienten
3 appels
1 ei
100 gr bloem
1,5 dl melk
1 snufje zout
sap van 1 citroen
5 dl Bertolli Extra Vergine olijfolie
kristalsuiker
Bereiding
Bloem en zout in een kom doen. Ei en vervolgens de melk toevoegen. Tot beslag zonder klontjes mengen.
Olijfolie verhitten (zonder dat er rook vanaf komt) in een grote koekenpan.
Dompel de appelschijfjes in het beslag en bak deze aan beide kanten in de hete olie.
Drogen op keukenpapier.
Bestrooien met kristalsuiker en heet serveren.
Bron: www.marionsrecepten.nl
Erwtensoep
6 personen
Benodigdheden
500 g spliterwten
1 knolserderij
1 winterpeen
40 g selderij
2 preien
350 g gelderse rookworsten
2 schouderkarbonaden
200 g zuurkoolspek (ik laat deze zelf weg)
2 l rundvleesbouillon van tablet
8 plakjes Fries roggebrood
100 g katenspek
Bereiding
Was de spliterwten.
Schil de knolselderij in blokjes en de winterpeen in stukjes.
Snijd de selderij fijn.
Snijd de prei in ringen en de rookworst in plakjes.
Breng in een grote soeppan de spliterwten met de knolselderij, winterpeen, schouderkarbonades en het zuurkoolspek in de bouillon aan de kook.
Draai het vuur laag en kook de soep ca 45 min, of tot de spliterwten gaar zijn en uit elkaar beginnen te vallen.
Schep af en toe met een schuimspaan het schuim van de soep en roer met een spatel over de bodem van de pan om eventueel aanbranden te voorkomen.
Neem de karbonades en het zuurkoolspek uit de pan en snijd het vlees in stukjes.
Gooi het bot van de karbonades weg.
Doe het vlees met de prei, de selderij en de rookworst terug in de pan.
Verwarm de soep nog 15-20 min op een heel laag vuur.
Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
Als u de soep te dik vindt, verdun hem dan met wat water of bouillon.
Schep de soep in kommen en geef er roggebrood met katenspek bij.
Bron: Allerhande
Spaanse Paella
4 personen
Benodigdheden
200 g chorizo worst
1 ui
400 g kippendijen (in blokjes)
200 g grote garnalen
20 venusschelpen of kokkels (heb ik er zelf uit gelaten)
300 g paella rijst
200 g erwtjes (diepvries)
2 paprika’s
1 rode peper
snuf gerookte paprikapoeder
1 zakje saffraandraadjes
0,5 blik tomatenblokjes
1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
1 citroen
verse peterselie
Bereiding
Snijd de chorizo in stukjes.
Bak deze (zonder olie) in een grote paella of wokpan.
Als de chorizo iets krokant is geworden haal je de stukjes uit de pan en laat je ze uitlekken.
Laat het vet in de pan.
Voeg de blokjes kip toe aan de pan en bak mee tot deze rondom aangebakken is (hij hoeft nog niet gaar te zijn).
Gebruik je rauwe garnalen dan kun je ze even meebakken met de kip.
Voeg de paprika’s in blokjes, ui en rode peper toe en roerbak even mee.
Doe dan de rijst erbij en schep goed door.
Voeg de saffraan toe aan de bouillon.
Voeg de tomatenblokjes en paprikapoeder toe en schep er 2 soeplepels bouillon bij en laat dit al roerend door de rijst opnemen.
Herhaal dit tot de rijst ongeveer gaar is.
Dit duurt ca 18 min.
Het kan zijn dat je wat bouillon over hebt.
Doe halverwege ook de erwtjes (bevroren), gebakken chorizo en de venusschelpen erbij en laat deze garen in de paella.
Doe indien mogelijk een deksel op de pan of doe de Big green Egg dicht.
Als je voorgekookte garnalen gebruikt kun je die samen met de erwtjes en kokkels toevoegen zodat deze ook meewarmen.
Proef of de paella goed op smaak is en voeg evenueel een beetje peper, zout of iets pittigs toe.
