Ovenschotel aubergine
4 personen
Benodigdheden
3 aubergines
100 ml olijfolie
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1/2 winterpeen (a 250 g), fijngesneden
1 ui, gesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes gescheurd
100 g jong belegen kaas 50+, geraspt
30 g boter, in stukjes
bakpapier
staafmixer
ovenschaal (20 x 30 cm)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrijk ze met olie.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergine erop en bak 10 min in de oven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en bak de bleekselderij, de winterpeen en de ui op middelhoog vuur in 10 min gaar.
Roer af en toe.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Vul het blikje voor de helft met water en voeg dit ook toe.
Laat de saus 15 min zachtjes koken.
Pureer met de staafmixer.
Voeg het basilicum toe.
Schep een laagje tomatensaus in de ovenschaal.
Leg er een laag aubergineplakken op en bestrooi met kaas.
Herhaal tot de aubergine op is en eindig met tomatensaus en kaas.
Verdeel de boter erover en zet de aubergineschotel 20 min in de oven.
Lekker met rijst.
Bron: Allerhande