Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
300 g witte rijst
600 g kipdrumsticks
4 el olijfolie
3 el honing
1 rode paprika, in blokjes
500 g tomaten, in blokjes
1 el basilicum, fijngesneden

Bereiding
Kook de rijst.
Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Dep de kipdrumsticks droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak de kipdrumsticks (eventueel in 2 porties) rondom bruin.
Schenk 100 ml water in de pan en voeg de honing toe.
Breng aan de kook en smoor de kipdrumsticks met de deksel schuin op de pan in ca 25 min gaar.
Keer de kipdrumsticks af en toe.
Verhit in een koekenpan de resterende 2 el olijfolie en bak de paprika 5 min.
Bak de blokjes tomaat 2 min mee.
Schep de rijst door de groenten en warm hem 1 min mee, breng goed op smaak met het basilicum, zout en peper.
Verdeel de tomatenrijst over de borden en leg er de kipdrumsticks op.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 pak notenrijst (275 g)
400 g kipfilet, in blokjes
2 tl kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
200 g peultjes
2 el olie
1 ui, fijngesneden
125 ml creme fraiche
250 g ananasblokjes

Bereiding
Kook de rijst gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
Meng de kipfilet met de kerrie, zout en (versgemalen) peper naar smaak.
Maak de champignons schoon en halveer ze; snijd de grote champginons in vieren.
Maak de peultjes schoon en kook ze in 5 min beetgaar.
Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig op middelhoog vuur.
Zet het vuur hoog, schep de kip en de champignons bij de ui in de pan en roerbak 3-5 min.
Voeg de creme fraiche en de ananas toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de kip met de rijst en de peultjes.

Tip: neem in plaats van ananas een mango.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
25 g boter of 2 el olijfolie
500 g prei, in smalle ringen
125 ml creme fraiche
zout en versgemalen peper
1/2 tl kerriepoeder
100 g bacon, in plakjes
8 plakken filodeeg van 24 x 24 cm, ontdooid
1 ei, losgeklopt
100 g geraspte belegen kaas
1 el arachideolie of zonnebloemolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit de boter of olie en bak hierin op een hoge stand de prei 2 min.
Voeg de creme fraiche toe en bak tot het vocht bijna verdampt is.
Schep peper, zout en kerriepoeder erdoor.
Rooster de bacon licht in een droge, hete koekenpan.
Snijd ca 8 cm brede repen uit de lappen filodeeg.
Leg ze overlappend naast elkaar over de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen.
Schep het ei en de kaas door het preimengsel.
Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de iets kleiner gesneden bacon erop.
Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af.
Bestrijk de bovenkant met olie en bak de taart in het midden van de oven in 20-25 min lichtbruin.

Lekker met een groene salade of tomatensalade.

Bron: Jumbo

4 personen

Benodigdheden
2 uien, geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
3 el olijfolie
3 el honing
2 el verse koriander
1 tl gemberpoeder
mespunt saffraan
zout en versgemalen peper
1 hele maiskip, in stukken
1 el olijfolie
150 gr amandelen
300 ml kippenbouillon van tablet of pot
2 stevige peren (conference)

Bereiding
Maak van de uien, knoflook, olie, honing, kruiden, specerijen, zout en peper een pasta in een ruime schaal en wentel daar de stukken kip doorheen.
Laat afgedekt op een koele plek een uur marineren.
Wrijf de kruidenpasta van de stukken kip en verwarm ondertussen een el olie in een braadpan.
Bak de kip om en om aan en neem hem uit de pan.
Voeg de kruidenpasta en amandelen toe en roerbak op lage stand circa 3 min.
Leg de kip weer terug in de pan en giet de bouillon erbij.
Roer nog even door en laat afgedekt ca 20 min stoven.
Schil ondertussen de peren en snijd ze in kwarten.
Voeg ze toe aan de kip en laat afgedekt nog 15 min meestoven.

