Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
300 g basmati rijst
1 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
2 el kerriepoeder
1 courgette, in plakjes
1 prei, in grove ringen
250 g sperziebonen, schoongemaakt
1 blik kokosmelk (400 ml)

Bereiding
Kook de rijst gaar.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 1 min.
Strooi de kerriepoeder erover en bak die 1 min mee.
Schep de courgetteplakjes, preiringen en sperziebonen erdoor en bak de groenten 2-3 min.
Schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook.
Laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 5-10 min op laag vuur beetgaar worden.
Breng de groentecurry op smaak met zout en (cayenne)peper.
Schep de rijst in vier kommen en verdeel de groentecurry erover.
Serveer direct.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
250 g gemengde pasddestoelen
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 el olijfolie
200 g risottorijst
400-500 ml groente- of kruidenbouillon (van tablet)
1 el groene pesto
100 g gorgonzola
2 el fijn broodkruim of paneermeel

Bereiding
Borstel of veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes.
Bak ze samen met de sjalotjes en knoflook 2 min in de olijfolie.
Voeg de rijst toe en roerbak de korrels glanzend.
Verwarm de bouillon met de pesto.
Giet een flinke scheut bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen.
Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe tot de rijst in ca 20 min gaar is.
Het gerecht moet een beetje smeuig blijven.
Verdeel de gorgonzola erover.
Strooi de paneermeel erop en zet het gerecht even onder een hete ovengrill.

Bron: Allerhande

2 personen

Benodigdheden
2 el olijfolie
1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
200 g risottorijst
500 ml kruidenbouillon (van tablet)
4 el creme fraiche
versgemalen peper en zout
75 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding
Verwarm de olijfolie en roerbak hierin de peper, ui, courgette en tijm 3 min.
Schep de rijst erdoor en bak de korrels mee tot ze glanzen.
Voeg de bouillon in gedeelten toe terwijl de rijst zachtjes 20 min kookt.
Voeg steeds als het vocht is opgenomen een nieuwe scheut bouillon toe.
Roer de creme fraiche door de risotto en voeg peper en zout naar smaak toe.
Bestrooi het gerecht met Parmezaanse kaas.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
200 g zilvervliesrijst
1 vleesbouillon- of kruidenbouillontablet
1/2 l blik rone bonen (kidneybonen) (NH: bah, niet lekker)
1 blik perzikschijfjes
200 g beenham
2 el honing
1/2 tl chilipoeder
versgemalen peper
1 el olijfolie
50 g blanke rozijnen
50 g walnoten

Bereiding
Kook de zilvervliesrijst in water waaraan het bouillontablet is toegevoegd.
Verwarm de bonen en giet ze af.
Giet ook de perzikschijfjes af en snijd ze iets kleiner.
Leg de plakken beenham dubbelgevouwen op een bakplaat of in een ovenvaste schaal.
Meng honing met chilipoeder, peper en olijfolie.
Bestrijk de ham met dit mengsel.
Rooster de beenham onder een hete ovengrill.
Schep de bonen, perzik, rozijnen en noten door de rijst.
Serveer het gerecht met de beenham erop.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
2 courgettes
2 tomaten
4 el olijfolie
200 g zilvervliesrijst
1 ui, gesnipperd
200 g rundergehakt
1 tl kaneel
50 g rozijnen
versgemalen zwarte peper
500 ml kippenbouillon
50 g pijnboompitten
lage ovenschaal, ingevet

Bereiding
Courgettes wassen en in lengte halveren.
Met een lepel het vruchtvlees tot op 1 cm van de wand eruit schrapen.
Vruchtvlees fijnsnijden.
Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
In hapjespan 3 el olie verhitten.
Rijst met ui 2-3 min zachtjes bakken tot alle korrels glanzen.
Gehakt toevoegen en rul bakken.
Gourgettevruchtvlees en tomaat erdoor scheppen en even meebakken.
Kaneel en rozijnen erover strooien en zout en peper naar smaak toevoegen.
Bouillon verwarmen en 400 ml ervan aan rijstmengsel toevoegen; in 20 min zachtjes gaar koken.
Als de rijst gaar is, in droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren en door de rijst scheppen.
Courgettes in de schaal leggen en hoog opvullen met het rijstmengsel (= pilav).
De rest van de bouillon op de bodem van een schaal schenken.
De rest van de olie over de courgettes druppelen.
Courgettes in een voorverwarmde oven op 200C in 25-30 min goudbraan en gaar bakken.
Lekker met komkommersalade en yoghurtdressing.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
4 el olie
2 teentjes knoflook, gesnipperd
250 g peultjes, schoongemaakt
4 ongepaneerde varkensschnitzels, in reepjes van 2 cm breed
1/2 mango, in schijfjes
3 el ketjap asin
peper, zout
2 bosuitjes, in ringetjes

