Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
1 sinaasappel, schoongeboend
3 el olijfolie
700 g rib/runderlappen, in 4 stukken
1 ui, in grove stukken
2 stengels bleekselderij, in stukken
2 winterpenen, in reepjes
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1/2 bakje platte peterselie (a 15 g), fijngesneden
2 tenen knoflook, gesnipperd

Bereiding
Rasp de helft van de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.
Verhit de olie in een braadpan.
Bestrooi de runderlappen met zout en (versgemalen) peper.
Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin aan.
Schep de ui, de bleekselderij en de winterpeen bij het vlees in de pan en bak de groenten al omscheppend nog 2-3 min mee.
Schenk het sinaasappelsap en de tomatenblokjes erbij.
Breng het langzaam aan de kook en stoof het vlees in 2 uur tot 2,5 uur met de deksel op de pan zacht en gaar.
Schep de sinaasappelrasp, de peterselie en de knoflook door elkaar (dit mengsel heet gremoulata).
Breng het stoofvlees op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Serveer met de gremoulata naar smaak.
Lekker met tagliatelle of met brood om in de saus te dopen.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 envelopje saffraandraadjes
4 kipdrumsticks
zout en versgemalen peper
100 ml olijfolie
250 g reuzegarnalen
100 g chorizo, in reepjes of plakjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
400 g rondkorrelrijst (arborio- of risottorijst)
900 ml kippenbouillon (van tablet of uit pot)
150 g diepvriesdoperwten
1 citroen, in partjes

Bereiding
Week de saffraandraadjes in 4 el warm water.
Bestrooi de drumsticks met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een paellapan of wok en bak hierin de kip in 15 min goudbruin en bijna gaar.
Schep de drumsticks uit de pan en houd ze warm.
Bak de garnalen in het bakvet tot ze roze zijn, schep ze uit de pan en houd ze warm.
Bak de chorizo , ui, knoflook en paprika al omscheppend 3 min.
Voeg de rijst toe en bak deze even mee tot de korrels glanzen.
Roer de saffraan met vocht en de bouillon erdoor en kook zachtjes, onafgedekt 15 min tot de rijst bijna droog maar wel smeuig is.
Voeg na 10 min de drumsticks en doperwten toe.
Schep de blacktigers erdoor.
Serveer de paella in de pan en garneer met citroen.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 courgettes, in de lengte in plakken
1 bakje platte peterselie (15 g), fijngesneden
1 zakje gemalen oude kaas (175 g)
1 bakje ricotta (250 g)
1 pak lasagnebladen (250 g)
grillpan
rechthoekige ovenschaal (20×30 cm), ingevet

Bereiding
Verhit 1 el olie in een sauspan en fruit de ui en de knoflook glazig.
Schenk de tomatenblokjes erbij.
Laat op laag vuur zachtjes stoven.
Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Bestrijk de courgettes met 2 el olie, bestrooi met zout en peper.
Verhit de grillpan en gril de courgette mooi bruin gestreept.
Roer de peterselie met de helft van de oude kaas door de ricotta, breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 175C.
Leg een laag lasagnevellen in de ovenschaal en bedek deze met een dun laagje tomatensaus.
Verdeel hier een derde van de courgette over.
Leg hierop een laag lasagnevellen.
Verdeel hierover het ricottamengsel.
Leg hierop weer lasagnevellen en tomatensaus, een derde van de courgette en de overige vellen.
Verdeel de rest van de courgette over de bovenkant en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de lasagne in de oven in 30 min gaar en goudbruin.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
4 ansjovisfilets uit de olie, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
50 g ontpitte zwarte olijven, grof gehakt
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
handje basilicumblaadjes
2 el olijfolie
1 glas droge witte wijn
4 koolvisfilets
zout en versgemalen peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220C.
Meng de ansjovis, knoflook, olijven, tomaatjes, basilicum, olie en wijn door elkaar in een braadslee.
Bestrooi de koolvisfilets rondom met zout en peper.
Wentel ze door de saus in de braadslee en leg ze erin.
Zet de braadslee in de oven en bak de vis in 10 min gaar.

Lekker met pasta of stokbrood met een groene salade.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
4 kippenbouten (of 8 kipdrumsticks)
1/2 tl kerriepoeder
zout en versgemalen peper
50 g boter
2 sinaasappels
3 el sinaasappelmarmelade
1 tl kaneelpoeder
1/2 blik mandarijntjes op sap
250 g shiitakes, in plakjes

Bereiding
Bestrooi de kippenbouten met kerriepoeder, zout en peper.
Verhit de boter in een braadpan of -slee en bak hierin de kip rondom goudbruin.
Borstel de sinaasappels schoon en rasp 1/2 el van de schil.
Pers de sinaasappels en voeg het sinaasappelsap met de marmelade en de kaneel bij de kip.
Leg het deksel op de pan.
Stoof 25 min.
Giet de mandarijntjes af en voeg eventueel nog wat sap bij de kippenbouten.
Voeg de shiitakes, de mandarijntjes en de sinaasappelrasp bij de kip.
Stoof nog 10 min met het deksel op de pan.

Lekker met rijst en sperziebonen.

Tips: Voeg een scheutje sinaasappellikeur bij het gerecht.

