Archive for koken

Witlofsalade met belegen Goudse

Posted on by Leave a comment

bijgerecht, 4 personen

Benodigdheden
2 el rozijnen
2 ananasschijven (uit blik) (NH: 1 banaan of 250 g druiven zijn ook lekker!)
50 g walnoten
150 g belegen Goudse kaas
4 el Bulgaarse yoghurt (NH: of Griekse yoghurt)
1 el citroensap
1 tl suiker
1 el mayonaise
1 tl kerriepoeder
zout en versgemalen peper
4 struiken witlof

Bereiding
Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
Snijd de ananas (NH: of banaan of druiven) in stukjes.
Hak de walnoten grof.
Snijd de kaas in blokjes.
Maak een saus van de yoghurt, het citroensap, de suiker, de mayonaise, het kerriepoeder, zout en peper.
Maak de witlof schoon en snijd de struiken in smalle ringetjes.
Doe de witlof in een schaal en meng de rozijnen, de ananas (NH: of banaan of druiven), de walnoten en de kaas erdoor.
Lepel tot slot voorzichtig de saus erdoor.

NH: bovenstaand recept kan ook als maaltijdsalade voor 2 personen.
Doe er dan eventueel wat hamblokjes of hamreepjes bij.
Serveer de maaltijdsalade met stokbrood.

Bron: Spelen met salades

Posted in bijgerecht, hoofdgerecht (koud), salade tagged with , ,

Gevulde paprika’s uit de oven

Posted on by Leave a comment

4 personen 11651

Benodigdheden
4 rode paprika’s
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
2 tomaten
175 g rundergehakt
1 bol mozarella kaas
1,5 dl groentebouillon
2 tl oregano
4 el tomatenketchup

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de bovenkant van de paprika’s af (2 cm vanaf de steel) en snijd het vruchtvlees van de bovenkant in kleine blokjes.
Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd een een dun plakje van de onderkant, zodat de paprika’s goed blijven staan.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes en de knoflook en tomaten in kleine blokjes.
Verwarm olie in de pan en roerbak hierin de groenteblokjes op een hoog vuur.
Voeg na 3 min het gehakt toe en schep dit door het groentenmengsel.
Snijd de bol mozarella in kleine blokjes en roer deze, van het vuur af, door het groentenmengsel.
Maak de vulling op smaak af met versgemalen peper, zout en oregano.
Vul hier de paprika’s mee en doe op iedere paprika een el ketchup.
Smeer een ovenschaal in met olie.
Zet de gevulde paprika’s erin en schenk de bouillon erbij.
Plaats de paprika’s in het midden van de oven en laat ze ca 25 min gaar worden.

Tip: vervang de mozarella en tomatenketchup door een mengsel van geraspte kaas en paneermeel, en bestrooi hier de bovenkant van de paprika’s mee.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Gestoomde tong met wortel en bosui

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 tongfilets
2 el limoensap
4 el sojasaus
1 grote winterpeen
2 zakjes bosui (a 3 stuks)
2 el platte peterselie (schaaltje, 20 g), fijngesneden

Bereiding
Spoel de tongfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Klop het limoensap los met de sojasaus en marineer de vis hierin.
Schil de peen met een dunschiller, snijd hem in de lengte in plakken en snijd deze in dunne repen.
Verwijder het donkergroene stuk van de bosuitjes en snijd de rest in de lengte met een scherp mes in repen.
Leg de vis in een stoommandje of een vergiet boven een pan kokend water.
Verdeeld de repen groenten erover.
Stoom de groenten en vis in 5-10 min gaar.
Schep de groenten op 4 borden en leg hier voorzichtig de tongfilets op.
Strooi er naar smaak zout, peper en peterselie over.
Lekker met rijst en peultjes.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Kipsate met komkommersalade

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g witte rijst
2 komkommers
2 el natuurazijn
500 g kipfilet, in reepjes
2 el olie
100 ml ketjap manis
50 ml ketchup
3-4 el pindakaas
1-2 el sambal badjak
kroepoek

Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schaaf de komkommer in plakjes of lange linten.
Marineer de komkommer in de (wijn)azijn en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
Breng de kipreepjes op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak de kipreepjes goudbruin.
Voeg de ketjap, de ketchup en 200 ml water toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof de kip 15 min.
Roer de pindakaas erdoor, tot een dikke saus ontstaat.
Breng de kip pittig op smaak met de sambal en voeg nog een flinke mespunt zout toe.
Laat de kip nog 5 min zachtjes stoven.
Serveer de hete kip met de rijst en de komkommersalade.
Lekker met kroepoek.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Gegratineerd Brussels lof

Posted on by Leave a comment

4 personen 1163311630

Benodigdheden
4 dikke struikjes witlof, worteleinde afgesneden
100 g boter of margarine
50 ml water
1 teentje knoflook, gepeld
50 g bloem
150 ml volle melk, verwarmd
1 el Franse mosterd
100-150 g geraspte kaas
zout en versgemalen peper
gemalen nootmuskaat
8 plakjes gekookte ham
ca 1 kg aardappelen, gekookt en gehalveerd

Bereiding
Leg de witlofstruikjes in een braadpan, voeg 25 g boter, water en de knoflook toe en zet de pan afgedekt op middelhoog vuur.
Stoof de witlof in 20 min gaar, neem uit de pan en laat in een vergiet uitlekken.
Schenk het stoofvocht in een maatkan en vul het aan met 150 ml melk.
Smelt in een steelpan met dikke bodem 50 g boter en roer de bloem erdoor.
Roer met een garde krachtig het stoofvocht erbij en breng het aan de kook.
Kook de saus op laag vuur zachtjes 5 min door.
Roer de mosterd en bijna alle geraspte kaas erbij en laat de kaas smelten.
Breng de saus op smaak met zout, versgemalen peper en wat nootmuskaat.
Vet een ruime ovenschaal dik in met boter.
Rol de witlofstruikjes elk in twee plakjes ham.
Schik de witlof in de schaal met de aardappelen erom heen.
Schenk hier de kaassaus over en bestrooi de schotel met de rest van de geraspte kaas.
Gratineer de ovenschaal gedurende 15-20 min in de oven op 200C.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Jachtschotel

Posted on by Leave a comment

4 personen 1162011617

Benodigdheden
Gents stoofvlees, bereid (zie recept Gents stoofvlees)
4 zure appels (goudrenetten)
1 el kaneelpoeder
50 g boter
1 kg kruimig kokende aardappels, geschild en gehalveerd
100 ml warme volle melk
zout en versgemalen peper
nootmuskaat
4 el witbroodkruim of paneermeel
ovenschaal

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 C.
Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van 1 cm.
Bestrooi ze met kaneelpoeder.
Smelt de helft van de boter en bak hierin de appelplakken 2 minuten per kant (NH: appelstukken grillen in grillpan is ook lekker).
Zet ze apart.
Kook de aardappels in circa 20 min gaar, giet ze af en maak er met de melk, zout, peper, nootmuskaat en de helft van de boter een luchtige puree van.
Schep het stoofvlees in een ovenschaal.
Verdeel daarover de appelplakken en strijk er een dikke laag aardappelpuree over.
Strooi het broodkruim erop en verdeeld de rest van de boter er in stukjes over.
Zet de schotel circa 25 min in de oven, zodat hij goed en warm wordt en er een goudbruin korstje ontstaat.

NH: lekker met rode kool of met appelcompote met passievrucht en mango

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with ,

Piccadillo (Caribisch gestoofd gehakt)

Posted on by Leave a comment

4 personen 11623

Benodigdheden
500 g rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
1 groene paprika, in reepjes
2 grote tomaten, fijngehakt
50 g rozijnen, gewassen
1 1/2 tl gemalen komijn (djinten)
75 g groene olijven met piment
2 el kappertjes, uitgelekt

Bereiding
In braadpan gehakt op hoog vuur rul bakken.
Ui, peper en paprika toevoegen en op laag vuur 3 min fruiten.
Tomaten, rozijnen, komijn en 100 ml water toevoegen en alles 20 min zachtjes stoven.
Af en toe omscheppen.
Olijven en kappertjes toevoegen en piccadillo nog 5 min stoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met rijst (Cuba) of bloemtortilla’s en maissalsa (Mexico).