Lekker met couscous en doperwten.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 aubergine, in plakken van 1 cm
5 el olijfolie
zout en versgemalen peper
1 citroen
400 g spaghetti
1 (rode) ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 el zwarte olijven, zonder pit
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt

Bereiding
Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
Boen de citroen schoon, raps de schil en pers de vrucht.
Verhit een grillpan en rooster de aubergineplakken aan beide zijden lichtbruin.
Kook de spaghetti beetgaar.
Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan of wok en roerbak hierin de ui en knoflook.
Voeg de olijven, ansjovis, citroenrasp- en -sap toe.
Snijd de aubergine in reepjes en schep ze bij het ui-olijven-mengsel.
Schep de uitgelekte pasta in een schaal met het auberginemengsel erop.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
250 g mihoen
500 g ongekookte reuzengarnalen (diepvries, ontdooid) NH: of verse garnalen
4 el ongezouten pinda’s, fijngehakt
3 el Thaise vissaus (fles 250 ml)
4 el tamarinde (pot 225 g, Flowerbrand)
5 el rietsuiker
4 el olie, zonnebloem of arachide
2 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
125 g tauge
1-2 rode pepers, in schuine ringen
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in reepjes

Bereiding
Week de mihoen 4-5 min in heet water.
Snijd de garnalen met een scherp mes over de rug in, pel ze en verwijder het zwarte darmkanaaltje (wrijf het er eventueel met een keukenpapiertje uit).
Dep de garnalen goed droog.
Hak de pinda’s fijn (of maal ze even in een keukenmachine).
Maak de Pad-thaisaus: verhit de vissaus met de tamarinde en los hierin de suiker op, proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe.
Verhit 2 el olie in een wok en bak hierin de garnalen gaar, neem ze daarna uit de pan en houd ze warm (afgedekt onder aluminimumfolie).
Verhit 2 el olie en fruit hierin de knoflook en de sjalot al roerend goudbruin.
Voeg de mihoen toe, schenk de Pad-thaisaus erbij en zorg dat de mihoen in beweging blijft om aanbakken te voorkomen.
Roer op het laatst de taugé en de rode peper erdoor, verhit het nog even mee.
Serveer de Pad thai met de garnalen en bestrooi met de reepjes bosui en de pinda’s.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
2 courgettes
2 pakjes AH Exellent Mezzelune giganti (a 250 g)
1 kippenbouillontablet
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
1 pakje parmaham (75 g)
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
2 el kookroom light (flesje a 250 ml)

Bereiding
Courgettes schoonmaken en op grove rasp raspen (NH: of met staafmixer).
Pasta in ruim kokend water met verkruimeld bouillontablet koken volgens aanwijzingen op verpakking.
Afgieten.
Basilicumblaadjes fijnsnijden.
Intussen de plakken Parmaham in de lengte halveren en in droge koekenpan met antiaanbaklaag krokant en bruin bakken.
Knoflook pellen en fijnsnijden.
Olie in wok verhitten en knoflook 1 min bakken.
Courgette toevoegen en ca 2 min meebakken.
Room erdoor roeren en courgettemengsel goed doorwarmen.
Naar smaak zout en peper toevoegen.
Pasta over 4 borden verdelen.
Courgettemengsel erop scheppen.
Hamplakjes erop leggen en bestrooien met basilicum.

Bron: Albert Heijn

4 personen

Benodigdheden
8 druksticks
1 el olijfolie
1 ui, in ringen
1/2 el gemberpoeder
12 gewelde abrikozen
1 zak hele amandelen (75 g)
1 envelopje saffraan

Bereiding
Bestrooi de drumsticks met zout en (versgemalen) peper.
Verhit de olie in een tajine of hapjespan en bak hierin de drumsticks rondom goudbruin.
Voeg de ui en het gemberpoeder toe en bak alles nog zachtjes 2 min.
Voeg de abrikozen, de amandelen, de saffraan, 400 ml heet water en naar smaak zout en (versgemalen) peper toe.
Leg de deksel schuin op de pan en stoof de kip op laag vuur in ca 40 min gaar.
Serveer de kip in de tajine of schep hem in een mooie schaal.
Lekker met couscous en gestoofde courgette met komijn.

Bron: Allerhande

4 personen
(bijgerecht bij hoofdgerecht)

Benodigdheden
4 aardappels in de schil, schoongeboend
1 tl grof zeezout
50 g zachte boter
aluminiumfolie

2 tomaten, ontveld en in blokjes
2 el basilicumblaadjes, grof gescheurd + enkele hele blaadjes ter garnering
1 el balsamicoazijn
1/2 tl zeezout

Bereiding
Kook de hele aardappels 10 min in de schil in een bodempje water met de deksel op de pan.
Meng het zeezout met de boter.
Laat de aardappels een beetje afkoelen, prik ze in met een vork en wrijf ze in met de zoute boter.
Wikkel ze ruim in aluminumfolie.
Pof de aardappels in de magnetron of oven gaar.
Haal de aardappels uit de folie, snijd ze open.
Schep de ingrediënten van de vulling door elkaar en breng het mengsel op smaak met (versgemalen) peper.
Vul de aardappels met de vulling.

Bron: Allerhande