Bereiding
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook.
Bak de peultjes en de schnitzelreepjes al omscheppend 3 min mee.
Voeg de mango en de ketjap toe en

4 personen

Benodigdheden
2 tomaten
100 g chorizo, in kleine blokjes
600 g kipkluifjes
1 ui, gesnipperd
2 tl milde paprikapoeder
2 tl gedroogde oregano
750 ml kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 grote paprika, in blokjes
1 zak gebroken sperzieboontjes (250 g)
325 g gele rijst
100 g jumbo garnalen
2 el fijngehakte peterselie

Bereiding
Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
In braadpan chorizo zachtjes uitbakken.
Kipkluifjes erdoor scheppen en in 4-5 min lichtbruin bakken.
Ui en tomaat 2 min meebakken.
Paprikapoeder en oregano erover strooien en 250 ml bouillon erbij schenken.
Kipkluifjes zonder deksel in 25 min zachtjes gaar sudderen.
Paprika, sperziebonen en gele rijst door het kipmengsel roeren.
De rest van de bouillon erbij schenken en de rijst in een open pan in nog 15-20 min zachtjes gaar laten worden.
Regelmatig roeren en vocht laten verdampen.
Garnalen door de paella scheppen en 2-3 min meewarmen.
Peterselie erover strooien.
Lekker met een gemengde salade met tomaat en olijven.
Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
250 g rijst
1 rode paprika
1 grote ui
2 blikjes tonijn naturel (a 200 g)
1 blik ananasstukjes op zware siroop (567 g)
2 takjes peterselie
2 takjes tijm
2 el olie
1 blik tomatenpuree (140 g)
zout, peper
150 g geraspte belegen kaas
boter om in te vetten

Bereiding
Rijst koken.
Paprika in blokjes snijden.
Ui fijn snijden.
Tonijn uitlekken en uit elkaar halen.|
Ananas uitlekken (sap opvangen).
Steeltjes van peterselie halen.
Tijm rissen.
Olie verhitten en de ui glazig bakken.
Tomatenpuree toevoegen.
½ dl ananassap + wat water toevoegen tot een smeuïge saus ontstaat.
Tonijn, paprika, kruiden en de rijst erdoor roeren.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Ovenschotel in de oven op 220C bakken.

Bron: MaVoogt

4 personen

Benodigheden
2 el olijfolie + extra om in te vetten
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in plakjes
400 g gepelde tomaten (blik)
300 g maiskorrels, uitgelekt (blik)
1 tl verse tijmblaadjes
peper, zout
400 g kabeljauwfilet
75 g pizzakaas

Bereiding
Verhit de olie en fruit de ui al omscheppend in 5 min goudgeel en glazig.
Snijd intussen de tomaten in stukjes en bewaar het vocht.
Voeg de courgette en de tomaatstukjes toe en bak ze 3 min mee.
Voeg het tomatenvocht, de mais, de tijm en peper en zout naar smaak toe en breng alles aan de kook.
Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en leg de vis erop.
Bestrooi alles met peper en zout naar smaak en de kaas en laat de vis in een voorverwarmde oven (200C) in 15 min gaar worden en gratineren.
Lekker met aardappelpuree (NH: maar dan wel zelfgemaakte uiteraard).

Bron: C1000 kookboek 2004

4 personen

Benodigheden
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
3 el olie
400 g macaronigroenten
1 pot Pastasaus traditonele (600 g) Heinz
300 g korrelmais (blik)
2 1/2 dl melk’
1 zakje witte saus
150 g gerapste oude kaas
1 pak fiorenza lasagnebladen naturel
3 el pijnboompitten

Bereiding
Fruit de ui met de knoflook in de hete olie in 5 min goudbruin.
Bak de macaronigroenten 10 min mee.
Voeg de pastasaus en de uitgelekte mais toe en schep alles goed om.
Breng de melk met de inhoud van het zakje mix voor witte saus al roerende aan de kook en roer de kaas erdoor.
Schep een laagje groentesaus in een ovenvaste schaal en dek het af met lasagnebladen.
Herhaal deze lagen totdat alle groentesaus en lasagnebladen zijn opgebruikt.
Leg de lasagnebladen telkens kruislings in de schaal.
Eindig met lasagnebladen.
Schenk de kaassaus erover en bestrooi met pijnboompitten.
Bak de lasagne in een voorverwarmde oven (200C) in 35 min mooi lichtbruin.
Lekker met een groene salade.

Bron: C1000 kookboek 2004