Archive for koken

Italiaanse rijst met sperziebonen en tomaat

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g witte rijst
500 g sperziebonen
2 el olie
3 uien, fijngesnipperd
1 bakje cherry tomaten (250 g)
100 g geraspte jonge kaas
1 bakje basilicum (15 g)
1 bol mozzarella (125 g)

Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, schep de rijst daarna op een grote schaal om even te laten afkoelen.
Kook de sperziebonen in 5 min gaar en knapperig.
Verwarm de olie in een grote wok of braadpan, fruit hierin de gesnipperde uien tot ze goudbruin zien.
Schep de cherry tomaten erbij en bak ze al omscheppend nog een minuut mee.
Voeg de rijst toe en bak het geheel omscheppend op hoog vuur, tot de rijst goed heet is.
Schep de geraspte kaas door de rijst.
Scheur de basilicumblaadjes grof en schep ze losjes door de rijst, verdeel de mozzarella erover.
Serveer met de sperziebonen.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Gegrilde Kalkoenfilet met frisse bleekselderijsalade

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
500 g kalkoenfilet, in gelijke plakken
zout en versgemalen peper
2 el olijfolie
rasp van 1/2 citroen
50 g walnoten, grof gehakt en geroosterd
6 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
1 appel, geschild in blokjes
1 sinaasappel, in partjes
75 g blauwe kaas, verbrokkeld (roquefort of Danish Blue)
Voor de dressing:
2 el mayonaise
1 el magere yoghurt
1 tl (Dijon)mosterd
1 el citroensap

Bereiding
Wrijf de plakken kalkoen in met zout, peper en olijfolie.
Bestrooi ze rondom met citroenrasp.
Meng de ingredienten voor de dressing.
Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan circa 1 minuut.
Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding
Meng de bleekselderij met het fruit, de noten, kaas en dressing.
Bak of gril de kalkoen in circa 3 min per kant.
Serveer de salade erbij.

Tips
Vervang de walnoten door geroosterde pijnboompitten.
Neem in plaats van blauwe kaas zachte geitenkaas.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (koud), salade

Viscouscous met zomergroenten

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 limoen, schoongeboend
250 ml kippenbouillon (van halve tablet)
1 zak paprikamix (groen, rood en geel), in grove stukken
1 aubergine, in kleine blokjes
150 g couscous
6 tomaten, in stukken
300 g schelvisfilets, in stukken
2 el olijfolie extra vierge
ovenschaal (inhoud 2 liter)
aluminiumfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 225C.
Rasp de helft van de limoenschil en pers de vrucht uit.
Schep de limoenrasp, driekwart van het limoensap en de kippenbouillon in een ovenschaal en meng dit met de paprika en aubergine door de couscous, breng met peper op smaak.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 15 min in de oven.
Haal de schaal uit de oven, verwijder de folie en schep de tomaten en de vis op de couscous.
Verwarm de couscous nog 10 min in de oven.
Bestrooi de vis met zou en peper naar smaak.
Besprenkel de vis en de couscous voor het serveren met de rest van het limoensap en de olie.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), kinderrecepten

Spinazietaartpunten

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 pak bladspinazie (450 g, diepvries), ontdooid
4 eieren
50 ml melk
1 bakje huttenkase (200 g)
1 duobakje (been)hamreepjes (200 g)
2 sjalotten, gesnipperd
1 pak bladerdeeg hartige taart
350 g geschrapte worteltjes
springvorm 24 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Druk het overtollige vocht uit de spinazie.
Meng de eieren en de melk in een grote kom en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
Roer de huttenkase, de (been)ham, de sjalotten en de spinazie door het eimengsel.
Leg het deeg in de springvorm zoals beschreven op de verpakking, vouw het deeg dat boven de rand uitsteekt naar binnen.
Giet het eimengsel in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven in 45 min gaar en laat hem afkoelen.
Snijd de taart in punten en serveer met de worteltjes.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), kids

