Archive for koken

Mezzelune met courgette en krokante ham

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
2 courgettes
2 pakjes AH Exellent Mezzelune giganti (a 250 g)
1 kippenbouillontablet
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
1 pakje parmaham (75 g)
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
2 el kookroom light (flesje a 250 ml)

Bereiding
Courgettes schoonmaken en op grove rasp raspen (NH: of met staafmixer).
Pasta in ruim kokend water met verkruimeld bouillontablet koken volgens aanwijzingen op verpakking.
Afgieten.
Basilicumblaadjes fijnsnijden.
Intussen de plakken Parmaham in de lengte halveren en in droge koekenpan met antiaanbaklaag krokant en bruin bakken.
Knoflook pellen en fijnsnijden.
Olie in wok verhitten en knoflook 1 min bakken.
Courgette toevoegen en ca 2 min meebakken.
Room erdoor roeren en courgettemengsel goed doorwarmen.
Naar smaak zout en peper toevoegen.
Pasta over 4 borden verdelen.
Courgettemengsel erop scheppen.
Hamplakjes erop leggen en bestrooien met basilicum.

Bron: Albert Heijn

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tajine van kip met abrikozen

Posted on by Leave a comment

4 personen

12636

Benodigdheden
8 druksticks
1 el olijfolie
1 ui, in ringen
1/2 el gemberpoeder
12 gewelde abrikozen
1 zak hele amandelen (75 g)
1 envelopje saffraan

Bereiding
Bestrooi de drumsticks met zout en (versgemalen) peper.
Verhit de olie in een tajine of hapjespan en bak hierin de drumsticks rondom goudbruin.
Voeg de ui en het gemberpoeder toe en bak alles nog zachtjes 2 min.
Voeg de abrikozen, de amandelen, de saffraan, 400 ml heet water en naar smaak zout en (versgemalen) peper toe.
Leg de deksel schuin op de pan en stoof de kip op laag vuur in ca 40 min gaar.
Serveer de kip in de tajine of schep hem in een mooie schaal.
Lekker met couscous en gestoofde courgette met komijn.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Gepofte aardappels met kruidige tomatenblokjes

Posted on by Leave a comment

4 personen
(bijgerecht bij hoofdgerecht)

Benodigdheden
4 aardappels in de schil, schoongeboend
1 tl grof zeezout
50 g zachte boter
aluminiumfolie

2 tomaten, ontveld en in blokjes
2 el basilicumblaadjes, grof gescheurd + enkele hele blaadjes ter garnering
1 el balsamicoazijn
1/2 tl zeezout

Bereiding
Kook de hele aardappels 10 min in de schil in een bodempje water met de deksel op de pan.
Meng het zeezout met de boter.
Laat de aardappels een beetje afkoelen, prik ze in met een vork en wrijf ze in met de zoute boter.
Wikkel ze ruim in aluminumfolie.
Pof de aardappels in de magnetron of oven gaar.
Haal de aardappels uit de folie, snijd ze open.
Schep de ingrediënten van de vulling door elkaar en breng het mengsel op smaak met (versgemalen) peper.
Vul de aardappels met de vulling.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tomatensoep met spekjes

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
3 el olie
50 g prei, in ringen
1/2 winterwortel, in blokjes
2 blaadjes laurier
2 uien, fijngesneden
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 kg tomaten
1 middelgrote aardappel, in dobbelsteentjes
2 rundvleesbouillontabletten
125 g gerookte spekblokjes

Bereiding
Verhit 1 el olie in een braadpan.
Bak hierin de prei, wortel, laurierblaadjes en 1/4 van de uit, tot de ui glazig ziet.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 2 min op middelhoog vuur.
Snijd de tomaten in vieren en schep ze met de aardappel en de rundvleesbouillontabletten in de pan.
Voeg 1 liter water toe en breng het geheel aan de kook.
Laat 10-15 min zacht doorkoken.
Snijd de spekblokjes heel fijn.
Verhit 2 el olie in een koekenpan.
Bak het spek met de rest van de uien goudbruin en krokant.
Pureer de tomatensoep met een staafmixer en zeef hem (NH: tip: als je de tomaten eerst ontveld, hoef je de soep niet te zeven).
Voeg desgewenst wat kokend water toe om de soep te verdunnen.
Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep het spek-uienmengsel naar smak in de soep.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), soep

Boerenomelet

Posted on by Leave a comment

Lunchgerecht: 4 personen
Hoofdgerecht: 2 personen

Benodigdheden
50 g boter
300 g boerensoepgroenten, vers gesneden
6 eieren
100 ml melk
zout en versgemalen peper
2 el gehakte peterselie (vers of diepvries)
150 g gekookte hamreepjes
1 tl paprikapoeder
50 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verhit de helft van de boter en roerbak hierin de soepgroenten 4 min.
Klop de eieren schuimig met de melk en voeg zout, peper en 1 el peterselie toe.
Verwarm de rest van de boter in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin.
Bak een goudgele omelet waarvan het eimengsel net gestold is.
Keer de omelet niet om.
Schep de hamreepjes en paprikapoeder door de groente.
Verdeel het mengsel over één helft van de omelet en sla de andere helft erover heen.
Strooi de rest van de peterselie en de kaas erover en laat de omelet op een bord glijden.

