Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
400 g spaghetti
200 g gerookte spekblokjes of reepjes
verse peterselie
100 g Parmezaanse kaas (geraspte kaas)
3 eieren
snuf peper en zout

Bereiding
Doe de spekblokjes in een pan en bak ze mooi krokant; ze hoeven niet helemaal uitgebakken worden.
Zet ondertussen een grote pan water met een snufje zout op het vuur en als het water kookt voeg je de spaghetti toe.
Kook de spaghetti in ongeveer 10 min al dente.
Klop de eieren los in een kom en roer de geraspte kaas erdoor en voeg wat zwarte peper toe.
Giet de spaghetti af en vang een beetje kookvocht op en doe de spaghetti direct terug in de pan.
Giet het eiermengsel erdoor en blijf roeren totdat de eieren een romige saus vormen.
Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om de spaghetti nog iets smeuïger te maken.
Voeg dan spekjes toe en schep er door heen.
Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.
Pasta carbonara is lekker met een frisse salade.

Let op: als de spaghetti te veel is afgekoeld bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen. Zet de pan daarom niet meer terug op het vuur.

Tip: voor een vegetarische variant kun je vegetarische spekjes gebruiken of ze vervangen door champignons of gezouten cashewnoten.

Bron: Leukerecepten.nl

4 personen

Benodigdheden
300 g basmatirijst
2 uien
2 el rijstolie
2 el curry madras (Euroma original spices by Jonnie Boer, blikje a 90 g)
1 schaal kipdijfiletblokjes (350 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 kippenbouillonblokje
2/3 bakje verse munt (a 15 g)
1 blik ananasstukjes (200 g)

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de uien.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de curry madras met de ui 3 min op laag vuur.
Voeg de kip, kokosmelk en het bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min koken.
Roer af en toe.
Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes.
Halveer de stukjes ananas.
Voeg de ananas vlak voor het serveren toe en bestrooi met de munt.
Serveer met de rijst.

Bron: Jumbo

2 personen

Benodigdheden
2 stukken zalm
100 gr asperge tips (ik neem buiten het aspergeseizoen sperziebonen)
1 grote zoete aardappel
1 kleine rode ui
olie
snufje zout
lemon pepper kruiden van Jonnie Boer (of zwarte peper met citroenrasp) (ik gebruik citroensap)
250 gr cherrytomaatjes
grote ovenschaal of bakplaat

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes van ong 2 a 3 cm.
Leg in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie, peper en zout.
Bak de zoete aardappelblokjes 10 min.
Doe de tomaatjes, asperge tips en grof gesneden rode ui in een kom en besprenkel met een beetje olie en zout.
Bestrooi de zalm met wat lemon pepper.
Je kunt ook wat zwarte peper met citroenrasp gebruiken in plaats van deze kruiden.
Haal de zoete aardappel uit de oven en voeg de tomaatjes, asperges en rode ui toe en schep er doorheen.
Leg de zalm er tussen en zet de bakplaat nog 12 min in de oven op 200 graden.
De zalm mag nog iets rosé zijn van binnen.

Bron: Leuke recepten

4 personen

Benodigdheden
300 g basmatirijst
350 g kipfilet
2 uien
1 gele paprika
400 g thaise roerbakmix
70 g rode currypasta
400 ml kokosmelk

Bereiding
Kook de rijst.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Pel en snipper de ui.
Was de paprika en snijd in reepjes.
Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet rondom bruin.
Voeg de paprika, ui en roerbakmix toe en bak 2 min mee.
Voeg de currypasta en de kokosmelk toe.
Breng aan de kook en laat 6 min zachtjes doorkoken.
Verdeel de rijst over de borden.
Schep de curry op de rijst.

Bron: Allerhande
Tip: Lekker met loempia’s, zie daarvoor een ander recept op mijn site.

4 personen

Benodigdheden
1 kilo kruimige aardappelen
1 rode ui
1 friszoete appel (bv elstar)
250 g spekreepjes
2 tl kaneel
2 el bruine suiker
520g zuurkool naturel
100 g ongebrande walnoten
15 g ongezouten roomboter

Bereiding
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min gaar.
Giet af, maar vang een kopje koopvocht op.
Snipper ondertussen de rode ui.
Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 min uit.
Voeg de ui toe en fruit 3 min.
Roer regelmatig.
Voeg de appel, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min tot goudbruin.
Verwarm de zuurkool in een pannetje.
Spoel de zuurkool niet af.
Verhit een tweede koekenpan zonder boter of olie en rooster de walnoten 3 min.
Hak grof.
Stamp de aardappelen met met de roomboter fijn met de pureestamper.
Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken.
Meng de zuurkool, gekaramelliseerde appel en het spek erdoor.
serveer met de geroosterde walnoten.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
2 uien
600 g witlof
1 el roomboter
50 g ongebrande walnoten
1 ei
800 g verse aardappelpuree
3 plakken achterham
300 g jong belegen geraspte kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de uien.
Snijd een klein stukje van de onderkant van de stronken witlof.
Kook het witlof 10 min.
Laat de stronken uitlekken en halveer ze.
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 5 min.
Hak de noten grof.
Klop het ei los met een vorm en roer het door de aardappelpuree.
Schep de puree in de bakvorm.
Leg de gehalveerde witlofstronkjes met de punten naar het midden op de puree.
Verdeel de ham er over.
Verdeel de ui, walnoten en kaas erover.
Bak ca 25 min in de oven.
Snijd de aardappel-witloftaart in punten en serveer.
Tip: gebruik komijnekaas in plaats van jong belegen voor een extra kruidige smaak.

Bron: Allerhande