4 personen
Benodigdheden
750 g witte asperges, geschild en in stukken
400 g spaghetti
4 eieren
1 prei, fijngesneden
1-2 el zonnebloemolie
zout, peper
200-300 g gerookte zalmfilet, in lange reepjes
3-4 fijngesneden peterselie
Bereiding
Kook de asperges in ruim water in ong 15 min beetgaar en giet ze af.
Kook de spaghetti gaar.
Kook de eieren in ong 8 min hard.
Spoel ze koud, pel ze en hak ze fijn.
Bak prei 5-8 min in de olie.
Roer de asperges en de eieren erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de spaghetti met het aspergemengsel en de zalm en bestrooi met peterselie.
Bron: vriendin Tanja
Archive for koken
Tomaten-cremesoep
4 personen
Benodigdheden
1 kg tomaten (roma)
70 g tomatenpuree
2 uien
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook
2 tl suiker
250 ml kookroom
1 tl paprikapoeder
1 groentebouillonblokje
300 ml water
verse basilicum
Bereiding
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit een beetje olijfolie aan in een pan.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten.
Snijd de tomaten in partjes (laat de zaadjes en het waterige gedeelte zitten).
Voeg de tomatenpuree toe aan de ui en knoflook en bak een minuutje mee.
Doe de tomatenpartjes erbij.
Voeg dan ook de suiker, paprikapoeder, water en bouillonblokje toe en breng zachtjes aan de kook.
Haal na 10 min de staafmixer erdoor en pureer de soep fijn.
Giet de kookroom erbij en roer erdoor.
Proef of de soep misschien wat extra peper en zout kan gebruiken.
Garneer de soep met wat verse basilicum en eventueel wat extra room.
Bron: leukerecepten.nl
Flammkuchen met spekjes en ui
Benodigdheden
1 rol flammkuchen deeg
400 ml creme fraiche
2 grote rode uien
300 g gerookte spekreepjes
snuf zwarte peper
Bereiding
Rol het deeg uit.
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Besmeer het deeg met een half bekertje creme fraiche.
Snijd de rode uit in ringen en verdeel samen met de spekjes over het deeg (de spekjes hoef je niet van te voren te bakken).
Bestrooi de flammkuchen met een snuf zwarte peper.
Bak de flammkuchen af in de oven in 12 min.
Bron: leukerecepten.nl
Noedels met snijbonen, paprika, sojasaus en gebakken uitjes
4 personen
Benodigdheden
2 paprika’s
400 g snijbonen (of sugar snaps)
1 rode ui
2 tenen knoflook
30 g verse gember
3 el sojasaus
2 el vloeibare honing
2 el sesamolie
248 g woknoedels
2 el zonnebloemolie
30 g gebakken uitjes
Bereiding
Maak de paprika’s schoon en snijd in dunne repen.
Snijd de snijbonen in stukken van 1 cm.
Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn.
Schil de gember en snijd fijn.
Meng de knoflook en gember met de sojasaus, honing en sesamolie.
Bereid de woknoedels volgens de aanwijzing op de verpakking.
Giet af en spoel onder koud stromend water.
Verhit ondertussen de olie in een wokpan op hoog vuur.
Bak de ui 1 min.
Voeg de snijbonen en paprikareepjes toe en bak 5-7 min.
Schep regelmatig om.
Zet het vuur laag en roer het sojsausmengsel erdoor.
Haal de pan van het vuur, voeg de gekookte noedels toe en schep goed door.
Breng p smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de noedels over 4 kommen en bestrooi met de gebakken uitjes.
Bron: AH
Witlofsalade met braadworst en krieltjes
4 personen
Benodigdheden
4 el milde olijfolie
390 g braadworst
600 g minikrieltjes
500 g witlof
1 conference peer
2 mandarijnen (of een sinaasappel)
4 el slasaus halfvol
Bereiding
Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de braadworst rondom aan.
Zet het vuur lager en bak in 12-15 min gaar.
Keer regelmatig.
Verhit intussen in een andere koekenpan de rest van de olie en bak de krieltjes op middelhoog vuur in ca 10 min gaar.
Schep regelmatig om.
Halveer intussen de stronkjes witlof.
Snijd er de harde kern uit en snijd het lof in reepjes.
Doe in een schaal.
Snijd de peer in kwarten en verwijder de schil en het klokhuis.
Snijd de peer in blokjes.
Pel de mandarijnen en haal de partjes los van elkaar.
Doe de peer en mandarijn bij de salade.
Voeg de slasaus toe en schep om.
Serveer de braadworst met de salade en krieltjes.
Bron: Jumbo
Orzo in romige paprikasaus
4 personen
Benodigdheden
400 gr orzo
1 paprika
400 gr spinazie
1 pot geroosterde paprika-reepjes
200 gr creme fraiche
40 gr geraspte italiaanse kaas
2 el tomatenpuree
Bereiding
Hak de knoflook fijn.
Snij de rode paprika in reepjes.
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een ruime hapjespan met deksel.
Bak hierin gedurende 2 minuten de knoflook.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak al roerend zacht in 6 min.
Voeg nu ook de tomatenpuree en de reepjes geroosterde paprika (met vocht en al) toe.
Bak 2 minuten.
Voeg de creme fraiche toe, en roer goed door.
Laat het geheel nog 4 min zachtjes sudderen.
Pureer de saus glad met een staafmixer (eigen toevoeging: ik vind pureren zonde, en sla deze stap over).
Roer de orzo, een snuf zout en 150 ml water door de saus en laat deze, onder af en toe doorroeren, 8 min zachtjes doorkoken met de deksel op de pan.
Is je saus een beetje droog gekookt? Voeg dan eventueel nog een scheutje water toe.
Roer de spinazie, per handvol, door de saus.