4 personen

Benodigdheden
1 groot stuk zalmfilet (600-700 gram)
4 seizoenen peper (potje 35 g)
grof zeezout
1 bakje dille (15 g), fijngesneden
4 el olijfolie
100 g ricotta
5 plakken filodeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeknopt
bakpapier

Bereiding
Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep hem droog met keukenpapier.
Bestrooi de zalm met 4 seizoenen peper en zeezout naar smaak.
Roer de dille met 2 el olie door de ricotta.
Breng het ricottamengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
Bestrijk de zalmfilet met de kruidenricotta.
Leg 3 vellen filodeeg midden op het deeg en vouw het filodeeg losjes om de filet heen.
Leg de laatste 2 vellen op de zalm, vouw het filodeeg aan de onderkant dicht en bestrijk elk vel dun met het ei en de rest van de olie.
Strooi er zeezout naar smaak over.
Leg het zalmpakket met bakpapier en al op een bakplaat.
Bak het pakket in 20-25 min goudbruin.
De binnenkant van de zalm mag nog wat rose zijn.

Lekker met een salade van knapperige groene boontjes.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
750 g romatomaten, in stukjes
4 el rode pesto
1 bakje verse pastasaus carbonara
4 verse lasagnebladen (pak 250 g)
200 g gerookte zalm
250 g zalmfilet, in dunne plakjes
75 g pizzakaas (zakje 150 g)
rechthoekige ovenschaal, ingevet

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175C.
Verhit de olie en fruit de ui op laag vuur 3 min.
Voeg de stukjes tomaat toe en fruit alles zachtjes 10 min.
Roer de pesto en peper en zout door de pastasaus.
Roer de carbonarasaus los met 4 el water.
Leg 1 vel lasagne in de ovenschaal.
Verdeel hierover 1/3 deel van de tomatensaus en de helft van de gerookte zalm.
Bestrijk de zalm met 1/4 deel van de carbonarasaus.
Dek af met 1 lasagnevel.
Schep 1/3 van de tomatensaus op de lasagne, leg hierop de plakjes verse zalm.
Bestrijk de zalm met 1/4 deel van de carbonarasaus en dek af met 1 lasagnevel.
Schep voor de laatste laag de rest van de tomatensaus op de lasagne, leg hierop de laatste plakjes gerookte zalm en strijk hier weer 1/4 deel van de carbonarasaus over.
Dek het gerecht af met het laatste vel lasagne en bestrijk dit met de rest van de saus.
Strooi de kaas over het gerecht.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 35 min goudbruin en gaar.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
500 g zuurkool
400 g vastkokende aardappelen, geschild en in dunne plakken
zout en versgemalen peper
2 el vloeibaar bakproduct
500 g half-om-half gehakt
1 el gehaktkruiden
1 klein blikje ananas in stukjes
1 el olijfolie of vloeibaar bakproduct

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Zet de zuurkool op met een laagje water en laat op lage stand 10 min stoven.
Zet in een andere pan de aardappelplakjes op in ruim water met zout en laat ze in circa 5 min beetgaar koken.
Giet ze af en laat ze even staan.
Verwarm het vloeibaar bakproduct en bak het gehakt met de gehaktkruiden rul.
Laat de zuurkool goed uitlekken in een vergiet en schep de stukjes ananas erdoor.
Maal er wat peper over.
Verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal en schep hierop de zuurkool.
Verdeel de plakjes aardappel erover, bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met wat olijfolie.
Zet de schotel in de oven en laat in circa 20 min bruin bakken.

Bron: Jumbo

6 personen

Benodigdheden
2 plakken mager rookspek
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
2 winterpenen
2 stengels bleekselderij
olijfolie
2 tl gedroogde oregano
500 g half-om-half gehakt
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 bakje basilicum (15 g)
150 g parmezaanse kaas
250 g gedroogde eierlasagnevellen (pak 375 g, Napoitana)
500 ml creme fraiche
1 grote tomaat
aardewerken ovenschaal
aluminiumfolie

Bereiding
Snijd het spek in kleine stukjes.
Maak de uien, knoflook, wortels en bleekselderij schoon en hak alles fijn.
Zet en grote braadpan op het vuur.
Doe 2 scheuten olijfolie, het spek en de oregano in de pan en bak het spek goudbruin.
Doe de groenen in de pan, en laat die, terwijl je om de 30 seconden roert, 7 min meebakken tot ze zacht zijn en wat kleur hebben gekregen.
Roer het gehakt en de tomaten uit blik erdoor.
Giet één leeg blik met water bij het mengsel in de pan.
Roer er een snuf zout en peper door.
Pluk de basilicumblaadjes van de stelen en leg ze in de koelkast.
Hak de steeltjes fijn en roer die door het mengsel in de pan.
Breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het 45 min met deksel op de pan zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert.
Verwarm de oven voor tot 190C.
Rasp de Parmezaanse kaas en roer een kwart ervan door de saus en bewaar de kleintjes voor later.
Proef de saus en voeg zo nodig wat extra zout en peper toe.
Breng een pan water met een scheutje olie aan de kook en blancheer (kort koken) de lasagnevellen3-4 min om ze een beetje zacht te maken.
Laat de vellen uitlekken in een vergiet en droog ze met keukenpapier.
Schep een derde deel van de saus in een ovenvaste, aardewerken schaal.
Leg er een laagje lasagnevellen op.
Schep er een derde deel van de creme fraiche op, strijk rondom glad en leg er een laag lasagnevellen op.
Strooi er wat zout en peper op en vervolgens weer een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas.
Ga nu verder met een volgende laag pasta, herhaal de lagen nog twee keer en besluit met een laag creme fraiche en de rest van de Parmezaanse kaas.
Leg er tot slot wat tomaat op, strooi er de basilicumblaadjes over en besprenkel het geheel met olijfolie.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 30 min in de voorverwarmde oven.
Verwijder het folie en zet de schaal nog 35 min in de oven, tot de lasagne pruttelt en goudbruin is.
Serveer met een verse salade.

Bron: Allerhande