Prei-visschotel uit de oven

Posted on by Leave a comment

2 volwassenen, 1 peuter en 1 baby vanaf 9 maanden

Ingredienten
400 g winterpeen, in plakjes
1 zak zoutvrije aardappelschijfjes (450g) (NH: of zelf aardappelschrijfjes maken, dat is veel lekkerder!)
500g kabeljauwfilet
1 fles kookroom light (250 ml)
100 g gemalen kaas (zakje 175g)
1 prei, gewassen
1 el vloeibare braadboter
1 sinaasappel, geperst
1 ovenschaal, ingevet
2 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180C.
Kook de wortelplakjes in ca 5-7 min beetgaar.
Bedek intussen de bodem van de kleine ovenschaaltjes met de voorgekookte aardappelschijfjes.
Giet de wortelplakjes af en leg op de aardappelschijfjes een laagje wortel en een stukje kabeljauw (ca 25 g per schaaltje).
2. Meng de kookroom met de gemalen kaas (houd 1 el room achter).
Giet een derde van dit mengsel over de kleine schaaltjes.
3. Breng de rest van het room-kaasmengsel op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Leg in de grote ovenschaal een laag aardappel, daarop een laag wortel en daarop de kabeljauwfilet.
Giet hierover de rest van het room-kaasmengsel.
Zet alle ovenschalen ca 20 min in de oven.
De kleine schaaltjes zijn 5 min eerder gaar.
4. Snijd intussen de prei in 3 grove stukken van ca 10 cm en snijd deze stukken in repen.
Verhit 1 el braadboter in een pan en bak de preirepen 1 min.
Blus af met het sinaasappelsap en 1 el kookroom en stoof nog 10 min op laag vuur met de deksel op de pan.

Voor de baby: Volg stap 1 en 2.  Prak de aardappelschijfjes, de wortel en de vis fijn.

Bron: Allerhande

Posted in 7-9 maanden, hoofdgerecht (warm), kids

Lasagne

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
2 el olie
400 g gehakt half-om-half
1 teen knoflook, fijngesneden
2 uien, fijngesneden
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 courgette, in kleine blokjes
1 mespunt gedroogde tijm
1 bakje ricotta (250 g)
1 zakje geraspte jong belegen kaas (175 g)
8 lasagnevellen
cake- of broodblik (ca 26 cm), ingevet (NH: een ovenschaal gaat ook prima)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Verhit de olie in een grote braadpan, schep het gehakt erbij en bak het op hoog vuur tot het bruin kleurt en rul uit elkaar valt.
Schep de knoflook en de ui erbij en bak deze mee tot ze glazig zien.
Schep de tomatenblokjes, de courgette en de tijm bij het gehakt en laat het geheel nog 10 min zacht doorkoken.
Breng de saus op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Meng de ricotta met de helft van de geraspte kaas en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep wat tomatensaus  in het cake- of broodblik en leg er 2 lasagnevellen op.
Schep hierop de helft van de ricotta en leg hier weer een laag lasagnevellen op en een laag tomatensaus.
Vervolgens een dun laagje kaas, een laag lasagnevellen en de rest van de ricotta.
Daarna weer een laag lasagnevellen, een laag tomatensaus en ten slotte een laag kaas.
Bak de lasagne in 50 min goudbruin en gaar.

