Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
800 gr vastkokende aardappelen
2 uien
300 gr kipfilet
30 gr ongezouten roomboter
1 el kerriepoeder
500 gr zuurkool
350 gr gestoofde halve peertjes
150 gr gemalen oude kaas 48+

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
Kook 10 min in water met zout.
Pel en snipper ondertussen de ui.
Snijd de kipfilets in reepjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui 4 min.
Voeg de kop en het kerriepoeder toe en bak 4 min mee.
Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Verdeel de kip en de ui over de ovenschaal.
Laat de zuurkool uitlekken en verdeel over de kip.
Laat de peertjes uitlekken en snijd de peer in plakjes.
Verdeel de peer over de zuurkool.
Giet de aardappelen af, laat ze iets afkoelen en leg ze dakpansgewijs op de peer.
Bestrooi het geheel met de kaas en bak 30 min in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
300 gr tagliatelle
250 gr magere spekreepjes
2 tenen knoflook
400 gr kastanjechampignons
2 takjes verse oregano
4 stronken witlof
200 gr creme fraiche

Bereiding
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Bak ondertussen de spekreepjes in een hapjespan zonder olie of boter in 5 min knapperig.
Snijd de champignons in partjes, de knoflook fijn en de oregano in reepjes.
Neem de spekreepjes met een schuimspaan uit de pan.
Bak de knoflook champignons en de helft van de oregano 4 min in het achtergebleven bakvet.
Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden.
Verwijder de harde kern en snijd het lof in dunne reepjes.
Voeg het witlof toe aan de champignons en bak nog 2 min.
Doe de spekreepjes en creme fraiche bij de groenten en verwarm nog 2 min op laag vuur.
Breng op smaak met peper.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden en schep het champignonmengsel erover.
Bestrooi met de rest van de oregano.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
500 gr kip
1 ui
350 gr rijst
naanbrood
optie: verse koriander

Marinade:
1 tl olie
1 tl komijn
0,5 tl cayennepeper
1 tl kaneel
1 el limoensap
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
2 cm gember (fijngesneden)
170 gr Griekse yoghurt
2 el tomatenpuree
peper en zout

Bereiding
Doe alle ingredienten voor de tandoori marinade in een kom.
Voeg de kip in blokjes toe.
Dek af met folie en laat 1 tot 2 uur marineren in de koelkast.
Kook de rijst gaar.
Snipper de ui.
Verhit een pan en voeg de ui er aan toe met een beetje olie.
Voeg de kip hier aan toe inclusief de marinade.
Verwarm dit tot de kip gaar is, dit duurt ong 20 tot 25 min.
Omdat je de kip verwarmt in de saus blijft deze lekker mals.
Voeg eventueel nog een eetlepel extra Griekse yoghurt en/of een beetje water toe aan de kip tandoori als de saus te dik is.
Serveer de kip tandoori met de rijst, naanbrood en eventueel wat verse koriander.
Lekker met een frisse salade.

Bron: Leukerecepten.nl

4 personen

Benodigdheden
600 gr broccoli
300 gr penne (of fusili)
200 gr gerookte spekreepjes
2 rode uien
720 ml mutti gezeefde fluweerzachte tomaten basilicum
130 gr geraspte jonge kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de broccoli in kleine roosjes.
Schil de stronk en snijd in stukjes.
Kook de penne in ruim water met eventueel zout 5 min.
Voeg de laatste 2 min de broccoli toe.
Giet de pasta en broccoli af.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 5 min op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de uien in halve ringen.
Voeg toe aan de spekreepjes en bak 3 min.
Voeg de passata toe en verwarm nog 1 min.
Schep de pasta met broccoli en 80 gr kaas door de saus en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak ca 15 min in het midden van de oven en serveer.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
2 aubergines
1 rode paprika
2el milde olijfolie
1 el kruidenmix al-andalus
850 gr mutti polpa uit blik (of supermark merk polpa)
4 witte scharreleieren
4 volkorenpita’s
15 gr verse peterselie

Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Halveer de aubergines in de lengte en snijd in halve plakken van ong een 1/2 cm dik.
Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca 1 cm.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 3 min op laag vuur.
Voeg de aubergine, paprika en al-andalus toe en bak 10 min op middelhoog vuur.
Voeg de polpa toe, breng aan de kook en zet het vuur laag.
Maak met een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek de eieren er boven.
Laat met de deksel op de pan 12 min stoven tot het eiwit net gestold is.
Verwarm ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de broodrooster.
Snijd in puntjes.
Snijd de peterselie fijn.
Bestrooi de shakshuka met de peterselie en serveer met de pitabroodjes.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
2 courgette (of 2x 400 gram kant en klare courgette slierten uit de koeling)
200 gr geitenkaas
2 handjes rucola
2 tl knoflooksletten
10 cl olijfolie
16 zongedroogde tomaten
bakje verse basilicum
2 handjes pijnboompitten
diepvriesgarnalen (wokgarnalen)

Bereiding
Spoel de garnalen af onder de koude kraan en maak ze schoon.
Marineer ze dan even in een kommetje, samen met wat olie en 1 tl knoflooksletten kruidenmix.
Je snijdt de courgette zo dun mogelijk of je gebruikt een spiraalsnijder.
De schil kan je om de courgette heen laten zitten.
Leg ze daarna in de ovenschaal.
Rooster de pijnboompitten even kort in een droge koekenpan, hier heb je geen olie voor nodig.
Blijf schudden met de pan, zodat ze niet te lang op 1 plek liggen (ivm verbranden).
Doe de basilicum in een hakmachine of blender, samen met een scheutje olie, 2 tl knoflooksletten, de helft van de pijnboompitten en de zongedroogde tomaten.
Maak dit fijn, totdat je een mix hebt van pesto en tapenade.
Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
Verwarm wat olie in een wokpan. Doe de garnalen in de pan.
Als de garnalen bijna gaar zijn, doe je de courgettini erbij.
Dit bak je zo’n 2 minuten mee (niet te lang, want dan wordt het te sladderig!)
Verdeel de pasta van courgette over de borden.
Brokkel wat geitenkaas er over heen en strooi de pijnboompitten en de rucola er over en je bent klaar.

Bron: Greengypsyspices.com

6 personen

Benodigdheden
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
500 gr rundergehakt
1 el gedroogde oregano
1 tl gemalen kaneel
690 gr passata di pomodoro
2 aubergines
1/2 tl zout
60 gr ongezouten roomboter
60 gr tarwebloem
500 ml halfvolle melk
800 gr duopak aardappelschijfjes
15 gr verse peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook en het gehakt met de oregano en kaneel in 5 min rul.
Voeg de passata toe en laat 10 min zonder deksel op de pan op laag vuur stoven.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm en bestrooi met het zout.
Verhit de olie in de grote koekenpan en bak de helft van de aubergine in 6 min goudbruin.
Keer halverwege.
Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Herhaal met de olie en de rest van de aubergine.
Verhit ondertussen de boter in een pan en voeg de bloem toe.
Laat al roerend met een garde op laag vuur 3 min garen (roux).
Voeg al roerend de melk in delen toe.
Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige volledig is opgenomen.
Laat op laag vuur al roerend in 5 min koken tot een dikke gebonden saus.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vet de ovenschaal in met de rest van de olie.
Verdeel achtereenvolgens de aardappelschijfjes, gehaktsaus, aubergine en bechamel over de ovenschaal.
Eindig met de bechamel.
Bak in ca 35 min in het midden van de oven gaar.
Snijd de peterselie fijn en strooi over de moussaka.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
10 kleine cocktailuitjes (of 2 grote uien in stukjes)
3 teentjes knoflook
1 winterwortel
100 gr spekblokjes
1 courgette
1 el olijfolie
250 gr champignons
600 gr sukadelappen
70 gr tomatenpuree
1 el balsamicoazijn
250 ml runderbouillon (maggi)
100 ml rode wijn
0,5 el Italiaanse kruiden

Bereiding
Snijd de knoflook fijn en eventueel de 2 grote uien in het geval je geen cocktailuitjes hebt.
Hak de champignons en de wortel in stukjes of schijfjes.
Verhit een klein beetje olijfolie in een braadpan en bak de sukadelappen rondom bruin.
Voeg de knoflook, spek, ui en wortel toe en bak 5 min mee.
Schep daarna de champignons er door en bak deze nog even mee.
Roer de tomatenpuree door het mengsel en voeg daarna de wijn en de bouillon er bij.
Roer goed door en voeg dan de balsamicoazijn en Italiaanse kruiden toe.
Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.
Snijd de courgette in stukken en voeg 10 min voordat het gerecht klaar is toe.

Lekker met rijst of aardappeltjes

Bron: Leukerecepten.nl