Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
5 uien
50 g boter of margarine
600 g grof hacheevlees
zout
(versgemalen) zwarte peper
2 volle el bloem
1 vleesbouillontablet
2 el azijn
1 tl suiker
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels

Bereiding
Uien pellen en grof snipperen.
In braadpan boter verhitten en vlees al omscheppend bakken.
Ui na ca 2 min meebakken.
Vlees bestrooien met zou, peper en bloem en omscheppen.
Bouillontablet en 1/2 liter warm water toevoegen, zodat vlees net onderstaat.
Azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen.
Aan de kook brengen en vlees met deksel schuin op de pan op zacht vuur (op vlamverdeler) in ca 3 uur gaar stoven.
Jus proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met gekookte aardappels of aardappelpuree en rode kool.

Tips:
Runder- of riblappen
in plaats van hacheevlees kun je ook 600 g doorregen runder- of riblappen gebruiken.

Met appelstroop en appeltjes:
voeg 2 el appelstroop toe in plaats van azijn.
Snijd 2 geschilde appels (Cox of Elstar) in partjes en stoof die de laatste 10 min mee.

Met tomaat en sambal:
Snijd het vruchtvlees van 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes in blokjes en voeg ze de laatste 5 min toe.
Breng de hachee op smaak met 1 el ketjap en 2 tl (of meer) sambal badjak.
Serveer deze pittige hachee met sperziebonen in plaats van rode kool.

Bron: Life & Cooking

4 personen

Benodigdheden
500 g hamlappen
250 g prei
zout en peper
20 g boter
2 el olijfolie
150 g magere gerookte spekblokjes
100 g gedroogde vijgen
1 takje rozemarijn of 1 tl diepvriesrozemarijn
2 laurierbladen
1/2 liter vleesbouillon
1/2 tl zonnebloemolie
20 g geschaafde amandelen
1 el fijngehakte peterselie

Bereiding
Snijd de hamlappen in grote dobbelstenen en de schoongemaakte prei in ringen.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en bak het vlees snel aan alle kanten aan.
Schep het vlees uit de pan.
Doe de spekblokjes in de pan en bak ze al roerend enkele minuten.
Leg het vlees terug in de pan.
Voeg de vijgen, prei, rozemarijn, laurierbladen en bouillon toe.
Breng de bouillon aan de kook.
Temper vervolgens de hittebron en stoof het vlees heel langzaam in ca 45 min gaar.
Verwijder het takje rozemarijn en de laurierbladen.
Verhit in een kleine koekenpan de zonnebloemolie en rooster de geschaafde amandelen lichtbruin.
Bestrooi het gerecht met deze amandelen en fijn gehakte peterselie.

Lekker met rijst of aardappelpuree.

Tip: vervang de vijgen door gedroogde pruimen.

Bron: Allerhande.

4 personen

Benodigdheden
1 rode paprika
1 ui
50 g boter
1 flesje donker bier of bokbier
500 g zuurkool naturel
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
2 el blanke rozijnen
200 g zuurkoolspek
1 rookworst

Bereiding
Snijd de paprika, zonder zaadjes, in blokjes of reepjes.
Pel de ui en snijd deze in ringen.
Verhit de boter in een kookpan en fruit hierin de ui met de paprika 10 min, op een lage stand.
Giet het bier erbij en breng het langzaam aan de kook.
Doe de zuurkool, kruidnagels, laurierblaadjes en tijm erbij.
Schep alles door elkaar, doe de deksel op de pan en stoof op een zeer lage stand 1 uur.
Voeg de laatste 25 min de rozijnen toe en leg het zuurkoolspek en de worst op de zuurkool.
Snijd de worst voor het serveren in stukken en het spek in blokjes of plakjes.
Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes.

Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree en appelcompote.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
50 g boter
500 a 600 g runderriblappen
400 g uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el azijn
2 plakken kruid- of ontbijtkoek, in stukjes
100 g rozijnen, gewassen
1 laurierblad, in stukjes gescheurd
3 kruidnagels

Bereiding
In braadpan boter verhitten.
Vlees bestrooien met zout en peper en vlees met ui en knoflook al omscheppend lichtbruin bakken.
Azijn en 400 ml heet water erbij schenken en aan de kook brengen.
Kruidkoek, rozijnen, laurierblad en kruidnagels toevoegen en vlees met deksel op de pan in ca 1 1/2 uur gaarstoven.
Af en toe omscheppen.
Hachee op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met aardappelpuree en rodekool.

