2 personen
Benodigdheden
75 gr rucola slamelange (ik gebruik zelf veldsla)
1 appel
handje blauwe bessen
handje snoeptomaatjes
125 gr spekblokjes
handje pijnboompitten
1/2 zakje salade croutons knoflook
geitenkaas
dressing voor de salade:
1 tl honing
2 tl olijfolie
1 tl balsamicoazijn
Bereiding
Rooster de pijnboompitten en zet op zij.
Doe de salade in een kom.
Bak de spekjes (zonder olijfolie) lekker krokant en zet op zij.
Schil de appel en snijd in blokjes.
Snijd de tomaatjes in tweeën.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
Je kan dit helemaal naar je eigen smaak maken.
Meng de sla met de dressing, tomaatjes, spekjes, appel, pijnboompitten en blauwe bessen.
Garneer de salade met de croutons en verkruimel de geitenkaas over de salade.
Bron: etenmetdanielle.nl
Archive for hoofdgerecht (koud)
Pastasalade gerookte kip met avocado
4 personen
Benodigdheden
200 gr fusili
1 komkommer, gesneden in plakje en de plakjes in kwartjes
400 g cherrytomaten, gehalveerd
avocado, in stukjes gesneden
paprika, in stukjes
bosui, in stukjes gesneden
gerookte kipfilet, in stukjes (of kant en klare reepjes)
Bereiding
Kook de pasta en laat afkoelen onder koud stromend water.
Voeg de ingredienten toe aan de pasta en schep om.
Bron: eigen recept
Pastasalade met bietes, augurk, dille en feta
4 personen
Benodigdheden
300 g fuesilli
500 g gekookte bieten
300 g bleekselderij
235 ml kleine Amsterdamse augurkenblokjes
200 g feta
125 g zure room
3 el mayonaise
1 el gevriesdroogde dille
Bereiding
Kook de pasta beetgaar.
Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water.
Doe in een ruime schaal.
Snijd ondertussen de bietjes in parten en de bleekserderij in dunne boogjes.
Laat de augurkenblokjes uitlekken.
Snijd de feta in blokjes.
Meng de zure room met de mayonaise en dille en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng door de pasta.
Voeg de biet, bleekseldrij, augurk en feta toe en schep om.
Bron: Allerhande
Pasta Pesto el Tonno
Benodigdheden
180 gr pasta (mijn voorkeur: fuesilli)
1 blikje tonijn op water
2 el groene pesto
6 halve zongedroogde tomaatjes
flinke hand rucola
1,5 el pijnboompitjes
1 el extra vergine olijfolie
Bereiding
Kook de pasta.
Laat even uitstomen en meng er een eetlepel extra vergine olijfolie door.
Giet de tonijn af en haal uit elkaar (niet te fijn). Snijd de tomaat in stukjes en rooster de pijnboompitjes.
Roer de pesto door de pasta en meng de tonijn, tomaatjes, pijnboompitjes en rucola er door.
Dit pastagerecht kun je lauw-warm eten, maar ook koud als pastasalade
Bron: Brenda Kookt.nl
Pastasalade met cervelaat, tomaat en sperziebonen
4 personen
Benodigdheden
250 gr fuesili
300 gr gebroken sperziebonen (NH: of sugarsnaps, lekkerder)
500 gr cherrytomaten
potje (330 gr) zoetzure augurken
200 gr cervelaatworst
4 el mayonaise
1 el grove mosterd
1 bakje basilicum
Bereiding
Kook de fuesili volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Kook de laatste 3 min de gebroken sperziebonen (NH: of sugarsnaps) mee.
Doe vervolgens de pasta en sugarsnaps in een vergiet, spoel onder koud stromend en laat uitlekken.
Halveer ondertussen de cherrytomaten en snijd de augurken in blokjes.
Verwijder het vel van de cervelaatworst.
Snijd de worst in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van een halve cm.
Meng 4 el mayonaise, 1 el mosterd en 2 el vocht uit het potje augurken tot een dressing.
Snijd de blaadjes van 1 bakje basilicum (15 gr) fijn en voeg de helft toe.
Doe de pasta, sperziebonen, tomaat, augurk, cervelaat en dressing in een schaal en schep door elkaar.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer met de rest van de basilicum.