Besprenkel de paella voor het serveren met wat citroen en garneer de paella met schijfjes citroen en peterselie.
Tip: serveer de paella met wat brood en aioli.
Bron: Leukerecepten.nl
Pancakes a la Lara
ongeveer 9 pancakes
Benodigdheden
2 eieren
40 g suiker
1 el honing
1/2 tl vanille extract
90 g bloem
1 tl bakpoeder
10 ml water
Bereiding
Klop met een garde de eieren, suiker, honing en vanille extract door elkaar.
Zeef de bloem en bakpoeder boven het mengsel.
Roer de garde nogmaals het geheel.
Voeg het water toe en roer nogmaals met de garde.
Laat 10 min afgedekt (folie) staan.
Doe olie of boter in de pan, opwarmen, en doe er schepjes beslag in, die je aan 2 kanten laat bakken.
Lekker met aardbeien, bosbessen, poedersuiker, stroop etc.
Bron: Lara
Pasta pesto
4 personen
Benodigdheden
300 g pasta
400 g kipfilet
1 ui
250 ml room
250 g cherry tomaatjes
peper en zout
scheutje olijfolie
60 g pijnboompitten (geroosterd)
handje rucola
4 el pesto
Bereiding
Snipper het uitje en fruit even aan in een scheutje olijfolie.
Voeg de blokjes kip toe en bak ongeveer 5 min.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Voeg de (zelfgemaakte) pesto en room toe aan de kip en roer goed door.
Proef nog even of er nog peper of zout bij moet.
Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen.
Voeg dan de gekookte pasta toe en schep er door heen.
Halveer de tomaatjes en roer ook door de pasta pesto en verwarm nog een minuutje mee.
Serveer de pasta pesto in de pan of op een bord met een handje rucola en de geroosterde pijnboompitten.
Tip: deze pasta pesto is ook lekker met geraspte kaas.
Bron: leukerecepten.nl
Adijviestamppot met spekjes
4 personen
Benodigdheden
1200 g kruimige aardappels
800 g andijvie
200 ml melk
klont boter
peper en zout
500 g spekjes
2 uien
Bereiding
Kook de aardappels gaar in 15 tot 20 min.
Bak ondertussen de spekjes en de fijn gesneden ui in een droge koekenpan.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een stamper.
Giet een flinke scheut warme melk er bij, klontje boter, snuf peper en eventueel zout.
Voeg de andijvie beetje bij beetje toe en roer goed door tot alles goed gemengd is.
Laat nog een paar minuten zachtjes door verwarmen, zodat de andijvie wat slinkt.
Schep als laatste de spekjes en ui er door of er over.
Lekker met appelmoes.
Bron: Leukerecepten.nl
Veldsla met gebakken spekjes en ei
2 personen
Benodigdheden
1 avocado
250 g cherrytomaten
2 eieren
2 el limoensap
1 el olijfolie
peper
150 g spekjes
150 g veldsla
zout
Bereiding
Zet direct een pannetje met heet water op het vuur.
Hoe kleiner het pannetje, hoe beter.
Dan zit er minder water in en kookt het geheel sneller.
Kook het ei ongeveer 7 min in het kokende water.
Snijd de avocado door midden en verwijder de pit.
Snijd het vruchtvlees eruit.
Dan heb je de avocado gelijk in blokjes.
Doe in een grote schaal.
Besprenkel de avocado met het sap van de limoen.
Dit is om de verkleuring tegen te gaan.
Anders wordt de avocado erg snel bruin.
Doe vervolgens de salade samen met de cherrytomaatjes in de grote kom bij de avocado.
Bestrooi het geheel met wat peper, zout en olijfolie.
Hussel het geheel stevig door, zodat de rijpe avocado een soort romig wordt.
Zet erna een braadpan met antiaanbaklaag op vuur.
Bak hierin, zonder olie te gebruiken, de spekjes krokant.
Zodra ze klaar zijn kun je ze van het vuur halen en even in de pan laten liggen.
Spoel vervolgens de eieren heel koud af en verwijder de schil.
Verdeel de salade over twee borden en garneer met de spekjes en de eieren.
Bron: supersnelgezond.nl