Bron: Wereldse stoofpotjes AH

4 personen 11614

Benodigdheden
600 g doorregen runderlappen, in dobbelstenen
1 el bloem
zout en versgemalen peper
50 g boter
2 el zonnebloemolie
3 uien, gesnipperd
1/2 l donker bier (bokbier)
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1/2 el bruine basterdsuiker
1 el (wijn)azijn
1 snee bruin brood of volkorenbrood
1 el grove mosterd

Bereiding
Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper.
Verhit de boter en de olie en bak hierin de vleesblokjes lichtbruin.
Schep de uien erbij en roerbak 3 min.
Verwarm het bier en schenk het bij het rundvlees.
Voeg kruidnagels, larierblaadjes, suiker en azijn toe en stoof met deksel zachtjes 1,5 uur.
Bestrijk het brood met de mosterd en snijd het in kleine blokjes.
Schep ze door het vlees en stoof nog zachtjes 1 uur.
Verwijder de kruidnagels en laurierblaadjes.

Bron: Allerhande

4 personen 5426

Benodigdheden
1 sinaasappel
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 el citroensap
eventueel: 2 el ouzo of pernod, slijter
500 g kipfilet, in grote stukken
2 el olijfolie
75 g Griekse zwarte olijven
150 g gewelde abrikozen, gehalveerd

Bereiding
Sinaasappel schoonboenen, schil van sinaasappel raspen en sinaasappel uitpersen.
Knoflook, sinaasappelsap en -rasp, citroensap en eventueel ouzo of pernod in kom doen.
Kip erdoor scheppen en in de koelkast minimaal 2 uur marineren.
Kip uit de marinade scheppen, laten uitlekken en bestrooien met zout en peper.
In braadpan olie verhitten en kip rondom bruinbakken.
Marinade, olijven en abrikozen toevoegen.
Kipmengsel aan de kook brengen en alles met deksel op de pan in ca 15 min gaarstoven.
Tussentijds omscheppen.
Gerecht op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met tarlysalade met tomaat en komkommer.

Bron: Wereldse stoofpotjes (ah)

4 personen

Benodigdheden
1 hele kip
1 tl kipkruiden
30 g boter
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 golden Delicious appels, in stukjes
500 g zuurkool
6 jeneverbessen
1 1/2 tl gedroogde tijm
400 ml witte Elzasserwijn (Pinot blanc of Riesling)
of appelsap of appelcider (maar dan extra peper voor de zuurkool)
125 ml slagroom
1/2 pot cranberrycompote (a 350 g)

Bereiding
Kip van binnen en van buiten met kipkruiden inwrijven.
In braadpan boter verhitten en kip rondom bruinbraden.
Kip uit pan op bord scheppen.
Ui, knoflook, jeneverbessen, tijm en naar smaak peper toevoegen en al omscheppend 2 min meebakken.
Wijn in pan schenken en aan de kook brengen.
In zuurkool kuiltje maken en kip erin leggen.
Deksel op de pan leggen en alles in ca 1 uur zachtjes gaar stoven.
Kip af en toe keren.
Kip op warme schaal leggen en afgedekt ca 5 min laten rusten.
Slagroom in de pan schenken en zuurkool op hoog vuur 3 min koken.
Kip op zuurkool leggen en cranberrycompote apart erbij serveren.

Lekker met aardappelpuree (zelfgemaakt!).

Bron: Wereldse stoofpotjes, tijdloos lekker: AH

4 personen

Benodigdheden
2 grote uien, fijngesneden
4 el olie
500 g hamlappen, in stukjes
1 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
1 tl gemberpoeder (djahe)
1 teentje knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree (70 g)
3 el ketjap manis
1 el azijn

Bereiding
Fruit de ui goudbruin in de olie.
Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur bruin.
Kruid het vlees met de ketoembar, djinten, djahe en knoflook.
Roer de tomatenpuree, ketjap en azijn erdoor.
Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook.
Laat het vlees 3-4 uur sudderen, breng het daarna op smaak met zout en peper.
Lekker bij een rijsttafel van komkommer, kroepoek, sambal, seroendeng (geroosterde kokos en pinda’s), gebakken uitjes, atjar (zoetzure groenten), rijst en hardgekookte eieren.

NH: lekker met boontjes.

Bron: Allerhande