4 personen
Benodigheden
2 uien
2 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
850 gr flespompoen
1 appel
250 gr winterpenen
2 tl cayennepeper
400 ml kokosmelk
1 groentebouillonblokje
150 gr gerookte kipreepjes
staafmixer
Bereiding
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min op laag vuur.
Halveer ondertussen de pompoen in de lengte.
Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten.
Snijd de pompoenhelften in blokjes van 2 cm.
Schil de appel en snijd in partjes.
Snijd de winterpenen in plakjes.
Doe de pompoen, appel, winterpeen en cayenntepeper bij het uit-knoflookmengsel in de pan.
Voeg 350 ml kokosmelk, het bouillonblokje en 400 ml water toe en breng aan de kook.
Laat met de deksel op de pan 30 min zachtjes koken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en roerbak de kipreepjes 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pureer de soep met de staafmixer.
Schep de soep in kommen, verdeel de kipreepjes erover en bedruppel met wat van de rest van de kokosmelk.
Lekker met stokbrood erbij.
Bron: Allerhande
Archive for Author Neeltje
Bietenstamppot met spek en appel
4 personen
Benodigdheden
1,5 kg kruimige aardappel
50 gr ongezouten roomboter
300 gr gerookte spekreepjes
1 ui
500 gr gekookte bietjes
1 appel
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook in water met eventueel zout in 20 min gaar.
Verhit ondertussen 25 gr boter in een koekenpan en bak de spekreepjes in 6 min knapperig.
Voeg de ui toe en bak 4 min mee.
Schil ondertussen de bietjes en snijd in blokjes.
Bak 4 min mee met het spek-ui mengsel.
Snijd de ongeschilde appel in kwarten en verwijder het klokhuis.
Snijd de kwarten in stukjes.
Schep door het bietenmengsel.
Giet de aardappelen af, maar vang wat kookvocht op.
Stamp de aardappelen af, maar vang wat kookvocht op.
Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het kookvocht met de pureestamper tot een smeuige puree.
Schep het bietenmengsel er door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bron: Allerhande
Ovenshotel met prei en kerry
2 personen
Benodigdheden
200 gr rundergehakt
250 gr prei
1 ui
1 teen knoflook
450 gr voorgekookte aardappelschijfjes
1 tl kerriepoeder
1 tl peterselie
25 gr bloem
25 gr boter/margarine
250 ml melk
50 gr geraspte belegen kaas + een beetje extra voor er overheen
snufje zout en peper
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Snijd ook de prei in stukjes.
Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook.
Voeg na 2-3 min het gehakt en de kruiden toe.
Bak het gehakt rul en voeg dan de prei en kruiden toe.
Bak dit nog 5 min en zet dan het vuur uit.
Smelt in een klein pannetje de boter of margarine.
Voeg dan de bloem toe en meng door elkaar.
Na 1 minuut voeg je beetje voor beetje de melk toe.
Blijf ondertussen goed roeren met een garde.
Als je alle melk hebt toegevoegd, en de roux heeft de juiste dikte (dus niet zo dun als melk), dan kan de geraspte kaas en een snufje zou en peper erbij.
Als de kaas is gesmolten, zet je het vuur uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal.
Schep het gehaktmengsel er overheen en dek af met de rest van de aardappelschijfjes.
Als laatste giet de kaassaus over de ovenschotel.
Strooi nog wat extra geraspte kaas over de bovenkant.
Zet de ovenschotel met prei en kerrie ongeveer 20 min in de oven.
Bron Lekkerensimpel.com
Penne met tomatensaus, tonijn en rucola
4 personen
Benodigdheden
160 gr tonijnstukken in zonnebloemolie
300 gr sjalotten
3 tenen knoflook
500 gr cherrytomaten
1/2 tl chilivlokken
70 gr tomatenpuree
300 gr penne
85 gr rucola
Bereiding
Giet de tonijn af, vang de olie op.
Snijd de sjalotten in halve ringen, snijd de knoflook fijn en halveer de cherrytomaten.
Verhit de olie van de tonijn in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit al roerend de sjalotten 5 min tot ze zacht en gekarmameliseerd zijn.
Voeg de laatste minuut de knoflook en chilivlokken toe.
Voeg de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 min.
Voeg de cherrytomaten en tonijn toe en laat 10 min stoven op laag vuur.
Roer af en toe door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, vang een kopje kookvocht op.