Bron: Jumbo

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Zalmroerbak met broccoli en paprika

Posted on by Leave a comment

2 personen

Benodigdheden
250 g broccoli, in roosjes
1 citroen
2 el roerbakolie of arachideolie
250 g zalmfilet, in repen
zout en versgemalen peper
2 cm gemberwortel, geschild en gehakt (NH: niet gebruikt)
1 teentje knoflook, gehakt
1 rode ui, in partjes
1 gele paprika, zonder zaadjes, in reepjes
2 el sojasaus
1 el sesamzaadjes
1 lente-/bosui, in ringetjes

Bereiding
Kook de broccoli in 4 min.
Giet af en spoel er koud water over.
Boen de citroen schoon, rasp 1 tl van de schil en pers de vrucht uit.
Verhit 1 el olie en roerbak hierin de visrepen met citroenrasp 2-3 min op een hoge stand.
Bestrooi de zalm met zout en peper, schep de vis uit de pan en houd hem warm onder aluminimumfolie.
Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gember, knoflook, ui en paprika 3-4 min.
Schep de broccoliroosjes erdoor en bak nog 2 min.
Voeg de vis, het citroensap en de sojasaus toe en verwarm even.
Serveer het gerecht bestrooid met sesamzaad (eventueel geroosterd in een droge hete koekenpan) en bosui.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tortilla-pizza’s met gegrilde courgette en mozzarella

Posted on by Leave a comment

4 personen

12633

Benodigdheden
2 el olijfolie
1/2 courgette, in plakjes
125 g mozzarella
8 kleine tortilla’s (NH: of gordita)
200 ml gezeefde tomaten
1 el gehakte Italiaanse kruiden
2 geroosterde paprika’s (uit pot), in brede repen
50 g chorizo, in plakjes
75 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is.
Bestrijk de pan met olie en rooster de plakjes courgette in 3 a 4 min mooi bruin en gaar, keer ze af en toe om.
Laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier en snijd de kaas in plakjes.
Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met de gezeefde tomaten en strooi de Italiaanse kruiden erover.
Verdeel de courgette, paprika, mozzarella en de chorizo over de saus.
Strooi er geraspte kaas over.
Bak de tortilla’s in de oven in 10 min knapperig.

NH: het wordt aangemerkt als lunchgerecht, maar het is ook voldoende als hoofdgerecht.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Geroosterde tomaten gevuld met zalm

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 grote vleestomaten
zout
10 olijven zonder pit, gehakt
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 el kappertjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
3 el mayonaise
100 g geraspte belegen kaas
versgemalen (zwarte) peper
2 blikjes zalm (totaal ca 400 g), uitgelekt en schoongemaakt
ovenschaal

Bereiding
Snijd aan de bovenzijde kapjes van de tomaten.
Hol ze uit met een spitse lepel.
Bestrooi de binnenkanten van de uitgeholde tomaten met zout en zet ze omgekeerd apart.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olijven en sjalotjes met de kappertjes, tijm, mayonaise, de helft van de kaas, zout en peper door de zalm tot een fijn mengsel.
Schep de zalmvulling in de tomaten, zet ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Zet het gerecht circa 15 min in het midden van de oven.

Lekker met komkommersalade of broccoli en rijst.

Tips: de zalm kan worden vervangen door tonijn uit blik.
Verse tonijn of zalm zijn ook geschikt.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Spaghetti met tomaten-auberginesaus

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g spaghetti
2 el olijfolie
2 schaaltjes vegetarische balletjes (a 210 g Tivall)
(NH: maak er een niet-vegetarisch gerecht van door zelf gehaktballetjes te draaien ipv voormeld Tivall product!)
2 tenen knoflook, geperst
1 aubergine, in lange dunne repen
1 pak gezeefde tomaten (500 ml)
2 el peterselie (zakje 30 g), fijn gesneden

Bereiding
Kook de spaghetti beetgaar.
Verhit in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag de olijfolie en bak de balletjes 4-5 min (NH: of draai gehaktballetjes van gehakt en bak deze, maar dan wat langer).
Schep de knoflook erdoor en bak 1 min mee, zonder dat hij kleurt.
Schep de auberginerepen erdoor en bak 5 min mee.
Voeg de gezeefde tomaten toe en warm de saus nog 5 min zachtjes.
Giet de spaghetti af en schep die door de saus.
Breng de spaghetti op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Strooi de peterselie erover en serveer direct.
Lekker met geraspte kaas.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Pittige kip-broccolischotel

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 blik kokosmelk (400 ml)
300 g pandanrijst
2 el olie
400 g kipfilet in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
500 g broccoli, in kleine roosjes
2 el zoute sojasaus
chilipoeder

Bereiding
Breng de kokosmelk met 200 ml water en zout naar smaak aan de kook.
Voeg de rijst toe en kook die in 10 min gaar.
Verhit in een wok de olie en bak de kipfilet al omscheppend goudbruin.
Bak de ui 1 minuut mee en voeg de broccoli toe.
Bak de broccoli al omscheppend in 7-8 min knapperig gaar.
Voeg eventueel een paar el water toe.
Breng de kipfilet met broccoli op smaak met de sojasaus en de chilipoeder.
Schep de rijst in 4 kommen en verdeel de kipfilet met de broccoli erover.

Kindertip:
Je maakt het gerecht minder pittig door de zoute sojasaus weg te laten en de chilipoeder te vervangen door kerriepoeder.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)
« Older Entries Recent Entries »