Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
300 gr couscous
1 blokje groentebouillon
1 komkommer
200 gr feta
200 gr mango
250 gr geroosterde paprika
100 gr walnoten
1 scheutje olijfolie
1 el honing
1 bosje verse munt

Bereiding
Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook.
Voeg het groentebouillonblokje toe en roer tot het is opgelost.
Haal de pan van het uur en voeg de couscous toe.
Roer even door en doe de deksel op de pan.
Laat dit 5 min staan, zodat de couscous het vocht goed opneemt.
Maak daarna de korrels los met een vork.
Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes.
Snijd de verse munt fijn en snijd ook de feta in kleine blokjes.
Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe.
Roer dit goed door, zodat het een dressing wordt en meng deze door de couscous salade met feta.
Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar.
Voeg als laatste de blokjes feta toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze te veel verkruimelen.
Je kunt de couscous salade met feta lauwwarm serveren of eerst laten afkoelen in de koelkast en koud eten.

Bron: Leukerecepten.nl