Meng de pasta door de saus en voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het iets smeuïger te maken.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de rucola er door en serveer.
Bron: Allerhande
Espresso brownies met mokka glazuur
Benodigdheden
3 eieren
175 gr + 75 gr roomboter
150 gr roomkaas
130 gr bloem
325 gr suiker
150 gr poedersuiker
200 gr pure chocolade
50 + 30 ml espresso (ik gebruikte espresso sticks)
Brownievorm, ingevet en bekleed met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch) of 160 graden (hetelucht).
Vet een brownievorm in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
Zet de espresso.
Breek de chocolade in stukjes en smelt samen met 175 gram boter in een vuurvaste kom, op een pan met een klein laagje water (au bain marie).
Laat met de stoom van het kokende water de chocolade en boter volledig smelten.
Haal de kom van het vuur en roer suiker en 50 milliliter espresso door het chocolademengsel.
Laat 2-3 minuten afkoelen.
Gebruik een mixer om de eieren en bloem door het chocolademengsel te mixen.
Mix eerst de eieren los, voeg bloem toe en daarna het chocolademengsel.
Mix 2-3 minuten tot een glad beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig over een ingevette brownievorm en bak 30-35 minuten in de oven.
De brownies zijn goed wanneer de bovenkant droog aanvoelt en ze een beetje zijn gaan barsten.
Tijdens het afkoelen stijven ze verder op.
Maak tijdens het afkoelen het glazuur.
Snijd de rest van de boter (75 gram) in blokjes.
Mix de boter samen met de poedersuiker en 30 milliliter espresso met een mixer tot een gladde crème.
Mix de roomkaas er door.
Laat de brownies geheel afkoelen en bestrijk met het mokka glazuur.
Bron: Paulineskeuken.nl
Appelkruimelcake
8 personen
Benodigdheden
225 gr ongezouten roomboter, op kamer temperatuur
225 gram suiker
3 eieren
250 gr bloem
2 el karnemelk
300 gr handappels
1 tl kaneel
poedersuiker
Eventueel: havermout en fudge (zie tip onderaan)
Ingevette springvorm van 20 cm doorsnee
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180C.
Klopt met de mixer of in de keukenmachine 150 gram boter met 150 gram suiker en een beetje zout zacht.
Klopt er een voor een de eieren door.
Zeef 150 gram bloem boven de kom en mix tot een glad beslag.
Klop er de karnemelk door.
Schil de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appels in kleine blokjes.
Spatel ze door het beslag.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 75 gram suiker, 100 gram bloem en de kaneel.
Strooi de deegkruimels over het beslag.
Bak de kruimelcake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar.
Laat de cake in de vorm afkoelen.
Verwijder de springvorm en bestrooi met een beetje poedersuiker.
Bron: schoonzus Margreet Voogt uit het kookboek van Janneke Philippi
Tip van Margreet: Beetje havermout door het kruimeldeeg en in slagroom gesmolten fudge eroverheen druppelen
Appelcake
12 porties
Benodigdheden
200 gr ongezouten roomboter
200 gr fijne kristalsuiker
2 tl vanille-extract
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1,5 appel Jonagold of Goudreinet
Bereiding:
Mix boter en suiker romig.
Voeg het vanille-extract en de eieren een voor een toe en meng tot een glad beslag.
Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout toe, mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Meng deze in een kom met wat bloem.
De bloem zorgt ervoor dat de stukjes straks tijdens het bakken niet allemaal naar de bodem zakken.
Meng met een spatel de stukjes appel door het beslag heen.
Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
Snijd de halve appel in plakjes en leg deze bovenop de cake, duw ze een klein beetje in het beslag.
Bak de cake in ong 65-70 min gaar en goudbruin op 175C.
Steek na het bakken een sateprikker in het midden van de cake, wanneer deze er schoon uit komt is de cake gaar.
Laat hem kort afkoelen in het blik voordat je hem op een rooster stort en verder laat afkoelen.
Bron: Laura’s Bakery
Dahl met griekse yoghurt en gebakken ui
4 personen
Benodigdheden
4 uien
30 g gember
4 tenen knoflook
1 rode peper
4 el milde olijfolie
800 g linzen
1 el garam masala
2 tl paprikapoeder
2 tl kurkuma
2 tl gemalen komijn
800 g tomatenblokjes
2 volkoren pitabroden
1 limoen
7,5 g koriander
4 el yoghurt Griekse stijl
Bereiding
Snijd de uien in dunne halve ringen.
