Neeltje's hobbyhoekje

3 personen

Benodigdheden
250 gr gerookte spekreepjes
400 gr parelcouscous
100 gr verse pesto
2 stuks courgettes
1 ui
250 ml kookroom
Knoflook
Zout
Zwarte peper

Bereiding
Breng een pan met gezouten water aan de kook en bereid 400 g parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak 250 g gerookte spekreepjes ca. 5 minuten of tot krokant.
Snijd in de tussentijd 1 ui en 1 teentje knoflook fijn.
Snijd 2 courgettes in blokjes.
Voeg toe aan de spekjes en bak 2 tot 3 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg 250 ml kookroom toe aan de pan samen met 100 g verse groene pesto.
Breng rustig aan de kook en roer de parelcouscous erdoorheen.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de parelcouscous in diepe borden.

Bron: Picnic