Neeltje's hobbyhoekje

4-6 personen

Benodigdheden
2 kleine aubergines
zout
500 g gemengde paddenstoelen of champignons
2 grote bollen mozzarella
4 teentjes knoflook
6 el olijfolie
25 g pijnboompitten
1/2 tl versgemalen peper
ca 12 groene of witte lasagnevellen, voorgekookt
0,5 l blik tomaatblokjes
1 el Provencaalse kruiden
50 g geraspte extra belegen kaas
voor de saus
50 g boter
50 g bloem
0,5 l melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze vervolgens in de lengte in dunne plakken.
Bestrooi deze met een beetje zout en laat ze een half uur in een vergiet staan.
Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
Snijd de schoongeborstelde paddenstoelen in plakjes en de mozzarella in plakken.
Hak de ontvelde knoflook in kleine stukjes.
Smeer de binnenkant van een rechthoekige vuurvaste schaal in met olijfolie.
Verhit enkele lepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken op een vrij warme hittebron aan beide kanten gaar.
Schep ze uit de pan.
Rooster in de koekenpan de pijnboompitten lichtbruin en schep ze uit de pan in een kom.
Maak de witte (bechamel)saus: laat de boter in een saus- of steelplan smelten en roer de bloem erdoor.
Verwarm de bloem al roerende gedurende 2 min en voeg daarna bij kleine beetjes tegelijk en steeds roerende de melk toe.
Kook de saus op een lage hittebron gedurende een minuut of 2.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Bedek de bodem van de schaal met lasagnevellen.
Vul de schaal afwisselend met aubergineplakken, plakjes paddenstoel, knoflookstukjes, stukjes tomaat, provenciaalse kruiden, plakjes mozzarella, wat pijnboompitten en de saus.
Dek toe met de lasagnevellen.
De laatste laag bestaat uit de saus waarop plakjes mozzarella worden gelegd.
Bestrooi de mozzarella met de geraspte kaas.
Bak de lasagne ca 35 min in de oven.

Bron: Allerhande