Schil en snijd de gember fijn.
Snijd de knoflook fijn.
Snijd de rode peper in dunne ringen.
Verhit 2 el olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en rode peper in 8-10 min zacht en gekaramelliseerd.
Schep 1/3 uit de pan en voeg daar 2 el olie aan toe.
Laat staan tot gebruik.
Spoel de linzen onder koud stromend water en laat uitlekken.
Voeg aan de ui in de pan de knoflook en gember toe en bak nog 5 min.
Voeg de garam masala, paprikapoeder, kurkuma en komijn toe en bak 1 min.
Voeg de linzen, tomatenblokjes en 200 ml water toe en breng aan de kook.
Laat 20 min op laag vuur koken zonder deksel op de pan.
Verwarm ondertussen de volkorenpita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pers een halve limoen uit en snijd de andere helft in partjes.
Snijd de koriander grof.
Breng de dahl op smaak met het limoensap, peper en eventueel zout.
Verdeel de dahl over de borden en garneer met de yoghurt, chili-ui in olie en koriander.
Serveer met de limoen-partjes en pita.
Tip Neeltje: ook lekker met naanbrood.
Bron: Allerhande
Tiramisu taart
10 personen
Benodigdheden
154 gr oreo-koekjes
50 gr ongezouten roomboter
100 ml kraanwater
5 espresso sticks
200 ml amaretto
4 blaadjes gelatine
250 ml verse slagroom
4 el lichtbruine basterdsuiker
500 gr mascarpone
20 lange vingers
100 gr pure chocolade
2 tl cacaopoeder
Bereiding
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Maal de koekjes fijn in de keukenmachine.
Smelt de boter in een steelpan.
Meng de gesmolten boter door de koekkruimels en schep het op de bodem van de springvorm.
Druk aan tot een egale laag met de bolle kant van een lepel.
Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Verwarm water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml amaretto door.
Laat afkoelen.
Week de gelatine 5 min in koud water.
Klop de slagroom met de basterdsuiker en de rest van de espressosticks in een ruime kom lobbig.
Klop lepel voor lepel de mascarpone er door.
Verwarm de rest van de amaretto in een steelpan, maar laat niet aan de kook komen.
Neem van het vuur.
Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de amaretto.
Meng het gelatinemengsel door het mascarponemengsel.
Schep 1/3 van het mascarponemengsel op de koekbodem.
Doop 10 lange vingers een voor een in het koffiemengsel en leg e op het mascarponemengsel.
Schep er 1/3 van het mascarponemengsel op.
Doop de rest van de lange vingers in het koffiemengsel en leg erop.
eindig met het mascarponemengsel.
Dek af en laat 4 uur in de koelkast opstijven.
Hak de chocolade in stukjes en laat au bain-marie smelten.
Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot lauwwarm.
Het moet nog wel vloeibaar zijn.
Vouw ondertussen een cornetje.
Verwijder de springvorm en zet de taart op een bord of plateau
Vul het cornetje of de spuitzak met chocolade.
Spuit de chocolade op de rand van de taart en laat daarbij de chocolade onregelmatig langs de taart naar beneden druipen.
Knip de sterren van stevig papier en leg ze op de taart.
Bestrooi met cacaopoeder en verwijder voorzichtig de sterren.
Bron: allerhande
Ovenschotel met biet en roodlof
3 personen
Benodigdheden
4 gekookte bietjes
4 stronkjes roodlof (of witlof)
2 rode uien
4 teentjes gerookte knoflook
2 peren
40 gr cranberries
40 gr pecan noten
2 el olijfolie
2 el honing
50 gr parmezaanse kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed het bakblik met een vel bakpapier en vet dit in met een beetje olie.
Snijd van de stronken roodlof de onderkant af en snijd de stronken in kwarten.
Leg ze in het bakblik.
Laat de gekookte bieten uitlekken en snijd in partjes.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ook in parten.
Schil de uien en snijd in parten.
Leg de bieten, peren, uien en de teentjes knoflook tussen de roodlof.
Strooi er cranberries en noten over.
Maak een dressing van de olijfolie en de honing.
Voeg hier wat zwarte peper uit de molen aan toe en desgewenst wat zout.
Sprenkel de dressing over de inhoud van het bakblik.
Zet het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven.
Na een half uurtje is alles goed gaar.
Rasp de parmezaanse kaas over het geheel.
Bron: chefernst.nl