Bron: Jumbo blad
Kip-Mango wrap
4 personen (NH: ik vind het dan te weinig per persoon)
Benodigdheden
4 wraps
2 gerookte kipfilets
1 mango
2 avocado’s
50 g worteljulienne (NH: ik laat dit weg)
1 zakje ijsbergsla
125 ml creme fraiche
1,5 tl kerriepoeder
Bereiding
Verwijder de schil van de mango en avocado en snij deze in blokjes.
Snij de gerookte kipfilet in plakjes.
Meng de kerriepoeder door de creme fraiche.
Smeer de wrap hiermee in.
Beleg de wrap met een handje ijsbergsla en een handje worteljulienne.
Verdeel de stukjes mango en de avocado over de wrap.
Verdeel tenslotte de kip over de wrap en rol hem op.
Serveer de kip-mango wrap meteen.
Italiaanse pastasalade
4 personen
Benodigdheden
1 zakje Verstegen mix voor vegatarische pastasalade (20 g) (NH: ik gebruik kruiden uit mijn eigen voorraad)
200 g fusilli5 el extra vierge olijfolie
sap 1/2 citroen
1 avocado
2 bollen mozzarella (a 125 g), in halve plakjes
1 blikje mais (150 g), uitgelekt
1 rode ui, in halve ringen
1 bakje cherrytomaatjes (250 g), gehalveerd
1 ciabatta, in plakjes
Bereiding
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en spoel onder stromend water snel koud.
Laat goed uitlekken.
Meng in een schaal de pasta met de kruidenmix, de olijfolie en het citroensap.
Halveer de avocado, wip de pit eruit en schil de vrucht.
Snijd het avocadovlees in plakjes.
Meng de avocado met de mozzarella, de mais, de ui en de tomaatjes voorzichtig door de pasta.
Verdeel de pastasalade over 4 borden en geef er de ciabatta bij.
Maaltijdsalade mango, avocado, gerookte kip
2 personen
Benodigdheden
1 mango, in blokjes
1 avocado, in blokjes
1 gerookte kipfilet, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 bakje basilicum, ontdaan van de takjes, dus alleen de blaadjes
1 zak veldsla, ontdaan van de zanderige kroontjes
1/2 zakje geschaafde amandelen
1 citroen
olijfolie
kerriepoeder
Bereiding
De geschaafde amandelen even roosteren in een koekenpan, zonder olie of boter.
Maak een dressing van het sap van de citroen.
Meng met een gelijk deel olijfolie en roer er een theelepel kerriepoeder bij.
De overige ingredienten goed door elkaar mengen in een grote slakom.
De dressing erdoorheen scheppen.
De salade over 2 borden verdelen en serveren met de geschaafde amandelen.
Bron: Internet
Geitenkaas-druivensalade
4 personen
Benodigdheden
3 el walnoten
4 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 tl Franse mosterd
2 el vloeibare honing
250 g pitloze rode druiven
150 g rucolaslamelange
1 rode ui
200 g Chevre Doux
Bereiding
Zet de ovengrill aan.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie in ca 3 min goudbruin.
Laat afkoelen op een bord.
Klop met een garde een vinaigrette van de 3/4 van de olie, azijn, mosterd, honing en zout en peper naar smaak.
Snijd de ui in dunne ringen.
Meng de vinaigretta met de druiven, sla en ui.
Leg de geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de rest van de olie.
Schuif de bakplaat ca 8 cm onder de grill.
Laat in ca 4 min zacht en lichtbruin worden.
Verdeel de salade over de borden en leg op elk bord 3 plakjes geitenkaas.
Schenk de rest van de honing erover en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met stokbrood.
In plaats van rode druiven, kun je ook witte druiven gebruiken.
Bron: Allerhande
Spaghetti met koriander en avocado
2 personen
Benodigdheden
1 bakjes cherrytomaatjes
2 el gehakte verse koriander
rasp en sap van 1 citroen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el olijfolie
2 avocado’s, geschild, in blokjes
300 g spaghetti
2 el gehakte peterselie
Bereiding
Meng de tomaatjes met de koriander, citroenrasp, – sap, knoflook, olijfolie, avocado, zout en peper.
Kook de spaghetti beetgaar en giet af.
Meng de warme spaghetti met het tomaten-avocadomengsel.
Verwarm eventueel kort in een hete wok en serveer.
Bestrooi met peterselie.
Tip NH: warme spaghetti met het koude avocadomengsel erg lekker als zomers gerecht!
Bron: Allerhande