Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
1 kg aardappels, geschild
5 el olie
3 grote appels, geschild en in dobbelsteentjes
1 pak rodekool (diepvries, 450 g)
8 varkens-chipolata’s (worstjes)
50 ml rode wijn
100 ml runderbouillon (van tablet)
50 ml melk, warm
3 el honing

Bereiding
Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 min gaar.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur al omscheppend de appelblokjes goudbruin.
Schep ze uit de pan en breng ze op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep nog een eetlepel olie in dezelfde pan en roerbak op hoog vuur de rode kool 2-3 min tot deze begint te geuren.
Bak in een koekenpan in de rest van de olie op middelhoog vuur de chipolata’s in 2-3 min rondom bruin.
Schenk de wijn en de bouillon bij de chipolata’s en laat ze 5-7 min op laag vuur garen.
Schep de chipolata’s uit de pan.
Breng de rodewijnjus op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Stamp de aardappels met de warme melk en de honing tot een romige puree.
Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep met grove slagen eerst de rodekool en dan de aardappelblokjes door de puree.
Serveer met de chipolata’s en de rodewijnjus.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
800 g vastkokende aardappels, geschild
50 ml volle yoghurt, op kamertemperatuur
1 ei, los geklopt
4 varkensfilets
4 el olijfolie
2 el citroensap
1 tl mosterd
100 g veldsla melange

Bereiding
Kook de aardappels in 20-25 min gaar.
Roer de yoghurt en het ei door elkaar en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verhit de grillpan.
Bestrijk de varkensfilets dun met 1 el olie.
Gril de filets in 8-10 min gaar, keer ze halverwege en bedruppel ze daarna met 1 el citroensap.
Klop een dressing van de rest van de olie en de rest van het citroensap en de mosterd.
Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Giet de aardappels af, stamp ze fijn en roer het yoghurtmengsel en de sla erdoor heen.
Serveer de stamppot met de gegrilde varkensfilet en de dressing als jus.
Lekker met een komkommersalade.

Bron: allerhande

4 personen

Benodigdheden
1 1/2 kg kruimige aardappels, in stukken
1 el pittige mosterd
4 el olijfolie
4 schouderkarbonades
3 zakken rucola (a 75 g)
200 ml melk
1/2 zakje geraspte belegen kaas (a 150 g)
nootmuskaat

Bereiding
Aardappels in flinke bodem water met wat zout in 20-25 min gaarkoken.
Mosterd mengen met 2 el olie en zout en peper naar smaak.
Karbonades rondom met mosterdolie bestrijken en smaak 5 min laten intrekken.
Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en karbonades in 10-12 min gaarrossteren of -braden, regelmatig keren.
Rucola grof scheuren.
Aardappels afgieten en tot puree stampen.
Melk (in magnetron) verwarmen.
Rest van de olie door de puree roeren en zoveel melk toevoegen tot een smeuige puree ontstaat.
Kaas erdoor doen en puree nog even zachtjes verwarmen, al roerend, tot de kaas gaat smelten.
Puree op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Rucola in porties door de puree scheppen en iets laten slinken.
Rucolastamppot in vier diepe borden scheppen en karbonades erop leggen.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
2 el rode wijnazijn
2 rode uien, in smalle ringen
versgemalen peper en zout
2 sinaasappels
1 kg kruimig kokende aardappelen, geschild en gehalveerd
2 el olijfolie (mediterrane)
1 struik paksoi, in repen
250 g zachte geitenkaas, verkruimeld
75 g walnoten, grof gehakt

Bereiding
Meng de wijnazijn door de uiringen en strooi er peper en zout over.
Boen de sinaasappelen schoon.
Rasp 1 el van de schil en pers de vruchten.
Kook de aardappelen met zout in ca 20 min gaar.
Kook het sinaasappelsap en de rasp in tot de helft.
Giet de uien af.
Verhit de olijfolie en roerbak de paksoi hierin 3 min.
Stamp de gare aardappelen fijn met de helft van de geitenkaas en de helft van de noten.
Voeg de ui, paksoi, sinaasappelsap en peper en zout naar smaak toe.
Bestrooi het gerecht met de rest van de geitenkaas en de noten.

Tip:
Voeg eens 1 el honing aan het sinaasappelsap toe.
In plaats van paksoi is Chinese kool ook lekker.

Bron: Allerhande