Bron:  Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), kids

Asperge met zalm en dilleroom

Posted on by Leave a comment

4 personen (voorgerecht) of 2 personen (hoofdgerecht)

Benodigdheden
500g witte asperges
5 el dille, fijn gesneden
1/2 beker zure room (a 125 ml)
200 g gerookte zalm

Bereiding
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachige uiteinden.
Kook de asperges 10 min in een ruime pan met kokend water, zou en nootmuskaat naar smaak.
Draai het vuur uit en laat de asperges nog 10 min in het hete kookvocht rusten.
Roer het grootste gedeelte van de dille (bewaar een beetje voor de garnering) door de zure room, breng op smaak met zout en peper.
Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en laat ze uitlekken.
Rol om elke asperge een plakje zalm en verdeels ze over 4 borden.
Serveer de dilleroom ernaast en bestrooi met de rest van de dille.
Lekker met een paar krieltjes.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), voorgerecht (warm)

Gegratineerde pastaschotel

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g pasta (bv pipe)
250 g cherry tomaten, in kwarten gesneden
1 bakje basilicum (15 g), grof gesneden
3 bosuitjes, in ringen gesneden
zout en (versgemalen) peper
150 g geraspte 20+ kaas

Bereiding
Kook de pasta gaar.
Verwarm ondertussen de oven voor op 175C.
Schep de gekookte pasta om met de cherry tomaten, basilicum en bosuitjes.
Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep de pasta in een ovenschool.
Strooi er de kaas over.
Gratineer de pastaschotel 15 min in de oven.
Lekker met een groene salade.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Kip met groenten uit de oven

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 (scharrel)kip of maiskip
zout en versgemalen peper
2 citroenen
2 teentjes knoflook
3 takjes tijm
3 rode uien, gepeld en in partjes
1 tl paprikapoeder
4 el olijfolie
1 rode paprika, in brede repen
250 g knolselderij
1 courgette, in grove stukken
2 grote aardappelen, met schil in parten
cocktailprikkers
braadslee

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrooi de kip aan de binnenkant met zout en peper.
Boen de citroenen schoon onder heet water.
Pers één citroen en snijd de andere in stukken.
Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes.
Vul de buikholte van de kip met de stukken citroen, de plakjes knoflook, 1 takje tijm en de helft van de partjes rode ui.
Steek de opening dicht met de prikkers.
Meng de paprikapoeder door de olijfolie en voeg zout en peper toe.
Leg de kip in de braadslee en bestrijk deze met het oliemengsel.
Braad de kip 20 min in het midden van de oven.
Verdeel daarna paprika, knolselderij, courgette en aardappelen en de rest van de tijm en ui rond de kip.
Sprenkel de rest van de olie en het citroensap erover en braad de kip met de groenen in 40 min bruin en gaar.
Schep de groenten af en toe om en bedruip de kip dan met het braadvocht.

Tips:
Vervang de tijm door rozemarijn of gemengde Italiaanse kruiden.
Neem in plaats van stukken citroen eens partjes sinaasappel.

Bron: Allerhande.

Posted in hoofdgerecht (warm)

Chocolade-sinaasappelmousse met bitterkoekjes

Posted on by Leave a comment

6 personen

Benodigdheden
2 el maizena
600 ml sinaasappelsap (bij voorkeur vers geperst)
3 el poedersuiker
200 g pure chocolade, in stukjes
300 ml slagroom
12 bitterkoekjes
bakpapier, ingevet

Bereiding
Meng de maizena met 3 el sinaasappelsap en roer het tot een egaal papje.
Doe de rest van het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan en breng deze aan de kook.
Laat het mengsel daarna ongeveer 1 min zachtjes pruttelen.
Roer het maizenapapje door het sinaasappelsap en breng het al roerende weer aan de kook totdat het glanst en iets indikt.
Voeg de chocolade toe en neem de pan van de warmtebron.
Roer totdat de chocolade geheel gesmolten is.
Dek de pan af met een stuk ingevet bakpapier om velvorming te voorkomen.
Laat het chocolademengsel helemaal afkoelen en roer het regelmatig door.
Klop de slagroom stijf en schep deze door het afgekoelde chocolademengsel.
Verdeel de bitterkoekjes over 6 dessertschaaltjes of hoge glazen.
Verdeel de chocolademousse over de schaaltjes, dek ze af en zet ze 3 uur in de koelkast.

Bron: Allerhande

Posted in nagerecht
« Older Entries Recent Entries »