Verwarm het geheel op lage temperatuur nog 4 min door tot alle spinazie is geslonken.
Breng op smaak met peper en zout.
Bron: dit heerlijke recept heb ik gekregen van mijn lieve collega Lotte!
Tex-mex ovenschotel met gehakt
4 personen
Benodigdheden
2 uien
2 el zonnebloemolie
375 gr gehakt
28 gr burritomix
300 gr maiskorrels
400 gr tomatenblokjes
125 gr geraspte pittige kaas 48+
paprikamix (3 stuks)
420 gr kidneybonen
170 gr tortillas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snipper de uien.
Snijd de paprika in blokjes.
Verhit de olie in een hapjespan.
Bak de ui en paprika 4 min.
Voeg het gehakt, de burritomix, maiskorrels en tomatenblokjes toe.
Doe de kidneybonen in een zeef, laat uitlekken en voeg ook toe.
Laat het mengsel 5 min zachtjes koken.
Roer regelmatig.
Schep het mengsel uit de pan in de ovenschaal.
Bedek met de chips en strooi er de kaas over.
Bak de ovenschotel 8-10 min iets boven het midden van de oven.
Bron: Jumbo en een beetje mezelf (gehakt ipv vega gehakt)
Salade van ijsbergsla, tomaatjes en walnoot met honing- en balsamicodressing
4 personen
Benodigdheden
200 gr ijsbergsla
250 gr cherrytomaten
1 komkommer
1 appel
3 sjalotjes
100 gr waloten, ongezouten
dressing:
4 el olijfolie
1 el azijn
1 el balsamicoazijn
1 el vloeibare honing
1 tl mosterd
peper en zout
Bereiding
Snij de ijsbersla in stukjes.
Halveer de cherrytomaatjes, of snijd in kwarten.
Snij de komkommer in lengte doormidden en snijd er halve plakjes van.
Snij de appel (met schil) in blokjes.
Hak de walnoten in grove stukken.
Meng alles door elkaar.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar met een garde en kruid met peper en zout.
Meng net zo lang tot de dressing een klein beetje begint te schuimen.
Meng de dressing door de salade.
Bron: een beetje van kookidee.nl en een beetje van mezelf
Erwtensoep
6 personen
Benodigdheden
500 g spliterwten
1 knolserderij
1 winterpeen
40 g selderij
2 preien
350 g gelderse rookworsten
2 schouderkarbonaden
200 g zuurkoolspek (ik laat deze zelf weg)
2 l rundvleesbouillon van tablet
8 plakjes Fries roggebrood
100 g katenspek
Bereiding
Was de spliterwten.
Schil de knolselderij in blokjes en de winterpeen in stukjes.
Snijd de selderij fijn.
Snijd de prei in ringen en de rookworst in plakjes.
Breng in een grote soeppan de spliterwten met de knolselderij, winterpeen, schouderkarbonades en het zuurkoolspek in de bouillon aan de kook.
Draai het vuur laag en kook de soep ca 45 min, of tot de spliterwten gaar zijn en uit elkaar beginnen te vallen.
Schep af en toe met een schuimspaan het schuim van de soep en roer met een spatel over de bodem van de pan om eventueel aanbranden te voorkomen.
Neem de karbonades en het zuurkoolspek uit de pan en snijd het vlees in stukjes.
Gooi het bot van de karbonades weg.
Doe het vlees met de prei, de selderij en de rookworst terug in de pan.
Verwarm de soep nog 15-20 min op een heel laag vuur.
Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout.
Als u de soep te dik vindt, verdun hem dan met wat water of bouillon.
Schep de soep in kommen en geef er roggebrood met katenspek bij.
Bron: Allerhande
Spaanse Paella
4 personen
Benodigdheden
200 g chorizo worst
1 ui
400 g kippendijen (in blokjes)
200 g grote garnalen
20 venusschelpen of kokkels (heb ik er zelf uit gelaten)
300 g paella rijst
200 g erwtjes (diepvries)
2 paprika’s
1 rode peper
snuf gerookte paprikapoeder
1 zakje saffraandraadjes
0,5 blik tomatenblokjes
1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
1 citroen
verse peterselie
Bereiding
Snijd de chorizo in stukjes.
Bak deze (zonder olie) in een grote paella of wokpan.
Als de chorizo iets krokant is geworden haal je de stukjes uit de pan en laat je ze uitlekken.
Laat het vet in de pan.
Voeg de blokjes kip toe aan de pan en bak mee tot deze rondom aangebakken is (hij hoeft nog niet gaar te zijn).
Gebruik je rauwe garnalen dan kun je ze even meebakken met de kip.
Voeg de paprika’s in blokjes, ui en rode peper toe en roerbak even mee.
Doe dan de rijst erbij en schep goed door.
Voeg de saffraan toe aan de bouillon.
Voeg de tomatenblokjes en paprikapoeder toe en schep er 2 soeplepels bouillon bij en laat dit al roerend door de rijst opnemen.
Herhaal dit tot de rijst ongeveer gaar is.
Dit duurt ca 18 min.
Het kan zijn dat je wat bouillon over hebt.
Doe halverwege ook de erwtjes (bevroren), gebakken chorizo en de venusschelpen erbij en laat deze garen in de paella.
Doe indien mogelijk een deksel op de pan of doe de Big green Egg dicht.
Als je voorgekookte garnalen gebruikt kun je die samen met de erwtjes en kokkels toevoegen zodat deze ook meewarmen.
Proef of de paella goed op smaak is en voeg evenueel een beetje peper, zout of iets pittigs toe.
Besprenkel de paella voor het serveren met wat citroen en garneer de paella met schijfjes citroen en peterselie.
Tip: serveer de paella met wat brood en aioli.
Bron: Leukerecepten.nl