Recept Maisalsa: (nb: ingrediënten staan hierboven niet genoemd!)
In schaal sausje roeren van 2 el limoensap, 2 el olie, zout en naar smaak jalapeno-pepersaus.
Blikje uitgelekte mais (300 g), 1 rode in stukjes gesneden paprika en 2 el fijngehakte koriander door sausje scheppen en smaken ca 1 uur laten intrekken.

Bron: kookboek AH Wereldse stoofpotjes

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Indiase aardappelcurry met kokosmelk en kip

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
800 g vastkokende aardappels
4 kipkarbonades (a 150g)
1-2 el Indiase currypasta (NH: of Thaise currypasta)
2 el olie
1 ui
1 teentje knoflook
300 g panklare worteltjes
250 g panklare sperzieboontjes
1 blik kokosmelk (400 g)
peper, zout
2 el fijngehakte koriander of peterselie

Bereiding
Schil de aardappels, snijd ze elk in vier stukken en was ze.
Wrijf de kipkarbonades in met wat van de currypasta.
Verhit de olie in een braadpan en bak de kipkarbonades rondom bruin.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Leg de kipkarbonades op een bord.
Zet het vuur laag en fruit de ui, met de knoflook en de rest van de currypasta zachtjes 2 min in het bakvet.
Schep de aardappelstukken erdoor, leg de kipkarbonades ertussen en bak alles, afgedekt 15 min op zacht vuur.
Schep de boontjes en de worteltjes erdoor en voeg de kokosmelk toe.
Breng alles aan de kook en stoof het gerecht, afgedekt, in nog 15 min zachtjes gaar.
Breng op smaak met peper en zout en strooi de koriander of peterselie erover.

Bron: kookboek AH aardappels

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Ovenschotel met aubergine

Posted on by Leave a comment

6 personen 11433

Benodigdheden
6 el olie
1 sjalotje, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
3 aubergines
100 g oude kaas, geraspt
1 pak aardappelschijfjes (750 g)
ovenschaal (inhoud 2 liter), ingevet
grillpan

Bereiding
Verwarm een el olie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de sjalot en knoflook lichtbruin.
Roer de tomatenblokjes erdoor.
Laat een half uur zachtjes doorkoken met de deksel erop.
Snijd de aubergine in 6-9 dunne plakken (de buitenste plakken met schil gebruik je niet).
Bestrooi de plakken met een beetje zout.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olie en grill ze aan weerszijden.
Bestrooi ze met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 220 C.
Verdeel een el tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en leg er een laag aubergine op.
Bestrooi met kaas.
Leg de helft van de aardappelschijfjes erop en bestrooi met zout, peper en kaas.
Leg hierop weer een el tomatensaus, een laagje aubergine en kaas.
Hierop de rest van de aardappelschijfjes, zou, peper, kaas en een el tomatensaus.
Leg bovenop een laag aubergine en een laatste dikke laag kaas.
Plaats de ovenschotel 30 min in de oven.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Cubaanse kip met ananas

Posted on by Leave a comment

4 personen 5468

Benodigdheden
1 limoen
4 kipbraadsticks
2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode peper, in ringetjes
50 ml bruine rum (slijter) of enkele druppels rumessence
300 g verse ananas, in stukjes
3 el rozijnen, gewassen
2 tl oregano
1 laurierblad, in stukjes gescheurd
1/2 kippenbouillontablet, verkruimeld

Bereiding
Limoen schoonboenen, schil grof raspen en limoen uitpersen.
In schaal kip met limoensap en -schil en zout en peper mengen en in de koelkast minimaal 30 min marineren.
Kip met keukenpapier droogdeppen.
In braadpan olie verhitten en kip rondom bruinbakken.
Ui, knoflook en peper 2 min meefruiten.
Vuur laag zetten, rum toevoegen en 2 min laten koken.
Ananas, rozijnen, oregano, laurierblad, bouillontablet en 200 ml heet water toevoegen en kip in ca 30 min gaarstoven.
Af en toe omscheppen.
Gerecht op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met rijst en tomatensalade. (NH: tomatensalade met komkommer)

Bron: Wereldse stoofpotjes AH

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with
« Older Entries Recent Entries »