Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
2 courgette (of 2x 400 gram kant en klare courgette slierten uit de koeling)
200 gr geitenkaas
2 handjes rucola
2 tl knoflooksletten
10 cl olijfolie
16 zongedroogde tomaten
bakje verse basilicum
2 handjes pijnboompitten
diepvriesgarnalen (wokgarnalen)

Bereiding
Spoel de garnalen af onder de koude kraan en maak ze schoon.
Marineer ze dan even in een kommetje, samen met wat olie en 1 tl knoflooksletten kruidenmix.
Je snijdt de courgette zo dun mogelijk of je gebruikt een spiraalsnijder.
De schil kan je om de courgette heen laten zitten.
Leg ze daarna in de ovenschaal.
Rooster de pijnboompitten even kort in een droge koekenpan, hier heb je geen olie voor nodig.
Blijf schudden met de pan, zodat ze niet te lang op 1 plek liggen (ivm verbranden).
Doe de basilicum in een hakmachine of blender, samen met een scheutje olie, 2 tl knoflooksletten, de helft van de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten.
Maak dit fijn, totdat je een mix hebt van pesto en tapenade.
Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
Verwarm wat olie in een wokpan. Doe de garnalen in de pan.
Als de garnalen bijna gaar zijn, doe je de courgettini erbij.
Dit bak je zo’n 2 minuten mee (niet te lang, want dan wordt het te sladderig!)
Verdeel de pasta van courgette over de borden.
Brokkel wat geitenkaas er over heen en strooi de pijnboompitten en de rucola er over en je bent klaar.

Bron: Greengypsyspices.com

6 personen

Benodigdheden
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
500 gr rundergehakt
1 el gedroogde oregano
1 tl gemalen kaneel
690 gr passata di pomodoro
2 aubergines
1/2 tl zout
60 gr ongezouten roomboter
60 gr tarwebloem
500 ml halfvolle melk
800 gr duopak aardappelschijfjes
15 gr verse peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook en het gehakt met de oregano en kaneel in 5 min rul.
Voeg de passata toe en laat 10 min zonder deksel op de pan op laag vuur stoven.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm en bestrooi met het zout.
Verhit de olie in de grote koekenpan en bak de helft van de aubergine in 6 min goudbruin.
Keer halverwege.
Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Herhaal met de olie en de rest van de aubergine.
Verhit ondertussen de boter in een pan en voeg de bloem toe.
Laat al roerend met een garde op laag vuur 3 min garen (roux).
Voeg al roerend de melk in delen toe.
Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige volledig is opgenomen.
Laat op laag vuur al roerend in 5 min koken tot een dikke gebonden saus.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vet de ovenschaal in met de rest van de olie.
Verdeel achtereenvolgens de aardappelschijfjes, gehaktsaus, aubergine en bechamel over de ovenschaal.
Eindig met de bechamel.
Bak in ca 35 min in het midden van de oven gaar.
Snijd de peterselie fijn en strooi over de moussaka.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
10 kleine cocktailuitjes (of 2 grote uien in stukjes)
3 teentjes knoflook
1 winterwortel
100 gr spekblokjes
1 courgette
1 el olijfolie
250 gr champignons
600 gr sukadelappen
70 gr tomatenpuree
1 el balsamicoazijn
250 ml runderbouillon (maggi)
100 ml rode wijn
0,5 el Italiaanse kruiden

Bereiding
Snijd de knoflook fijn en eventueel de 2 grote uien in het geval je geen cocktailuitjes hebt.
Hak de champignons en de wortel in stukjes of schijfjes.
Verhit een klein beetje olijfolie in een braadpan en bak de sukadelappen rondom bruin.
Voeg de knoflook, spek, ui en wortel toe en bak 5 min mee.
Schep daarna de champignons er door en bak deze nog even mee.
Roer de tomatenpuree door het mengsel en voeg daarna de wijn en de bouillon er bij.
Roer goed door en voeg dan de balsamicoazijn en Italiaanse kruiden toe.
Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.
Snijd de courgette in stukken en voeg 10 min voordat het gerecht klaar is toe.

Lekker met rijst of aardappeltjes

Bron: Leukerecepten.nl

4 personen

Benodigdheden
500 gr rundergehakt
400 gr sperziebonen
2 sneetjes brood (of beschuitjes)
100 ml kippenbouillon
1 ui
1 grote appel
125 gr abrikozen
30 gr amandelen
1 handje rozijnen
150 ml melk
125 ml crème fraiche
3 eieren
2 teentjes knoflook
1 tl kaneel
1 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
0,5 tl gemalen koriander

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een klein beetje olijfolie.
Voeg de kerrie, kurkuma, gemalen koriander en paprikapoeder toe.
Voeg het gehakt toe en rul dit bruin.
Kook ondertussen de sperziebonen in een pan met water in ca 8 min beetgaar en giet ze af.
Scheur het brood in stukken en week dit in een grote kom in bouillon.
Snijd de abrikozen doormidden en de appel in stukjes en voeg deze toe aan het gehakt.
Schep ook de gekookte sperziebonen, broodmengsel, rozijnen, amandelen en kaneel er door.
Proef of er nog wat peper en zout nodig is om het gerecht op smaak te brengen.
Schep alles in een grote of twee kleinere ovenschalen en druk goed aan.
Klop de crème fraîche los met de eieren en melk en giet dit bovenop de ovenschaal.
Zet ca 45 min in de oven.
Lekker met wat rijst.

Bron: Leukerecepten.nl