Zoete aardappel prei stamppot
4 personen
Benodigdheden
1 kg zoete aardappelen
600 gr prei
125 gr chorizo (Stegeman)
50 ml melk
100 gr feta
2 tl grove mosterd
peper en zout
olijfolie
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 x 3 cm.
Was ze daarna goed en kook ze in 15-20 minuten in ruim water met een snufje zout gaar.
Giet de zoete aardappelen daarna af.
Voeg de melk toe aan de pan met zoete aardappelen en stamp er een gladde puree van.
Breng op smaak met mosterd, peper en zout en houd warm.
Was de prei en snijd deze in ringen. Snijd de chorizo in stukjes.
Bak de chorizo stukjes in een droge pan op middelhoog vuur tot er wat vet vrijkomt en de stukjes licht krokant zijn. Schep de chorizo uit de pan op een bordje en zet apart.
Voeg, indien nodig, een klein scheutje olijfolie toe aan het overgebleven vet en bak de prei hierin tot deze zacht en glazig is.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng de gebakken prei en chorizo door de zoete aardappelpuree.
Garneer de zoete aardappel prei stamppot met verkruimelde feta.
Eventueel kun je nog wat kleine dotjes grove mosterd toevoegen.
Bron: Paulines keuken